洛阳“不翻汤”
在洛阳种类繁多的汤食中，有那么一种，它既没有水席那般响亮的名声，也不像牛肉汤、豆腐汤在街巷间遍地开花，却因其别致的口感，成了当地人夜宵的首选，它就是“不翻汤”。
我上回去洛阳，在丽景门古文化街上一家小店铺中，尝到了这款美味。“不翻汤”的制法简单：将上好绿豆浸泡涨发后，去皮加水磨碎，添上鸡蛋、食盐，调成糊状；舀出一些绿豆糊，放在抹过油的鏊子中央，用铁铲将它压平并呈圆周状旋转，只需半分钟，绿豆糊便由湿而干再到焦，在鏊子上形成一张薄片，铲下后，搁在一旁晾凉。有客来，将两张“不翻”叠着铺在放好调料的碗里，再浇一勺滚烫的猪骨汤，一碗酸辣热乎的“不翻汤”就做好了。
用筷子往碗里一挑，韭菜的香和胡椒的辛，便一阵阵扑鼻而来。汤中的“不翻”已被泡得松软，入口嚼之，绵韧而不失筋道，加上绿豆特有的清新醇香，余味悠长。既称“不翻汤”，汤当然是重点，那熬制许久的猪骨高汤，已将骨髓的精华全融入汤内。再看汤里的配料，有绿油油的韭菜末、煮熟的粉条和海带、泡好的金针菇，外加一些鸡血和虾皮、紫菜、榨菜，内容着实丰富。
趁热喝上一口，醇正鲜美之余，胡椒粉和醋糅合出的酸辣口味，优美至极。至今想起，依然馋液横飞。
钟正和, 百拇医药
我上回去洛阳，在丽景门古文化街上一家小店铺中，尝到了这款美味。“不翻汤”的制法简单：将上好绿豆浸泡涨发后，去皮加水磨碎，添上鸡蛋、食盐，调成糊状；舀出一些绿豆糊，放在抹过油的鏊子中央，用铁铲将它压平并呈圆周状旋转，只需半分钟，绿豆糊便由湿而干再到焦，在鏊子上形成一张薄片，铲下后，搁在一旁晾凉。有客来，将两张“不翻”叠着铺在放好调料的碗里，再浇一勺滚烫的猪骨汤，一碗酸辣热乎的“不翻汤”就做好了。
用筷子往碗里一挑，韭菜的香和胡椒的辛，便一阵阵扑鼻而来。汤中的“不翻”已被泡得松软，入口嚼之，绵韧而不失筋道，加上绿豆特有的清新醇香，余味悠长。既称“不翻汤”，汤当然是重点，那熬制许久的猪骨高汤，已将骨髓的精华全融入汤内。再看汤里的配料，有绿油油的韭菜末、煮熟的粉条和海带、泡好的金针菇，外加一些鸡血和虾皮、紫菜、榨菜，内容着实丰富。
趁热喝上一口，醇正鲜美之余，胡椒粉和醋糅合出的酸辣口味，优美至极。至今想起，依然馋液横飞。
钟正和, 百拇医药