滋阴润肺 选瓶好蜂蜜
本文指导专家
国家高级公共营养师 赵凤英
长沙市中医医院(长沙市第八医院) 唐吉
首都保健营养美食学会营养师 刘红利
冬季气候寒冷干燥，人体出汗少，体内热邪无法散发，易出现喉咙干痒、嘴唇干燥等热症。加上冬天运动减少，便秘现象也时有发生，此时需通过养阴来平衡阳气。蜂蜜有滋阴润燥、补虚润肺、健脾养胃等功效，为养阴必不可少的一种食材。本期我们邀请权威营养专家向您介绍蜂蜜的营养、食疗功效、吃法以及选购、储存方法。
蜂蜜的食疗功效
长沙市中医医院(长沙市第八医院)营养专家唐吉表示，蜂蜜除含有能被人体直接吸收利用的果糖和葡萄糖外，还含有很多人体所需的氨基酸、活性酶和微量元素。《本草纲目》中记载：“心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老，延年神仙。”蜂蜜味甘性平，有润肠通便、润肺止咳、益气补中、解毒的功效，特别适合津亏血虚所致之肠燥便秘和肺燥干咳、肺虚久咳、咽干口燥等证。其补益作用对于身体虚弱尤其气虚之人，病后调养者十分有益。其解毒作用可以解酒，保护肝脏，缓和药性。对于广大爱美人士来说，蜂蜜有美容排毒之功效，是最理想的天然美容剂。
, 百拇医药
蜂蜜虽然适合大多数人在任何季节食用，但特殊患者还是有一定的食用讲究。比如胃酸过多，特别是胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前一个半小时左右服用温蜂蜜水，使胃酸水平降低，从而减少对胃黏膜的刺激，有利于溃疡面愈合。神经衰弱者宜在每晚睡前少量食用蜂蜜，可以安神益智和促进睡眠。
肥胖、心脑血管疾病患者等人群需要少用，尤其是糖尿病人。因为蜂蜜60%以上是糖，多吃会使血糖升高很快，除非血糖控制很好，且在减少其他碳水化合物摄入的情况下，可以酌情服用。
如何挑选正宗的蜂蜜？
国家高级公共营养师赵凤英表示，想要挑选正宗的蜂蜜，首先要了解蜂蜜的包装信息。
按照我国《预包装食品营养标签通则GB28050-2011》的要求，预包装食品标注的营养成分至少应包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)和钠五项，其他营养素不作强制要求。以蜂蜜为例，其蛋白质含量极低，不含脂肪，所以成分表(每100克营养素含量)中蛋白质和脂肪均标注为0，蜂蜜本身含钠，但含量极少，即使标注也不影响蜂蜜品质。此外，蜂蜜的营养成分表中都标注了“碳水化合物”和“糖”的含量，但这并不代表蜂蜜中额外添加了糖。蜂蜜中的碳水化合物大部分是单糖，所以“糖”其实是对碳水化合物的重复解释。
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细心的消费者会在蜂蜜瓶上发现一栏“波美度”，一些商家表示，自己的蜂蜜波美度很高，代表质地很纯很浓，但这样的说法并不靠谱。“波美度”是表示溶液浓度的一种方式，是用波美比重计在20℃温度下测量的蜂蜜浓度，通常用(°Bé)表示。如果没有经过人工浓缩的蜂蜜，波美度越高，蜂蜜品质则越好。但现在的蜂农大多数在蜂蜜达到38-39°Bé时就取出来了，能达到40°Bé的都很少，因为采集浓度高的蜂蜜耗时长、产量低，且花期不等人。摆在超市货架上的蜂蜜一般都经过了高温浓缩，目的是为了不结晶、不产气、不涨瓶、无泡沫、卖相好，易于保存，这样的蜂蜜活性已然被破坏，营养价值大打折扣，超市里所有的蜂蜜都是一个味道，没有任何花香味，就是其中道理。
市场上的蜂蜜有何区别？
赵凤英介绍，如今市场上蜂蜜品种多样，不同种类的蜂蜜是由蜜蜂采集的花类不同决定的。各种蜂蜜来源不同，产地不同，口味各异，功效也略有不同，购买时可根据自己的口味和需要选择。
