厨房里的中药——大茴
菜肴烹饪中的佐料，咸、甜、辣、香、酸，五味俱全，有很多还是传统中药，今天我们来了解下厨房常用的一味香料——大茴。
大茴，正名八角茴香，亦名舶上茴香、八角香、八角大茴、大茴香、五香八角，佐料中被称为“大料”。入料入药均用成熟果实，因果实上多由8个骨葖果呈放射状排列为八角形，故名八角茴香，为了与小茴香以示区别，故名大茴香。大茴香主产亚热带地区，现已成为我国的特产，其香特殊，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，并成为花椒、肉桂等组成的“五香粉”中主料，以我国广西百色地区所产品质最优，成为我国传统的“大料”出口产区。
中医认为，大茴香具有温阳散寒、理气止痛、温中健胃的功能，可用于胃脘寒痛、恶心呕吐、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀如鼓，以及肾阳虚衰、腰痛、阳痿、寒湿脚气等症。现代药理研究发现，大茴的芳香气味主要来源于挥发性茴香醛，具有抑菌、刺激呼吸道分泌细胞、刺激胃肠血管、促进血液循环等药理作用。
但本品作药用相对较少，主要用作调味品。在烹饪牛肉、羊狗、狗肉等肉食菜肴中常用之。因本品气味辛香、性温燥，阴虚火旺的人忌用；孕妇应慎用。选用时一定要去资质证照齐全的正规大药店或大型中医院药房购买，避免购入假冒伪劣产品。
湖南中医药大学第一附属医院
主任药师 刘绍贵, http://www.100md.com
大茴，正名八角茴香，亦名舶上茴香、八角香、八角大茴、大茴香、五香八角，佐料中被称为“大料”。入料入药均用成熟果实，因果实上多由8个骨葖果呈放射状排列为八角形，故名八角茴香，为了与小茴香以示区别，故名大茴香。大茴香主产亚热带地区，现已成为我国的特产，其香特殊，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，并成为花椒、肉桂等组成的“五香粉”中主料，以我国广西百色地区所产品质最优，成为我国传统的“大料”出口产区。
中医认为，大茴香具有温阳散寒、理气止痛、温中健胃的功能，可用于胃脘寒痛、恶心呕吐、腹中冷痛、寒疝腹痛、腹胀如鼓，以及肾阳虚衰、腰痛、阳痿、寒湿脚气等症。现代药理研究发现，大茴的芳香气味主要来源于挥发性茴香醛，具有抑菌、刺激呼吸道分泌细胞、刺激胃肠血管、促进血液循环等药理作用。
但本品作药用相对较少，主要用作调味品。在烹饪牛肉、羊狗、狗肉等肉食菜肴中常用之。因本品气味辛香、性温燥，阴虚火旺的人忌用；孕妇应慎用。选用时一定要去资质证照齐全的正规大药店或大型中医院药房购买，避免购入假冒伪劣产品。
湖南中医药大学第一附属医院
主任药师 刘绍贵, http://www.100md.com