老人秋补五原则
我国传统养生文化里一直都重视进补，其中就有“秋冬进补，来年打虎”的俗语，很多老年人秋天也张罗着进补，那么，具体有哪些注意事项呢？
食物种类要多样 不同食物营养各有千秋，所以食物多样是老人秋季进补的第一原则。主食粗细搭配能补充老人容易缺乏的B族维生素，其中荞麦中的三价铬离子利于降糖，燕麦中的β-葡萄糖利于降脂；餐餐有蔬菜，天天有水果能保证摄入丰富的膳食纤维、维生素和矿物质；摄入充足的奶类和大豆能更好地补钙，预防骨质疏松；红肉能提供优质蛋白，同时可以补铁；富含二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)的坚果和海鱼可改善老人心血管健康。
食物数量要适当 俗语讲“秋冬羊肉赛金丹”，所以羊肉成了很多老人秋季进补的首选。不过老人普遍有高血压、血脂异常、痛风等慢病，羊肉富含饱和脂肪酸(猪牛肉也一样)，不利于血压和血脂控制；羊肉嘌呤含量较高，大量摄入不利于尿酸控制。所以建议老人每天摄入畜禽肉40～75克，鱼虾肉40～75克，至于其它食物的量也要有度，建议每天喝1～2包奶，每天吃1次大豆及其制品(25克大豆相当于50克豆腐丝、豆腐干或100克北豆腐或400克豆浆)，每天蔬菜300～500克，水果200～350克，谷薯类250～400克。由于老人消化吸收利用率降低，所以还可在饮食基础上每天补充一粒复合维生素和矿物质。
食物颜色要多彩 五颜六色的食物富含多种抗氧化物质，比如红色番茄富含番茄红素，紫色甘蓝、黑色黑豆富含花青素，橙黄色胡萝卜富含β-胡萝卜素，它们都具有抗氧化、延缓衰老的作用，所以老人秋季进补要好“色”；另外白色食物入肺，秋季又是养肺的季节，建议用白萝卜、百合、山药、藕、梨、茭白、薏仁煲汤、做粥。
食物烹调要清淡 秋季天干气燥，很容易引起口干舌燥，皮肤干燥、大便干结，所以滋补需以润燥为主；建议烹调清淡，少用辛辣调味料，少煎炸熏烤，炒菜少油少盐，油控制在25～30克(一小白瓷勺为10克)，盐控制在6克以下(相当于一啤酒瓶盖)，每顿饭最好都有液体食物，不一定是汤，粥、奶均可。
药膳滋补要慎用 人参、鹿茸是我国传统滋补药材，养生节目也会推荐这些药材入食的滋补药膳，很多老人会按照方子给自己进补。事实上，没有一款药膳适合所有人，而普通大众又难以判断自己的体质是否适合吃某药膳，所以想吃药膳进补的老人，建议就医后让医生开药膳处方，并按照医生要求定时复诊和更换药膳方。
掌握以上5点食补原则，老人就能在胃口逐渐好起来的秋天享受美食，获得充足营养。
国家注册营养师 谷传玲, http://www.100md.com
食物种类要多样 不同食物营养各有千秋，所以食物多样是老人秋季进补的第一原则。主食粗细搭配能补充老人容易缺乏的B族维生素，其中荞麦中的三价铬离子利于降糖，燕麦中的β-葡萄糖利于降脂；餐餐有蔬菜，天天有水果能保证摄入丰富的膳食纤维、维生素和矿物质；摄入充足的奶类和大豆能更好地补钙，预防骨质疏松；红肉能提供优质蛋白，同时可以补铁；富含二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)的坚果和海鱼可改善老人心血管健康。
食物数量要适当 俗语讲“秋冬羊肉赛金丹”，所以羊肉成了很多老人秋季进补的首选。不过老人普遍有高血压、血脂异常、痛风等慢病，羊肉富含饱和脂肪酸(猪牛肉也一样)，不利于血压和血脂控制；羊肉嘌呤含量较高，大量摄入不利于尿酸控制。所以建议老人每天摄入畜禽肉40～75克，鱼虾肉40～75克，至于其它食物的量也要有度，建议每天喝1～2包奶，每天吃1次大豆及其制品(25克大豆相当于50克豆腐丝、豆腐干或100克北豆腐或400克豆浆)，每天蔬菜300～500克，水果200～350克，谷薯类250～400克。由于老人消化吸收利用率降低，所以还可在饮食基础上每天补充一粒复合维生素和矿物质。
食物颜色要多彩 五颜六色的食物富含多种抗氧化物质，比如红色番茄富含番茄红素，紫色甘蓝、黑色黑豆富含花青素，橙黄色胡萝卜富含β-胡萝卜素，它们都具有抗氧化、延缓衰老的作用，所以老人秋季进补要好“色”；另外白色食物入肺，秋季又是养肺的季节，建议用白萝卜、百合、山药、藕、梨、茭白、薏仁煲汤、做粥。
食物烹调要清淡 秋季天干气燥，很容易引起口干舌燥，皮肤干燥、大便干结，所以滋补需以润燥为主；建议烹调清淡，少用辛辣调味料，少煎炸熏烤，炒菜少油少盐，油控制在25～30克(一小白瓷勺为10克)，盐控制在6克以下(相当于一啤酒瓶盖)，每顿饭最好都有液体食物，不一定是汤，粥、奶均可。
药膳滋补要慎用 人参、鹿茸是我国传统滋补药材，养生节目也会推荐这些药材入食的滋补药膳，很多老人会按照方子给自己进补。事实上，没有一款药膳适合所有人，而普通大众又难以判断自己的体质是否适合吃某药膳，所以想吃药膳进补的老人，建议就医后让医生开药膳处方，并按照医生要求定时复诊和更换药膳方。
掌握以上5点食补原则，老人就能在胃口逐渐好起来的秋天享受美食，获得充足营养。
国家注册营养师 谷传玲, http://www.100md.com