美法院认定咖啡含致癌物？ 营养专家：有点危言耸听，但喝茶更健康
营养专家：有点危言耸听，但喝茶更健康
这些天微信圈里疯传一个消息：咖啡可能会致癌!这是因为美国加州法院最新裁定，所有加州的咖啡销售商都必须在咖啡产品上标注致癌警告。很多网友表示恐慌，咖啡怎么和癌症联系在一起了呢？
事情的源头就来自咖啡里含有的一种物质——丙烯酰胺(Acrylamide)，它在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，目前还缺乏直接致癌的证据。
根据世界卫生组织(WHO)提供的数据，常见食物中丙烯酰胺的平均含量(微克/千克)，比如面包和面包卷为350微克/千克，盒装薯片752微克/千克。事实上，凡是经过120℃以上加热处理的食物，其中或多或少都含有丙烯酰胺。
在这些食物当中，咖啡的丙烯酰胺含量又是最高的，达到1100微克/千克。不过测定的是干的咖啡产品，不是冲好了的咖啡。按照WHO技术报告中所说，丙烯酰胺的摄入量最好限制在0.18微克/千克以下。按此计算，对于一个60千克体重的人来说，每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。那么，按1杯咖啡放3克来计算，用1100微克/千克乘以0.003千克(3克咖啡)，结果是3.3微克，这个数量还远没有达到限量。因此每天喝一两杯咖啡，无需太过恐慌。
顺便说一句，咖啡的加工过程中必然经历高温烤制处理，所以它除了含丙烯酰胺之外，也含有微量的苯并芘等多环芳烃类致癌物。相比而言，茶叶就要安全得多了。茶叶杀青炒制的时间短，嫩叶的实际温度还达不到100℃，所以基本上不产生丙烯酰胺，更不会产生苯并芘。此外，茶叶保留了大量有利预防细胞突变的植物化学物，其中的钾元素和茶多酚还有利于控制血压和血脂。中国式饮茶既不需要加糖，也不需要加奶精，对预防肥胖非常有益。
中国农业大学食品科学博士
范志红, 百拇医药
这些天微信圈里疯传一个消息：咖啡可能会致癌!这是因为美国加州法院最新裁定，所有加州的咖啡销售商都必须在咖啡产品上标注致癌警告。很多网友表示恐慌，咖啡怎么和癌症联系在一起了呢？
事情的源头就来自咖啡里含有的一种物质——丙烯酰胺(Acrylamide)，它在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，目前还缺乏直接致癌的证据。
根据世界卫生组织(WHO)提供的数据，常见食物中丙烯酰胺的平均含量(微克/千克)，比如面包和面包卷为350微克/千克，盒装薯片752微克/千克。事实上，凡是经过120℃以上加热处理的食物，其中或多或少都含有丙烯酰胺。
在这些食物当中，咖啡的丙烯酰胺含量又是最高的，达到1100微克/千克。不过测定的是干的咖啡产品，不是冲好了的咖啡。按照WHO技术报告中所说，丙烯酰胺的摄入量最好限制在0.18微克/千克以下。按此计算，对于一个60千克体重的人来说，每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。那么，按1杯咖啡放3克来计算，用1100微克/千克乘以0.003千克(3克咖啡)，结果是3.3微克，这个数量还远没有达到限量。因此每天喝一两杯咖啡，无需太过恐慌。
顺便说一句，咖啡的加工过程中必然经历高温烤制处理，所以它除了含丙烯酰胺之外，也含有微量的苯并芘等多环芳烃类致癌物。相比而言，茶叶就要安全得多了。茶叶杀青炒制的时间短，嫩叶的实际温度还达不到100℃，所以基本上不产生丙烯酰胺，更不会产生苯并芘。此外，茶叶保留了大量有利预防细胞突变的植物化学物，其中的钾元素和茶多酚还有利于控制血压和血脂。中国式饮茶既不需要加糖，也不需要加奶精，对预防肥胖非常有益。
中国农业大学食品科学博士
范志红, 百拇医药