酥香鲜美 珠梅土鸡
近日，到湖南娄底涟源市办事，有幸到当地龙塘镇吃了“”。
据介绍，珠梅土鸡选用当地产的三黄鸡，这些鸡白天以山林、野地间的杂草、虫蚁为主食，只在傍晚归舍时才辅以杂粮五谷喂养。如此喂养出的地道土鸡，毛色光亮，体质强健，肉质鲜美，营养丰富。
选作佐料的猪肉是本地熟食喂养的土猪，挑选精肥适度的五花肉。即便是调味的辣椒，也是选用香浓超辣的涟源本地朝天尖辣椒。
珠梅土鸡的烹饪十分讲究，烹饪时先把三黄鸡砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉切成大片，一只鸡加7-8片五花肉，每片小巴掌大。将五花肉先入锅爆炒，待精肉呈黄色，肥肉出油，再放入鸡块翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。依此方法，做出来的珠梅土鸡味道格外鲜美，色香味俱全，令人百吃不厌。
看着餐桌上的珠梅土鸡，品着喷香的米酒，我食欲顿开。夹上一块鸡肉放入嘴里，糯性很浓、很粘，肉质却非常细腻，没有粗糙感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜得自然。加上辣椒汁的辣气，不但有鸡肉香，还有一种辣香。盆里的鸡肠子每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道香辣。鸡血小块，辣椒汤全部沁入鸡血的气孔，吃起来既烫辣又脆嫩。
刘昌宇, http://www.100md.com
据介绍，珠梅土鸡选用当地产的三黄鸡，这些鸡白天以山林、野地间的杂草、虫蚁为主食，只在傍晚归舍时才辅以杂粮五谷喂养。如此喂养出的地道土鸡，毛色光亮，体质强健，肉质鲜美，营养丰富。
选作佐料的猪肉是本地熟食喂养的土猪，挑选精肥适度的五花肉。即便是调味的辣椒，也是选用香浓超辣的涟源本地朝天尖辣椒。
珠梅土鸡的烹饪十分讲究，烹饪时先把三黄鸡砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉切成大片，一只鸡加7-8片五花肉，每片小巴掌大。将五花肉先入锅爆炒，待精肉呈黄色，肥肉出油，再放入鸡块翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。依此方法，做出来的珠梅土鸡味道格外鲜美，色香味俱全，令人百吃不厌。
看着餐桌上的珠梅土鸡，品着喷香的米酒，我食欲顿开。夹上一块鸡肉放入嘴里，糯性很浓、很粘，肉质却非常细腻，没有粗糙感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜得自然。加上辣椒汁的辣气，不但有鸡肉香，还有一种辣香。盆里的鸡肠子每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道香辣。鸡血小块，辣椒汤全部沁入鸡血的气孔，吃起来既烫辣又脆嫩。
刘昌宇, http://www.100md.com