营养专家：这些原因才是导致不适的真相 央视315晚会再次辟谣“食物相克”
央视315晚会再次辟谣“食物相克”
今年的央视315晚会，对于“食物相克”的有关谣言再次进行了“打假”。食物相克谣言从2003年开始传，在2006～2008年达到喧嚣顶峰，后经各方专家大力批驳才日渐式微。
事实上，医学及科学人士早已表明，药物和食物之间有可能存在不良反应，比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子等，但食物性质温和，正常饮食数量下，并不会引起相克问题。那么，一个人吃了某两种食物之后发生腹痛腹泻，或者产生其他不良反应，需要考虑的原因是什么呢？
1. 有没有细菌性食物中毒问题。比如说，某女士先喝了牛奶，又喝了豆浆，后来发生腹痛腹泻，她认为是牛奶豆浆相克所致。但医生检查后告诉她，最可能的原因是早上打的豆浆在室温放了几小时，喝之前没有加热杀菌，致病微生物导致细菌性食物中毒。
2. 是否有急性或慢性食物过敏情况，或有遗传性代谢障碍。比如说，某幼儿在邻居家吃了牛肉炒嫩蚕豆之后突发疾病致死，邻居怀疑是蚕豆和牛肉相克，真相是这家人有遗传性的蚕豆病，患儿只要吃了蚕豆就可能出现生命危险。又比如说，某人吃了芹菜拌花生之后出现呼吸困难，实际上是因为过敏造成呼吸道水肿，不及时抢救可能致命。
, 百拇医药
3. 对食物是否有不消化、不耐受情况。即便没有急性过敏，人们对食物也可能出现不消化、不耐受、过度敏感的情况。比如有人喝牛奶会腹泻，有人喝凉水、喝绿茶就会拉肚子，有人吃个梨就肚子胀气。在食物禁忌中，案例最多的就是螃蟹(或虾、贝)等海鲜河鲜与富含维C的蔬果同吃，引起腹痛腹泻。但是，这件事情与“维C还原有机砷形成砒霜”并无关系。有些敏感人群仅仅吃螃蟹或者仅仅吃生蔬果就会拉肚子，加在一起，不适反应就更明显。
如果知道自己是这种消化能力弱、肠道敏感、菌群紊乱、果糖不耐受、容易腹泻的体质，甚至患有肠易激综合征、慢性肠炎等疾病，那么首先螃蟹虾贝之类食物都应当自觉少吃，柿子、西瓜、梨、甘蔗、猕猴桃等很多水果也要自觉少吃。长期而言，加强体质、改善胃肠消化能力，就能逐渐消除身体对这些食物的敏感。
4. 食物是否摄入过量。毒理学的基本理念就是——剂量即毒性。举个简单的例子，猕猴桃正常食用时有利于促进肠道运动，预防便秘，吃一两个猕猴桃增加营养素和膳食纤维供应，没有不良反应，但连续吃10个猕猴桃，就有可能因为肠道运动过度，出现腹痛腹泻的情况。
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在日常生活中经常会出现这些情况：节日大鱼大肉过量造成消化不良和积食；夏天贪吃水果造成腹痛腹泻；冬天吃过多各种炒货，造成咽喉口腔干燥甚至疼痛发炎。这些都和食物相克没什么关系，注重食物合理比例，适当食用就好了。
5. 是否有不适合某些食物的疾病。比如，传说海鲜和啤酒同吃会升高尿酸，于是很多痛风患者改成海鲜配白酒。事实上，痛风患者不适合吃高嘌呤的海鲜，无论是否喝啤酒都如此。同时，白酒和啤酒都会促进内源性尿酸生成，高尿酸血症患者改吃海鲜配白酒，或者烤牛肉配啤酒，远离了传说中的“相克”，一样会增加痛风发作的风险。
总言之，饮食不卫生、吃不合体质的食物、食量不合适等，才是损害健康的吃法，一味迷信食物相克，反而会掩盖问题本身，偏离健康饮食的大方向。
中国农业大学食品科学博士
