吃猪血丸子 去掉外皮更安全
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑粑，是湖南邵阳、娄底、永州北部等地民间特色美食，湘菜系中独有的菜品。猪血丸子一般以38%的豆腐、24%的新鲜猪血和38%的猪五花肉加上适量葱、盐、蒜、姜等多种调料精制而成。
猪血丸子味道鲜美，营养丰富，每100克猪血丸子中含热量370千卡，碳水化合物3克，蛋白质19.6克，钙193毫克，铁5毫克，脂肪25克，钾236毫克。
虽然猪血丸子备受大家喜爱，但其食用仍然有讲究。早年曾有报道，某黑心商贩利益熏心，把病死猪肉掺入猪血丸子卖入市场，这样的猪血丸子会损害人的健康。由于猪血丸子的好坏无法用肉眼鉴别，所以最好吃自制的。另外还应注意以下几点：
1. 猪血丸子是一种烟熏腊制品，其在熏制过程中产生的苯并芘与烟熏物都是已被证实的致癌物，所以建议在制作时采用现代化的仪器设备进行烘烤、凉晒，尽量减少上述物质的产生。
2. 猪血丸子在熏制过程中加入了大量的盐，是一种隐性盐(含钠量468.9毫克/100克)含量较高的食物，高血压及慢性肾功能不全患者不宜吃。
3. 食用猪血丸子时，可把外面包裹的一层黑皮切掉，这样吃可减少有害物质的摄入。
4. 对于结核等消耗性疾病患者来说，猪血丸子虽是蛋白质与铁等营养物质的良好来源，但其水溶性维生素类物质明显不足，所以也应注意此方面营养物质的补充。
湖南省胸科医院营养科
张胜康, 百拇医药
猪血丸子味道鲜美，营养丰富，每100克猪血丸子中含热量370千卡，碳水化合物3克，蛋白质19.6克，钙193毫克，铁5毫克，脂肪25克，钾236毫克。
虽然猪血丸子备受大家喜爱，但其食用仍然有讲究。早年曾有报道，某黑心商贩利益熏心，把病死猪肉掺入猪血丸子卖入市场，这样的猪血丸子会损害人的健康。由于猪血丸子的好坏无法用肉眼鉴别，所以最好吃自制的。另外还应注意以下几点：
1. 猪血丸子是一种烟熏腊制品，其在熏制过程中产生的苯并芘与烟熏物都是已被证实的致癌物，所以建议在制作时采用现代化的仪器设备进行烘烤、凉晒，尽量减少上述物质的产生。
2. 猪血丸子在熏制过程中加入了大量的盐，是一种隐性盐(含钠量468.9毫克/100克)含量较高的食物，高血压及慢性肾功能不全患者不宜吃。
3. 食用猪血丸子时，可把外面包裹的一层黑皮切掉，这样吃可减少有害物质的摄入。
4. 对于结核等消耗性疾病患者来说，猪血丸子虽是蛋白质与铁等营养物质的良好来源，但其水溶性维生素类物质明显不足，所以也应注意此方面营养物质的补充。
湖南省胸科医院营养科
张胜康, 百拇医药