烹饪小技巧
【开栏的话】豆腐如何煎更嫩、火腿怎样做更入味、咸鱼太咸怎么处理……做一顿美味佳肴，烹饪技巧十分关键。从本期起，我们推出《烹饪小技巧》栏目，将邀请营养师、美食达人向您介绍各种菜肴的烹饪小技巧。
怎样煎出
漂亮的嫩豆腐？
豆腐入锅前用淡盐水浸泡30分种，这样煎制时不会因出水而溅油；把泡好的豆腐拭干水分或扑一层薄面粉，这样煎出来的豆腐不容易破且吃起来更酥脆。之后将豆腐入锅，不要急着用锅铲铲动或翻面，而应以摇锅的方式使豆腐均匀受热，待一面凝固后再翻面。掌握以上技巧，基本上都能煎出完美不破的嫩豆腐。如果是第一次下厨觉得没有信心，可以使用不粘平底锅来煎，就更容易操作。
巧法处理火腿
火腿一般是用猪的腿腌制而成，色泽鲜艳、香而不腻、美味可口。火腿好吃，但皮却不容易煮烂，所以烹饪火腿的小窍门就是在煮之前，先在火腿皮上涂些白糖，这样不仅容易煮烂，且味道也比不涂白糖要好。其次，避免使用刺激性较强的调味品，因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
另外，火腿不宜干炒。因为火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜口感不佳。如果是用火腿煮汤，加入少量米酒会更鲜香，而且会令其咸味减少。
李艳鸣, http://www.100md.com
怎样煎出
漂亮的嫩豆腐？
豆腐入锅前用淡盐水浸泡30分种，这样煎制时不会因出水而溅油；把泡好的豆腐拭干水分或扑一层薄面粉，这样煎出来的豆腐不容易破且吃起来更酥脆。之后将豆腐入锅，不要急着用锅铲铲动或翻面，而应以摇锅的方式使豆腐均匀受热，待一面凝固后再翻面。掌握以上技巧，基本上都能煎出完美不破的嫩豆腐。如果是第一次下厨觉得没有信心，可以使用不粘平底锅来煎，就更容易操作。
巧法处理火腿
火腿一般是用猪的腿腌制而成，色泽鲜艳、香而不腻、美味可口。火腿好吃，但皮却不容易煮烂，所以烹饪火腿的小窍门就是在煮之前，先在火腿皮上涂些白糖，这样不仅容易煮烂，且味道也比不涂白糖要好。其次，避免使用刺激性较强的调味品，因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
另外，火腿不宜干炒。因为火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜口感不佳。如果是用火腿煮汤，加入少量米酒会更鲜香，而且会令其咸味减少。
李艳鸣, http://www.100md.com