母亲的拿手菜 ——酥菜
从小就爱吃母亲烧的饭，特别是她做的山东菜，不仅色香味俱全，里面更蕴涵着丰富的人生哲理。
母亲是土生土长的济南人，她的橱艺，净得外婆真传，堪称一绝。她在重大场合最常做的便是“酥菜”了。在山东，老济南人逢年过节必做的一道菜就是酥菜，而且现在济南好多地方还有卖的。
这道菜的取料很寻常，有鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针、鸡蛋等，但母亲却说，这是一道很讲究的菜，看着容易做着可不简单。做酥菜的鸡要现宰的活鸡，鲫鱼也要活的；肘子要带皮，以瘦多肥少的后肘为宜；白菜用开水烫下就可以了；藕要去节刮皮，稍微煮一下，不然酥出的菜发黑；金针去蒂捆；鸡蛋要煮熟后去壳。原料弄好后，母亲便开始摆锅：高压锅的底层铺白菜，二层置鸡、肘子、鱼，三层为海带、藕、金针、鸡蛋，最后再覆上白菜叶，每层之间撒点葱姜，浇上花椒水。
终于，酥菜出锅了，那么多食材炖煮在一起，竟“混搭”出了一种特别的香味。平常不起眼的大白菜，这时摇身一变成了美味佳肴，酥酥软软，入口即化；海带酥而不烂，嚼在嘴里特别香醇；肉和鸡也肥而不腻，软软糯糯。真是人间美味啊!
王世虎, http://www.100md.com
母亲是土生土长的济南人，她的橱艺，净得外婆真传，堪称一绝。她在重大场合最常做的便是“酥菜”了。在山东，老济南人逢年过节必做的一道菜就是酥菜，而且现在济南好多地方还有卖的。
这道菜的取料很寻常，有鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针、鸡蛋等，但母亲却说，这是一道很讲究的菜，看着容易做着可不简单。做酥菜的鸡要现宰的活鸡，鲫鱼也要活的；肘子要带皮，以瘦多肥少的后肘为宜；白菜用开水烫下就可以了；藕要去节刮皮，稍微煮一下，不然酥出的菜发黑；金针去蒂捆；鸡蛋要煮熟后去壳。原料弄好后，母亲便开始摆锅：高压锅的底层铺白菜，二层置鸡、肘子、鱼，三层为海带、藕、金针、鸡蛋，最后再覆上白菜叶，每层之间撒点葱姜，浇上花椒水。
终于，酥菜出锅了，那么多食材炖煮在一起，竟“混搭”出了一种特别的香味。平常不起眼的大白菜，这时摇身一变成了美味佳肴，酥酥软软，入口即化；海带酥而不烂，嚼在嘴里特别香醇；肉和鸡也肥而不腻，软软糯糯。真是人间美味啊!
王世虎, http://www.100md.com