油茶籽油——“东方橄榄油”
油茶籽油又名山茶油、野山茶油、茶籽油等，色清味香，是我国传统食用油之一，在我国历来属于皇家贡品。《本草纲目》说“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢”；《本草纲目拾遗》说“茶油可润肠、清胃，解毒杀菌”；《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，说“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”
油茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，故又被誉为“东方橄榄油”。根据我国油茶籽油国家标准(GB 11765-2003，以下简称“标准”)，油茶籽油中各种脂肪酸含量由高到低分别为油酸74%~87%、亚油酸7%~14%和饱和脂肪酸7%~11%。其特点是单不饱和脂肪酸(油酸)的含量甚至超过橄榄油，但ω-3多不饱和脂肪酸(亚麻酸)含量很低。此外，油茶籽油也含有维E、胡萝卜素、矿物质以及角鲨烯、油茶皂甙、茶多酚等植物化学物质。茶多酚具有优异的抗氧化性能和显著的清除自由基能力，可以抗癌、抗动脉硬化、抗菌、抗病毒、抗辐射等。
茶籽油的制备方式主要有机械压榨法和溶剂浸提法两种，有时也可两种兼用。根据标准要求，油茶籽油要在标签上注明是“压榨”或“浸出”，一般认为压榨油茶籽油更佳。精炼油茶籽油澄清透明，颜色浅黄至深黄，风味良好，耐储存、耐高温、烟点高(不易发烟)，适用于普通烹调及煎炸。
大连市中心医院
营养科主任医师 王兴国, 百拇医药
油茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，故又被誉为“东方橄榄油”。根据我国油茶籽油国家标准(GB 11765-2003，以下简称“标准”)，油茶籽油中各种脂肪酸含量由高到低分别为油酸74%~87%、亚油酸7%~14%和饱和脂肪酸7%~11%。其特点是单不饱和脂肪酸(油酸)的含量甚至超过橄榄油，但ω-3多不饱和脂肪酸(亚麻酸)含量很低。此外，油茶籽油也含有维E、胡萝卜素、矿物质以及角鲨烯、油茶皂甙、茶多酚等植物化学物质。茶多酚具有优异的抗氧化性能和显著的清除自由基能力，可以抗癌、抗动脉硬化、抗菌、抗病毒、抗辐射等。
茶籽油的制备方式主要有机械压榨法和溶剂浸提法两种，有时也可两种兼用。根据标准要求，油茶籽油要在标签上注明是“压榨”或“浸出”，一般认为压榨油茶籽油更佳。精炼油茶籽油澄清透明，颜色浅黄至深黄，风味良好，耐储存、耐高温、烟点高(不易发烟)，适用于普通烹调及煎炸。
大连市中心医院
营养科主任医师 王兴国, 百拇医药