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枣花蜂蜜主产于山东、山西、河南，味浓郁、矿物质丰富，有补血、抗衰老、健脾胃之功效。
洋槐蜂蜜主产于长江以北，主要特点是色清而亮，气味幽雅，滋味甜美，有清热、解毒、通便、健脾之功效。
紫云英蜂蜜主产于南方各省，主要特点是色澄清透亮，气味清雅，滋味甜润，功效同洋槐花蜂蜜。
椴树蜂蜜主产于黑龙江、吉林，有浓郁的薄荷味，清凉甘甜，有清火、润肺之功效。
百花蜜是在夏季的某一时期，蜜蜂采集的各种杂花(即各种野花)酿造而成的蜂蜜。比如在我国东北地区，7月初至7月底是椴树的花期，流蜜期最多也不超过20天，过了这个花期，蜜蜂就要下山开始采集野外的杂花了，这就是百花蜜的由来。
枇杷蜂蜜、黄芪蜂蜜、三七蜂蜜、龙眼蜂蜜、荔枝蜂蜜、益母草蜂蜜等蜂蜜的部分功效与植物本身的中药功效相关，比如益母草蜂蜜就对女性有极大好处，与益母草的药效类似，能针对女性身体特点，改善肤质，调经活血，具有独特的美容、养颜功效，对治疗痛经有良好的功效。
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最后，谈谈巢蜜。“巢蜜”只是蜂农推出的一个蜂蜜品种而已，不推荐消费者连同蜂巢一起吃，因为蜂巢中除了含有蜂蜡成分以外，还有一些杂质和重金属，不利于健康。
关于如何挑选蜂蜜，赵凤英认为有以下方法。
看浓度 用筷子搅动感觉浓度，提起来看流速，流速慢而且是线状不断开的，证明浓度比较高，成熟度好，质量好。
看色泽 不掺假的蜂蜜色泽光亮，呈半透明状，不浑浊。
看结晶 纯正的蜂蜜在温度13℃-15℃时就易出现结晶，结晶体是葡萄糖颗粒，质地松软，用手指一撵即化，入口感觉更加明显。
闻气味 纯正的蜂蜜有花香味，而且吃味天然，不含水果糖味甚至人工香味。
品味道 纯正的蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，略有粘性，易溶于水，入口后花香味持久，回味长，不会齁嗓子。不纯或者假蜂蜜，口感只有甜味，没有芳香味，还齁嗓子。
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看价格 纯正蜂蜜一般不会太廉价，不能图便宜。
如果买瓶装蜂蜜，最好到正规商场或超市选购，需要注意以下2点：
看相关信息 有无厂名、厂址、安全生产许可证、生产日期、保质期、产品质量代码等。
看配料表 如果配料表中只有蜂蜜一项，就是纯正的蜂蜜，如果出了蜂蜜还有其他物质包括一些食品添加剂，说明此产品并非真正的蜂蜜，不推荐购买。
蜂蜜的吃法与储存
关于蜂蜜吃法，首都保健营养美食学会营养师刘红利表示，新鲜成熟的蜂蜜可以直接食用，涂抹在面包、馒头或者用作拌沙拉均可。还可放入水中稀释后食用，或者放入温热的豆浆中。注意稀释蜂蜜的水温最好不要超过40℃，因为蜂蜜中的酶类物质对热极不稳定，过高的温度会破坏蜂蜜中的维生素等营养成分。
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蜂蜜的保存期和其纯度和成熟度有关，越纯正成熟的蜂蜜保存时间越长。
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5℃-10℃，通常在室温下即可。空气不要太潮湿，湿度要在小于75%的环境中最好。不要用金属容器装蜂蜜，容器要密封好，防止漏气，避免蜂蜜与空气接触发生氧化变质。
最后刘红利营养师为大家推荐了一款营养滋补的美食——桂花蜜汁藕片。
食材：莲藕、白醋、蜂蜜、桂花。
做法：莲藕洗净切片，放沸水中一两分钟焯熟，置于碗中；白醋、蜂蜜以1:2的比例放入其中，加入少量的盐，拌匀即可。, 百拇医药