范志红, 百拇医药
今年的央视315晚会，对于“食物相克”的有关谣言再次进行了“打假”。食物相克谣言从2003年开始传，在2006～2008年达到喧嚣顶峰，后经各方专家大力批驳才日渐式微。
事实上，医学及科学人士早已表明，药物和食物之间有可能存在不良反应，比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子等，但食物性质温和，正常饮食数量下，并不会引起相克问题。那么，一个人吃了某两种食物之后发生腹痛腹泻，或者产生其他不良反应，需要考虑的原因是什么呢？
1. 有没有细菌性食物中毒问题。比如说，某女士先喝了牛奶，又喝了豆浆，后来发生腹痛腹泻，她认为是牛奶豆浆相克所致。但医生检查后告诉她，最可能的原因是早上打的豆浆在室温放了几小时，喝之前没有加热杀菌，致病微生物导致细菌性食物中毒。
2. 是否有急性或慢性食物过敏情况，或有遗传性代谢障碍。比如说，某幼儿在邻居家吃了牛肉炒嫩蚕豆之后突发疾病致死，邻居怀疑是蚕豆和牛肉相克，真相是这家人有遗传性的蚕豆病，患儿只要吃了蚕豆就可能出现生命危险。又比如说，某人吃了芹菜拌花生之后出现呼吸困难，实际上是因为过敏造成呼吸道水肿，不及时抢救可能致命。
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3. 对食物是否有不消化、不耐受情况。即便没有急性过敏，人们对食物也可能出现不消化、不耐受、过度敏感的情况。比如有人喝牛奶会腹泻，有人喝凉水、喝绿茶就会拉肚子，有人吃个梨就肚子胀气。在食物禁忌中，案例最多的就是螃蟹(或虾、贝)等海鲜河鲜与富含维C的蔬果同吃，引起腹痛腹泻。但是，这件事情与“维C还原有机砷形成砒霜”并无关系。有些敏感人群仅仅吃螃蟹或者仅仅吃生蔬果就会拉肚子，加在一起，不适反应就更明显。
如果知道自己是这种消化能力弱、肠道敏感、菌群紊乱、果糖不耐受、容易腹泻的体质，甚至患有肠易激综合征、慢性肠炎等疾病，那么首先螃蟹虾贝之类食物都应当自觉少吃，柿子、西瓜、梨、甘蔗、猕猴桃等很多水果也要自觉少吃。长期而言，加强体质、改善胃肠消化能力，就能逐渐消除身体对这些食物的敏感。
4. 食物是否摄入过量。毒理学的基本理念就是——剂量即毒性。举个简单的例子，猕猴桃正常食用时有利于促进肠道运动，预防便秘，吃一两个猕猴桃增加营养素和膳食纤维供应，没有不良反应，但连续吃10个猕猴桃，就有可能因为肠道运动过度，出现腹痛腹泻的情况。
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在日常生活中经常会出现这些情况：节日大鱼大肉过量造成消化不良和积食；夏天贪吃水果造成腹痛腹泻；冬天吃过多各种炒货，造成咽喉口腔干燥甚至疼痛发炎。这些都和食物相克没什么关系，注重食物合理比例，适当食用就好了。
5. 是否有不适合某些食物的疾病。比如，传说海鲜和啤酒同吃会升高尿酸，于是很多痛风患者改成海鲜配白酒。事实上，痛风患者不适合吃高嘌呤的海鲜，无论是否喝啤酒都如此。同时，白酒和啤酒都会促进内源性尿酸生成，高尿酸血症患者改吃海鲜配白酒，或者烤牛肉配啤酒，远离了传说中的“相克”，一样会增加痛风发作的风险。
总言之，饮食不卫生、吃不合体质的食物、食量不合适等，才是损害健康的吃法，一味迷信食物相克，反而会掩盖问题本身，偏离健康饮食的大方向。
中国农业大学食品科学博士
范志红, 百拇医药