吃对了就是好食物 食物无所谓好坏
食物无所谓好坏
近些年来，关于某种食物是否营养健康的说法不少，比如红肉吃多了会致癌、多吃粗粮可以改善便秘……那一种食品到底是好食品还是坏食品？关于这个问题，没有固定的答案。同样一种食物，同样一种特性，既可以被说成优点，也可以被说成缺点。吃对了，有利健康；吃错了，可能适得其反。
先来看看几个例子。比如全谷杂粮，负面说法是杂粮不好消化，吃多了会胀气；杂粮纤维多、质地粗，会伤害肠胃。反过来也有很多正面说法，比如杂粮消化速度慢，吃了不易发胖；杂粮血糖上升慢；杂粮膳食纤维丰富，帮助预防便秘等。比如红肉，负面说法是多吃红肉会增加心脑血管疾病、肠癌风险，还会促进身体炎症反应。正面说法是红肉富含血红素铁，能帮助预防缺铁性贫血；红肉富含蛋白质，帮助维持肌肉，避免身体松垮；红肉B族维生素含量高，有利于预防营养素缺乏。比如豆子，负面说法是豆子吃了容易胀气；黄豆、黑豆含有植物雌激素，会影响激素平衡。正面说法则有豆子富含低聚糖，有益肠道菌群；黄豆、黑豆含有大豆异黄酮，能降低男性患前列腺癌的风险，并帮助中老年女性预防骨质疏松。比如有小籽的水果(如桑葚、猕猴桃、火龙果等)，负面说法是这些水果性寒凉，吃了容易拉肚子，且吃了会影响消化。正面说法为这些水果富含抗氧化物质，有利于降低炎症反应；这些水果促进肠道运动，帮助预防便秘。
, 百拇医药
看了以上例子，各位读者有什么感受呢？食物还是那个食物，特点还是那个特点，就看你从什么角度看了。从这个角度看是缺点，换个角度看就是优点。在不同情况下，在不同人的饮食生活中，本来就对食品有不同的要求。
那么，到底该不该吃这种食物呢？最要紧的是把握三个方面。
第一，你的身体状况如何，和这些食物的特性是否对得上。
容易拉肚子，那就要少吃有小籽的水果；如果便秘，那就多吃点。
缺铁性贫血，那就不妨多吃点红色肉类和内脏；如果不贫血却有高血压冠心病，那就少吃点。
有血糖控制问题，那就不妨适当吃一些慢消化的全谷杂豆；如果血糖正常，但消化不良，那就可以减少全谷豆类比例，增加白米白面比例，并选择相对比较容易消化的品种，比如胚芽米、小米等，并不比精白米难消化多少。
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第二，数量很重要，要理解什么叫做过多或过少。
每餐吃一碗米饭是安全的，不等于每餐吃五碗饭也无害健康。各种食物都是一样的道理。说多吃红肉不好，不等于一口都不能吃。每天一大块牛排当然不好，但健康人按膳食指南推荐的每天平均40～75克的量吃，既不会导致癌症，也不会促进冠心病。如果有医嘱告知要少吃，就可以取低限，或把红肉替换为鸡鸭肉，无需一口肉都不吃。
说吃有些水果容易腹泻，也要看吃了多少。一次吃一两斤会拉肚子，不等于吃一两口也会带来这种麻烦。毕竟食物不是毒药，只要没有过敏问题，对于不适合自己的食物，只要浅尝辄止就好了。
第三，如何烹调。
有关“不好消化”的食物，都可以通过一些烹调加工措施来提升它们的消化率。
传说全谷和豆类粗硬，就可以通过提前浸泡、增加水量、使用压力锅、使用破壁机等很多方法，来减少粗硬纤维对消化道的刺激。还可以通过搭配白米、糯米来改善它们的口感，提升消化性。
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说红肉类不能多吃，几十克肉太少，就可以把肉切成丝、片、肉末，和蔬菜一起烹调，就显得比较多了。用大量高膳食纤维、高抗氧化物质的蔬菜和少量红肉搭配，既不显得过于素淡，对预防心脑血管疾病来说，又要比直接猛吃大块肉的方式有好处。
特别要注意的是，某些人可能对个别食物有慢性过敏，或其他不良反应。这时候不必因为别人说某种食物好，就勉为其难地吃，最好暂时一口都不吃，过半年等身体改善之后再尝试。如果有急性过敏，更要忌口。
由此可见，在饮食方面，不要把一些流行说法当成绝对真理。在听到这些说法的时候，要保持定力，认真思考一下：这个说法和我的情况一致吗？这种食物的优点对我有意义吗？它的缺点会伤害到我吗？
吃对了，就是好食物。吃不对，即便是传说中披着健康光环的食物，也可能伤害到我们的健康。
中国农业大学食品科学博士
范志红, 百拇医药
