新年大餐 吃肉要学会优选
春节假期临近，在这个重要的节日里，人们走亲访友，聚会频繁，丰盛的大餐少不了，肉类菜肴更是不可或缺。不过，肉类属于高热量食物，若人们在食用时不加控制，很容易引起体内脂肪堆积，增加肥胖、心脑血管疾病等发作风险。那么，春节期间如何吃肉更健康呢？
在肉类的选择上应首选白肉，包括鸡肉、鱼肉、虾肉、贝类等。相比猪牛羊等红肉类，白肉蛋白质含量高，脂肪含量低，且其脂肪中不饱和脂肪酸所占比例较高，有降低胆固醇的作用。有些鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。国内外医学研究证实，过多摄入红肉可增加结直肠癌、2型糖尿病等发病风险。而红肉加工的包括腊肉、香肠、火腿等加工制品，在加工、储存、烹饪过程中容易产生亚硝酸铵、亚硝酸盐等致癌物质。此外，加工肉制品含盐量也很高，对高血压、肾病的发生也是一个危险因素。下面为大家介绍两道符合节日气氛的白肉佳肴。
清蒸孔雀开屏鱼
, http://www.100md.com
鱼肉因其“年年有余”的寓意，而成为节日餐桌上必不可少的佳肴。鱼类最推荐的一种烹调方法是清蒸，既能保留鱼肉的鲜美，又能最大程度减少营养流失。
取草鱼一条，处理干净后，切断头部和尾部，从鱼的背部沿着腹部方向切，至腹部时不要切断，留出约1厘米；每隔0.5~1厘米的距离切一刀，尽量匀称，切好后，用盐和料酒涂抹表面腌制10分钟去腥入味；蒸鱼用的盘子底部铺一层姜片和葱丝，将腌制好的鱼身展开铺在盘子中，摆出孔雀开屏的形状，将鱼头和鱼尾放在中间，淋上蒸鱼豉油；锅烧开后，将鱼放入锅中蒸10分钟左右取出，表面撒一些青红椒圈，用锅烧一些热油，浇在鱼表面即可。
五彩鸡丝
鸡肉是一种很好的高蛋白低脂肪的食材，这里介绍一道简单美味的五彩鸡丝，多彩的颜色让人食欲大增，是非常好的一道宴客菜。
将鸡腿肉洗净，去皮去骨，冷水下锅，放入料酒、盐、葱段、姜片，大火烧开后转中火煮10~15分钟。将煮好的鸡肉取出放凉，用手撕成丝状。胡萝卜、青椒、红甜椒、黄甜椒切成细丝，和鸡肉丝一起，放入盐、生抽、香醋、少许糖及香油拌匀即可。
, 百拇医药
美味佳肴的制作，好的食材是必须。那么，在挑选肉类食材时应该注意哪些呢？
首先一定要新鲜。挑选畜禽肉类时，要注意观察肉类的外观、色泽和质感。新鲜肉类颜色鲜艳有亮度，手感光滑不粘手，表面有弹性，按压后会立即恢复原状。鱼肉则可以从眼、表皮、肉质和体态上进行挑选。新鲜的鱼眼睛明亮，饱满外凸，表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，层次分明，且肉质紧密，身硬体直。其次，一次不要买太多肉，最好食用新鲜肉类。此外，买回不同种类的肉类要分开放置。
值得一提的是，即便是选择高蛋白低脂肪的白肉，在摄入量上也要有所控制。中国居民膳食指南建议成人每周水产品和畜禽肉总量不超过1千克，畜禽类及鱼虾类每天摄入量均为40~75克。
春节期间，肉类的制作除了注意选择新鲜肉类，还要尽量选择蒸、煮、炖等少油少盐的烹饪方法。此外，还要注意合理搭配，在食用肉类同时，需搭配一些主食以及新鲜的蔬菜和水果。这样才能做到饮食多样化，实现营养均衡，健健康康过春节。
国家高级公共营养师 董王番, 百拇医药
在肉类的选择上应首选白肉，包括鸡肉、鱼肉、虾肉、贝类等。相比猪牛羊等红肉类，白肉蛋白质含量高，脂肪含量低，且其脂肪中不饱和脂肪酸所占比例较高，有降低胆固醇的作用。有些鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。国内外医学研究证实，过多摄入红肉可增加结直肠癌、2型糖尿病等发病风险。而红肉加工的包括腊肉、香肠、火腿等加工制品，在加工、储存、烹饪过程中容易产生亚硝酸铵、亚硝酸盐等致癌物质。此外，加工肉制品含盐量也很高，对高血压、肾病的发生也是一个危险因素。下面为大家介绍两道符合节日气氛的白肉佳肴。
清蒸孔雀开屏鱼
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鱼肉因其“年年有余”的寓意，而成为节日餐桌上必不可少的佳肴。鱼类最推荐的一种烹调方法是清蒸，既能保留鱼肉的鲜美，又能最大程度减少营养流失。
取草鱼一条，处理干净后，切断头部和尾部，从鱼的背部沿着腹部方向切，至腹部时不要切断，留出约1厘米；每隔0.5~1厘米的距离切一刀，尽量匀称，切好后，用盐和料酒涂抹表面腌制10分钟去腥入味；蒸鱼用的盘子底部铺一层姜片和葱丝，将腌制好的鱼身展开铺在盘子中，摆出孔雀开屏的形状，将鱼头和鱼尾放在中间，淋上蒸鱼豉油；锅烧开后，将鱼放入锅中蒸10分钟左右取出，表面撒一些青红椒圈，用锅烧一些热油，浇在鱼表面即可。
五彩鸡丝
鸡肉是一种很好的高蛋白低脂肪的食材，这里介绍一道简单美味的五彩鸡丝，多彩的颜色让人食欲大增，是非常好的一道宴客菜。
将鸡腿肉洗净，去皮去骨，冷水下锅，放入料酒、盐、葱段、姜片，大火烧开后转中火煮10~15分钟。将煮好的鸡肉取出放凉，用手撕成丝状。胡萝卜、青椒、红甜椒、黄甜椒切成细丝，和鸡肉丝一起，放入盐、生抽、香醋、少许糖及香油拌匀即可。
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美味佳肴的制作，好的食材是必须。那么，在挑选肉类食材时应该注意哪些呢？
首先一定要新鲜。挑选畜禽肉类时，要注意观察肉类的外观、色泽和质感。新鲜肉类颜色鲜艳有亮度，手感光滑不粘手，表面有弹性，按压后会立即恢复原状。鱼肉则可以从眼、表皮、肉质和体态上进行挑选。新鲜的鱼眼睛明亮，饱满外凸，表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，层次分明，且肉质紧密，身硬体直。其次，一次不要买太多肉，最好食用新鲜肉类。此外，买回不同种类的肉类要分开放置。
值得一提的是，即便是选择高蛋白低脂肪的白肉，在摄入量上也要有所控制。中国居民膳食指南建议成人每周水产品和畜禽肉总量不超过1千克，畜禽类及鱼虾类每天摄入量均为40~75克。
春节期间，肉类的制作除了注意选择新鲜肉类，还要尽量选择蒸、煮、炖等少油少盐的烹饪方法。此外，还要注意合理搭配，在食用肉类同时，需搭配一些主食以及新鲜的蔬菜和水果。这样才能做到饮食多样化，实现营养均衡，健健康康过春节。
国家高级公共营养师 董王番, 百拇医药