吃就要“杂”一点 西北菜餐厅火了
西北菜餐厅火了
近年，随着西贝莜面村等连锁餐厅在我国各大城市的流行，西北菜也渐渐被大众所接受并喜爱。作为一名居住在西北的营养师，笔者今天想和大家分享一下，在西北菜餐厅(以西贝莜面村为例)就餐时如何吃得健康、营养全面。
食物多样、营养更全面
大家每天吃食物，主要是为了获取食物中对人体必需的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素、矿物质。《中国居民膳食指南(2016)》中的第一条就提出要食物多样，一方面可以摄入更全面的营养素，同时对控制体重、血糖，预防各类营养素缺乏症都有作用。每天应摄入至少12种食物，每周摄入25种食物才能满足身体所需的各种营养，像钙、维A、维B2都是国人比较容易缺失的营养素，在食物摄取时应额外注意。
推荐菜品：酱牛肉、石磨豆腐、炝炒牛心菜、番茄莜面卷
推荐理由：以上菜品搭配在一起为优质蛋白组合，酱牛肉、豆腐、莜面中的蛋白含量很高，搭配在一起可以增加蛋白质的吸收，牛心菜中的维C对蛋白质、矿物质的吸收也有帮助。
合理摄入谷类、越杂越好
谷类食物是我们饮食的基础，也是人体供能和蛋白质的主要来源，但很多人认为吃主食会引起超重、血糖升高等问题，所以严格控制主食，结果最后血糖没有控制住，体重没下来，反而惹了一身的疾病。中国老百姓每天应摄入主食250～400克(生重)才能保证机体营养的需求，目前国人的主食吃得太过精细单一，因此需要控制好量，并且让自己的主食“杂”起来。一方面可以为身体提供必需的碳水化合物和蛋白质，另一方面可以从粗杂粮中摄取膳食纤维、维B和各种矿物质，这些营养素可以弥补精米精面营养单一的缺陷，同时对肠道菌群的增殖、控制体重和餐后血糖都有很好的作用。
推荐菜品：大丰收(杂粮筐)、沙枣玉米窝头、黄米凉糕、黄馍馍
推荐理由：“大丰收”中的薯类、玉米、花生、南瓜、毛豆丰富了食物种类，可以满足每天12种食材“杂”的需求，沙枣的浸出物具有一定的抗炎作用，对肠炎、腹泻有辅助治疗作用，在玉米窝头中加入沙枣口感更细腻。被《舌尖上的中国》推出风靡一时的黄馍馍，不仅好吃且营养价值很高，其中的B族维生素对于白领平时缓解压力等都有很好的作用。
荤素搭配、合理选择肉制品
如果你是一个爱吃肉的人，来吃西北菜也是很好的选择，大口大口吃肉的同时，合理搭配会让你吃得更营养。
推荐菜品：胡麻油炒柴鸡蛋、手扒羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊肋排、封缸肉烩豆腐、胡萝卜汁、沙棘汁
推荐理由：西北的羊肉口感和肉质都不错，但是吃肉的同时，应注意搭配主食、水果和蔬菜才能营养全面，胡麻油中的α-亚麻酸对心血管健康有很好的保护作用。
食物本身没有好坏之分，面对着各式各样的美食，只有合理搭配才能营养全面、更加健康。
国家二级公共营养师 吕梅, 百拇医药
近年，随着西贝莜面村等连锁餐厅在我国各大城市的流行，西北菜也渐渐被大众所接受并喜爱。作为一名居住在西北的营养师，笔者今天想和大家分享一下，在西北菜餐厅(以西贝莜面村为例)就餐时如何吃得健康、营养全面。
食物多样、营养更全面
大家每天吃食物，主要是为了获取食物中对人体必需的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素、矿物质。《中国居民膳食指南(2016)》中的第一条就提出要食物多样，一方面可以摄入更全面的营养素，同时对控制体重、血糖，预防各类营养素缺乏症都有作用。每天应摄入至少12种食物，每周摄入25种食物才能满足身体所需的各种营养，像钙、维A、维B2都是国人比较容易缺失的营养素，在食物摄取时应额外注意。
推荐菜品：酱牛肉、石磨豆腐、炝炒牛心菜、番茄莜面卷
推荐理由：以上菜品搭配在一起为优质蛋白组合，酱牛肉、豆腐、莜面中的蛋白含量很高，搭配在一起可以增加蛋白质的吸收，牛心菜中的维C对蛋白质、矿物质的吸收也有帮助。
合理摄入谷类、越杂越好
谷类食物是我们饮食的基础，也是人体供能和蛋白质的主要来源，但很多人认为吃主食会引起超重、血糖升高等问题，所以严格控制主食，结果最后血糖没有控制住，体重没下来，反而惹了一身的疾病。中国老百姓每天应摄入主食250～400克(生重)才能保证机体营养的需求，目前国人的主食吃得太过精细单一，因此需要控制好量，并且让自己的主食“杂”起来。一方面可以为身体提供必需的碳水化合物和蛋白质，另一方面可以从粗杂粮中摄取膳食纤维、维B和各种矿物质，这些营养素可以弥补精米精面营养单一的缺陷，同时对肠道菌群的增殖、控制体重和餐后血糖都有很好的作用。
推荐菜品：大丰收(杂粮筐)、沙枣玉米窝头、黄米凉糕、黄馍馍
推荐理由：“大丰收”中的薯类、玉米、花生、南瓜、毛豆丰富了食物种类，可以满足每天12种食材“杂”的需求，沙枣的浸出物具有一定的抗炎作用，对肠炎、腹泻有辅助治疗作用，在玉米窝头中加入沙枣口感更细腻。被《舌尖上的中国》推出风靡一时的黄馍馍，不仅好吃且营养价值很高，其中的B族维生素对于白领平时缓解压力等都有很好的作用。
荤素搭配、合理选择肉制品
如果你是一个爱吃肉的人，来吃西北菜也是很好的选择，大口大口吃肉的同时，合理搭配会让你吃得更营养。
推荐菜品：胡麻油炒柴鸡蛋、手扒羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊肋排、封缸肉烩豆腐、胡萝卜汁、沙棘汁
推荐理由：西北的羊肉口感和肉质都不错，但是吃肉的同时，应注意搭配主食、水果和蔬菜才能营养全面，胡麻油中的α-亚麻酸对心血管健康有很好的保护作用。
食物本身没有好坏之分，面对着各式各样的美食，只有合理搭配才能营养全面、更加健康。
国家二级公共营养师 吕梅, 百拇医药