最坏的“脂肪”藏在哪？ 营养专家：少吃饼干、咖啡伴侣等含“反式脂肪酸”的食物
营养专家：少吃饼干、咖啡伴侣等含“反式脂肪酸”的食物
脂肪，作为天然食物中唯一能提供香味成分的物质，一直备受各界关注。脂肪的主要成分(95%以上)是脂肪酸，各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同，因而它们对身体健康的影响有好有坏，很难定论，但营养界目前的认为是，饱和脂肪酸(来自棕榈油、椰子油、奶油、猪油等)和反式脂肪酸(来自氢化植物油)摄入过多不利于健康，会增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。其中，反式脂肪酸可以说是最坏的，除心脑血管疾病之外，还可能与胎儿发育受损、患癌风险增加和糖尿病有关。世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2016)》建议，反式脂肪酸的日摄入量不应超过2.2克(即每日总能量的1%)。
反式脂肪酸在天然食物中极少，主要来自于一种食用油加工技术——氢化油。氢化油已经在食品加工业广为应用，因为它口感好、能起酥、保质期长(耐氧化)、耐油炸(耐高温)、成本低。消费者在购物时应留意，凡食品标签配料表中标注“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”等，而没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等的食品，基本就可以断定是氢化油。
此外，含有“氢化油”的食品还有以下这些：
1. 饼干。
2. 脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
3. 方便面。
4. 各种高脂油炸零食，如麻花、油条、薯片、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派等。
5. 各色糕点，如奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
6. 各种添加了“植脂末”或“奶精”的冲泡品或饮品，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
7. 代可可脂巧克力。
大连市中心医院营养科
主任医师 王兴国, 百拇医药
脂肪，作为天然食物中唯一能提供香味成分的物质，一直备受各界关注。脂肪的主要成分(95%以上)是脂肪酸，各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同，因而它们对身体健康的影响有好有坏，很难定论，但营养界目前的认为是，饱和脂肪酸(来自棕榈油、椰子油、奶油、猪油等)和反式脂肪酸(来自氢化植物油)摄入过多不利于健康，会增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。其中，反式脂肪酸可以说是最坏的，除心脑血管疾病之外，还可能与胎儿发育受损、患癌风险增加和糖尿病有关。世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2016)》建议，反式脂肪酸的日摄入量不应超过2.2克(即每日总能量的1%)。
反式脂肪酸在天然食物中极少，主要来自于一种食用油加工技术——氢化油。氢化油已经在食品加工业广为应用，因为它口感好、能起酥、保质期长(耐氧化)、耐油炸(耐高温)、成本低。消费者在购物时应留意，凡食品标签配料表中标注“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”等，而没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等的食品，基本就可以断定是氢化油。
此外，含有“氢化油”的食品还有以下这些：
1. 饼干。
2. 脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
3. 方便面。
4. 各种高脂油炸零食，如麻花、油条、薯片、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派等。
5. 各色糕点，如奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
6. 各种添加了“植脂末”或“奶精”的冲泡品或饮品，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
7. 代可可脂巧克力。
大连市中心医院营养科
主任医师 王兴国, 百拇医药