备瓶好油 做出健康新年佳肴
新年快到了，看着油桶里所剩不多的油，不仅年货要备起来，也该备桶油以便新年的美味之需。很多人说好厨子一把盐，但少了油，好厨子也很难站稳脚跟。的确，高油高盐的食物吃起来会很香，但随之而来的健康问题也很让人头疼。怎样选择适合自家的油，做出既健康又美味的年饭呢？新年来临之际，我和大家一起聊聊如何健康吃好油。
说到吃油，有人会说“油吃多了各种慢性病都找上门来，还不如不吃”。其实油并不只是为了炒菜时提香，它还可以给我们身体供能，也能提供人体所需脂肪酸总量的约50%。至于该怎么挑选油，这里先给大家普及一下什么是脂肪酸，了解了脂肪酸，相信大家就明白了。
脂肪酸是人体必需的五大营养素之一，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。不同食用油提供的脂肪酸也不同。
饱和脂肪酸，最主要是给人体提供能量，且不容易氧化。一般包含棕榈油、椰子油、动物油等。吃多了，心脑血管疾病、肥胖症就会找上门。
单不饱和脂肪酸，可以降低血胆固醇、保护心脑血管，但相对容易氧化。常见的有橄榄油、茶籽油等。
多不饱和脂肪酸是线粒体、细胞膜的重要成分，也是保护视力的必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸又分为富含亚油酸和亚麻酸的食用油，含有亚油酸的有大豆油、玉米油、葵花籽油；含有亚麻酸的有亚麻籽油、紫苏油。
国人目前食用最多的就是多不饱和脂肪酸中富含亚油酸的食用油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油等，品类单一，价格相对实惠。
近年来，随着营养知识的普及和健康问题的不断爆发，很多人已经意识到了吃油的问题，开始选择多种油换着吃，需要注意的一点是，换油吃换的是富含不同脂肪酸的油，而非同种类间进行选择。
我们日常饮食结构中摄入的单不饱和脂肪酸油脂和富含亚麻酸的油脂较少，所以在选购油时可多选择亚麻籽油、紫苏油、橄榄油等，且这些油还可以有效预防心脑血管疾病。不过，吃油也要注意控制量。中国居民膳食指南建议每人每天吃油25~30克。为了更好地控制三餐的用油量，可以使用限油壶，多吃蒸煮炖、少吃煎烤烹炸类食物，同时提倡购买小包装食用油，因为在相同的储存环节下，不饱和脂肪酸相对会更容易氧化变质，不仅浪费，且更易发生安全隐患。正规厂家生产也是选购油时不可忽略的，安全认证也会更齐全，毕竟大品牌有保障。
过年期间饮食会比较油腻，凉拌菜往往更有助于消化，例如青菜焯水后放上调味品，再淋几滴亚麻籽油或者紫苏油，拌一拌即可食用，不仅方便，且营养素保留也更全面，同时还减少了食用油的量。
其实，不仅是在隆重的春节，即使平时，我们也提倡少油少盐，多吃优质健康的油脂和食物，健康才能常伴左右。
国家高级公共营养师 富裕, http://www.100md.com
说到吃油，有人会说“油吃多了各种慢性病都找上门来，还不如不吃”。其实油并不只是为了炒菜时提香，它还可以给我们身体供能，也能提供人体所需脂肪酸总量的约50%。至于该怎么挑选油，这里先给大家普及一下什么是脂肪酸，了解了脂肪酸，相信大家就明白了。
脂肪酸是人体必需的五大营养素之一，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。不同食用油提供的脂肪酸也不同。
饱和脂肪酸，最主要是给人体提供能量，且不容易氧化。一般包含棕榈油、椰子油、动物油等。吃多了，心脑血管疾病、肥胖症就会找上门。
单不饱和脂肪酸，可以降低血胆固醇、保护心脑血管，但相对容易氧化。常见的有橄榄油、茶籽油等。
多不饱和脂肪酸是线粒体、细胞膜的重要成分，也是保护视力的必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸又分为富含亚油酸和亚麻酸的食用油，含有亚油酸的有大豆油、玉米油、葵花籽油；含有亚麻酸的有亚麻籽油、紫苏油。
国人目前食用最多的就是多不饱和脂肪酸中富含亚油酸的食用油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油等，品类单一，价格相对实惠。
近年来，随着营养知识的普及和健康问题的不断爆发，很多人已经意识到了吃油的问题，开始选择多种油换着吃，需要注意的一点是，换油吃换的是富含不同脂肪酸的油，而非同种类间进行选择。
我们日常饮食结构中摄入的单不饱和脂肪酸油脂和富含亚麻酸的油脂较少，所以在选购油时可多选择亚麻籽油、紫苏油、橄榄油等，且这些油还可以有效预防心脑血管疾病。不过，吃油也要注意控制量。中国居民膳食指南建议每人每天吃油25~30克。为了更好地控制三餐的用油量，可以使用限油壶，多吃蒸煮炖、少吃煎烤烹炸类食物，同时提倡购买小包装食用油，因为在相同的储存环节下，不饱和脂肪酸相对会更容易氧化变质，不仅浪费，且更易发生安全隐患。正规厂家生产也是选购油时不可忽略的，安全认证也会更齐全，毕竟大品牌有保障。
过年期间饮食会比较油腻，凉拌菜往往更有助于消化，例如青菜焯水后放上调味品，再淋几滴亚麻籽油或者紫苏油，拌一拌即可食用，不仅方便，且营养素保留也更全面，同时还减少了食用油的量。
其实，不仅是在隆重的春节，即使平时，我们也提倡少油少盐，多吃优质健康的油脂和食物，健康才能常伴左右。
国家高级公共营养师 富裕, http://www.100md.com