国家高级公共营养师 赵凤英
长沙市中医医院(长沙市第八医院) 唐吉
首都保健营养美食学会营养师 刘红利
冬季气候寒冷干燥，人体出汗少，体内热邪无法散发，易出现喉咙干痒、嘴唇干燥等热症。加上冬天运动减少，便秘现象也时有发生，此时需通过养阴来平衡阳气。蜂蜜有滋阴润燥、补虚润肺、健脾养胃等功效，为养阴必不可少的一种食材。本期我们邀请权威营养专家向您介绍蜂蜜的营养、食疗功效、吃法以及选购、储存方法。
蜂蜜的食疗功效
长沙市中医医院(长沙市第八医院)营养专家唐吉表示，蜂蜜除含有能被人体直接吸收利用的果糖和葡萄糖外，还含有很多人体所需的氨基酸、活性酶和微量元素。《本草纲目》中记载：“心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老，延年神仙。”蜂蜜味甘性平，有润肠通便、润肺止咳、益气补中、解毒的功效，特别适合津亏血虚所致之肠燥便秘和肺燥干咳、肺虚久咳、咽干口燥等证。其补益作用对于身体虚弱尤其气虚之人，病后调养者十分有益。其解毒作用可以解酒，保护肝脏，缓和药性。对于广大爱美人士来说，蜂蜜有美容排毒之功效，是最理想的天然美容剂。
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蜂蜜虽然适合大多数人在任何季节食用，但特殊患者还是有一定的食用讲究。比如胃酸过多，特别是胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前一个半小时左右服用温蜂蜜水，使胃酸水平降低，从而减少对胃黏膜的刺激，有利于溃疡面愈合。神经衰弱者宜在每晚睡前少量食用蜂蜜，可以安神益智和促进睡眠。
肥胖、心脑血管疾病患者等人群需要少用，尤其是糖尿病人。因为蜂蜜60%以上是糖，多吃会使血糖升高很快，除非血糖控制很好，且在减少其他碳水化合物摄入的情况下，可以酌情服用。
如何挑选正宗的蜂蜜？
国家高级公共营养师赵凤英表示，想要挑选正宗的蜂蜜，首先要了解蜂蜜的包装信息。
按照我国《预包装食品营养标签通则GB28050-2011》的要求，预包装食品标注的营养成分至少应包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)和钠五项，其他营养素不作强制要求。以蜂蜜为例，其蛋白质含量极低，不含脂肪，所以成分表(每100克营养素含量)中蛋白质和脂肪均标注为0，蜂蜜本身含钠，但含量极少，即使标注也不影响蜂蜜品质。此外，蜂蜜的营养成分表中都标注了“碳水化合物”和“糖”的含量，但这并不代表蜂蜜中额外添加了糖。蜂蜜中的碳水化合物大部分是单糖，所以“糖”其实是对碳水化合物的重复解释。
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细心的消费者会在蜂蜜瓶上发现一栏“波美度”，一些商家表示，自己的蜂蜜波美度很高，代表质地很纯很浓，但这样的说法并不靠谱。“波美度”是表示溶液浓度的一种方式，是用波美比重计在20℃温度下测量的蜂蜜浓度，通常用(°Bé)表示。如果没有经过人工浓缩的蜂蜜，波美度越高，蜂蜜品质则越好。但现在的蜂农大多数在蜂蜜达到38-39°Bé时就取出来了，能达到40°Bé的都很少，因为采集浓度高的蜂蜜耗时长、产量低，且花期不等人。摆在超市货架上的蜂蜜一般都经过了高温浓缩，目的是为了不结晶、不产气、不涨瓶、无泡沫、卖相好，易于保存，这样的蜂蜜活性已然被破坏，营养价值大打折扣，超市里所有的蜂蜜都是一个味道，没有任何花香味，就是其中道理。
市场上的蜂蜜有何区别？
赵凤英介绍，如今市场上蜂蜜品种多样，不同种类的蜂蜜是由蜜蜂采集的花类不同决定的。各种蜂蜜来源不同，产地不同，口味各异，功效也略有不同，购买时可根据自己的口味和需要选择。