近些年来，关于某种食物是否营养健康的说法不少，比如红肉吃多了会致癌、多吃粗粮可以改善便秘……那一种食品到底是好食品还是坏食品？关于这个问题，没有固定的答案。同样一种食物，同样一种特性，既可以被说成优点，也可以被说成缺点。吃对了，有利健康；吃错了，可能适得其反。
先来看看几个例子。比如全谷杂粮，负面说法是杂粮不好消化，吃多了会胀气；杂粮纤维多、质地粗，会伤害肠胃。反过来也有很多正面说法，比如杂粮消化速度慢，吃了不易发胖；杂粮血糖上升慢；杂粮膳食纤维丰富，帮助预防便秘等。比如红肉，负面说法是多吃红肉会增加心脑血管疾病、肠癌风险，还会促进身体炎症反应。正面说法是红肉富含血红素铁，能帮助预防缺铁性贫血；红肉富含蛋白质，帮助维持肌肉，避免身体松垮；红肉B族维生素含量高，有利于预防营养素缺乏。比如豆子，负面说法是豆子吃了容易胀气；黄豆、黑豆含有植物雌激素，会影响激素平衡。正面说法则有豆子富含低聚糖，有益肠道菌群；黄豆、黑豆含有大豆异黄酮，能降低男性患前列腺癌的风险，并帮助中老年女性预防骨质疏松。比如有小籽的水果(如桑葚、猕猴桃、火龙果等)，负面说法是这些水果性寒凉，吃了容易拉肚子，且吃了会影响消化。正面说法为这些水果富含抗氧化物质，有利于降低炎症反应；这些水果促进肠道运动，帮助预防便秘。
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看了以上例子，各位读者有什么感受呢？食物还是那个食物，特点还是那个特点，就看你从什么角度看了。从这个角度看是缺点，换个角度看就是优点。在不同情况下，在不同人的饮食生活中，本来就对食品有不同的要求。
那么，到底该不该吃这种食物呢？最要紧的是把握三个方面。
第一，你的身体状况如何，和这些食物的特性是否对得上。
容易拉肚子，那就要少吃有小籽的水果；如果便秘，那就多吃点。
缺铁性贫血，那就不妨多吃点红色肉类和内脏；如果不贫血却有高血压冠心病，那就少吃点。
有血糖控制问题，那就不妨适当吃一些慢消化的全谷杂豆；如果血糖正常，但消化不良，那就可以减少全谷豆类比例，增加白米白面比例，并选择相对比较容易消化的品种，比如胚芽米、小米等，并不比精白米难消化多少。
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第二，数量很重要，要理解什么叫做过多或过少。
每餐吃一碗米饭是安全的，不等于每餐吃五碗饭也无害健康。各种食物都是一样的道理。说多吃红肉不好，不等于一口都不能吃。每天一大块牛排当然不好，但健康人按膳食指南推荐的每天平均40～75克的量吃，既不会导致癌症，也不会促进冠心病。如果有医嘱告知要少吃，就可以取低限，或把红肉替换为鸡鸭肉，无需一口肉都不吃。
说吃有些水果容易腹泻，也要看吃了多少。一次吃一两斤会拉肚子，不等于吃一两口也会带来这种麻烦。毕竟食物不是毒药，只要没有过敏问题，对于不适合自己的食物，只要浅尝辄止就好了。
第三，如何烹调。
有关“不好消化”的食物，都可以通过一些烹调加工措施来提升它们的消化率。
传说全谷和豆类粗硬，就可以通过提前浸泡、增加水量、使用压力锅、使用破壁机等很多方法，来减少粗硬纤维对消化道的刺激。还可以通过搭配白米、糯米来改善它们的口感，提升消化性。
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说红肉类不能多吃，几十克肉太少，就可以把肉切成丝、片、肉末，和蔬菜一起烹调，就显得比较多了。用大量高膳食纤维、高抗氧化物质的蔬菜和少量红肉搭配，既不显得过于素淡，对预防心脑血管疾病来说，又要比直接猛吃大块肉的方式有好处。
特别要注意的是，某些人可能对个别食物有慢性过敏，或其他不良反应。这时候不必因为别人说某种食物好，就勉为其难地吃，最好暂时一口都不吃，过半年等身体改善之后再尝试。如果有急性过敏，更要忌口。
由此可见，在饮食方面，不要把一些流行说法当成绝对真理。在听到这些说法的时候，要保持定力，认真思考一下：这个说法和我的情况一致吗？这种食物的优点对我有意义吗？它的缺点会伤害到我吗？
吃对了，就是好食物。吃不对，即便是传说中披着健康光环的食物，也可能伤害到我们的健康。
中国农业大学食品科学博士
范志红, 百拇医药