西餐厅用鸭肉冒充牛排 专家教你火眼辨别
专家教你火眼辨别
近日，媒体曝光了长沙某餐厅的牛排含有鸭肉成分，涉嫌掺假。这让吃瓜群众坐不住了，好端端的牛排，它怎么就变成假的了呢？大家又该如何辨别牛肉真伪呢？
据调查，如今，市场上牛排、牛肉价格普遍高于40元/斤，品质较好的价格更贵，所以有些不法商贩利用比较便宜的鸭肉、猪肉，加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等以次充好，牟取私利。
作为消费者，该如何辨识牛肉的真伪呢？湖南省胸科医院营养科医师张胜康表示，记住以下三个字即可。
望 正常的牛肉看上去颜色深红，表面粗糙且均匀，水分适中，不会有太多溢于肉质外端，边缘处的筋相比其它肉类要多。假牛肉的颜色是加工出来的，不自然，且水分较多，边缘筋少。
闻 正常的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味，且会透出一种牛肉的鲜味。假牛肉的“膻”味不太自然，且会透出各种香精的味道。
触 正常牛肉摸起来硬度适中，中间部分牛筋摸起来感觉较硬，无太多水汁感。假牛肉摸起来较软，有一种“惺”的感觉，大多摸不到较硬的牛筋，水汁感明显。
杨艳, 百拇医药
近日，媒体曝光了长沙某餐厅的牛排含有鸭肉成分，涉嫌掺假。这让吃瓜群众坐不住了，好端端的牛排，它怎么就变成假的了呢？大家又该如何辨别牛肉真伪呢？
据调查，如今，市场上牛排、牛肉价格普遍高于40元/斤，品质较好的价格更贵，所以有些不法商贩利用比较便宜的鸭肉、猪肉，加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等以次充好，牟取私利。
作为消费者，该如何辨识牛肉的真伪呢？湖南省胸科医院营养科医师张胜康表示，记住以下三个字即可。
望 正常的牛肉看上去颜色深红，表面粗糙且均匀，水分适中，不会有太多溢于肉质外端，边缘处的筋相比其它肉类要多。假牛肉的颜色是加工出来的，不自然，且水分较多，边缘筋少。
闻 正常的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味，且会透出一种牛肉的鲜味。假牛肉的“膻”味不太自然，且会透出各种香精的味道。
触 正常牛肉摸起来硬度适中，中间部分牛筋摸起来感觉较硬，无太多水汁感。假牛肉摸起来较软，有一种“惺”的感觉，大多摸不到较硬的牛筋，水汁感明显。
杨艳, 百拇医药