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枣花蜂蜜主产于山东、山西、河南，味浓郁、矿物质丰富，有补血、抗衰老、健脾胃之功效。
洋槐蜂蜜主产于长江以北，主要特点是色清而亮，气味幽雅，滋味甜美，有清热、解毒、通便、健脾之功效。
紫云英蜂蜜主产于南方各省，主要特点是色澄清透亮，气味清雅，滋味甜润，功效同洋槐花蜂蜜。
椴树蜂蜜主产于黑龙江、吉林，有浓郁的薄荷味，清凉甘甜，有清火、润肺之功效。
百花蜜是在夏季的某一时期，蜜蜂采集的各种杂花(即各种野花)酿造而成的蜂蜜。比如在我国东北地区，7月初至7月底是椴树的花期，流蜜期最多也不超过20天，过了这个花期，蜜蜂就要下山开始采集野外的杂花了，这就是百花蜜的由来。
枇杷蜂蜜、黄芪蜂蜜、三七蜂蜜、龙眼蜂蜜、荔枝蜂蜜、益母草蜂蜜等蜂蜜的部分功效与植物本身的中药功效相关，比如益母草蜂蜜就对女性有极大好处，与益母草的药效类似，能针对女性身体特点，改善肤质，调经活血，具有独特的美容、养颜功效，对治疗痛经有良好的功效。
, http://www.100md.com
最后，谈谈巢蜜。“巢蜜”只是蜂农推出的一个蜂蜜品种而已，不推荐消费者连同蜂巢一起吃，因为蜂巢中除了含有蜂蜡成分以外，还有一些杂质和重金属，不利于健康。
关于如何挑选蜂蜜，赵凤英认为有以下方法。
看浓度 用筷子搅动感觉浓度，提起来看流速，流速慢而且是线状不断开的，证明浓度比较高，成熟度好，质量好。
看色泽 不掺假的蜂蜜色泽光亮，呈半透明状，不浑浊。
看结晶 纯正的蜂蜜在温度13℃-15℃时就易出现结晶，结晶体是葡萄糖颗粒，质地松软，用手指一撵即化，入口感觉更加明显。
闻气味 纯正的蜂蜜有花香味，而且吃味天然，不含水果糖味甚至人工香味。
品味道 纯正的蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，略有粘性，易溶于水，入口后花香味持久，回味长，不会齁嗓子。不纯或者假蜂蜜，口感只有甜味，没有芳香味，还齁嗓子。
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看价格 纯正蜂蜜一般不会太廉价，不能图便宜。
如果买瓶装蜂蜜，最好到正规商场或超市选购，需要注意以下2点：
看相关信息 有无厂名、厂址、安全生产许可证、生产日期、保质期、产品质量代码等。
看配料表 如果配料表中只有蜂蜜一项，就是纯正的蜂蜜，如果出了蜂蜜还有其他物质包括一些食品添加剂，说明此产品并非真正的蜂蜜，不推荐购买。
蜂蜜的吃法与储存
关于蜂蜜吃法，首都保健营养美食学会营养师刘红利表示，新鲜成熟的蜂蜜可以直接食用，涂抹在面包、馒头或者用作拌沙拉均可。还可放入水中稀释后食用，或者放入温热的豆浆中。注意稀释蜂蜜的水温最好不要超过40℃，因为蜂蜜中的酶类物质对热极不稳定，过高的温度会破坏蜂蜜中的维生素等营养成分。
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蜂蜜的保存期和其纯度和成熟度有关，越纯正成熟的蜂蜜保存时间越长。
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5℃-10℃，通常在室温下即可。空气不要太潮湿，湿度要在小于75%的环境中最好。不要用金属容器装蜂蜜，容器要密封好，防止漏气，避免蜂蜜与空气接触发生氧化变质。
最后刘红利营养师为大家推荐了一款营养滋补的美食——桂花蜜汁藕片。
食材：莲藕、白醋、蜂蜜、桂花。
做法：莲藕洗净切片，放沸水中一两分钟焯熟，置于碗中；白醋、蜂蜜以1:2的比例放入其中，加入少量的盐，拌匀即可。, 百拇医药