两款苏州花香菜肴
苏州花馔，历史悠久，丰富多彩。用香花制成菜肴，在苏州寻常人家很普及。下面具体介绍两款苏州的花香菜肴，以飨读者。
白兰花炒鸡丝 1.取白兰花25朵去蒂、叶后洗净，200克鸡脯肉去筋、皮后用清水泡10分钟后切成丝，4只鸡蛋去黄留清；2.鸡丝控净水，放入蛋清和适量盐、水淀粉，抓拌均匀；3.用适量料酒、盐、味精、鸡汤、白糖、水淀粉兑成芡汁；4.锅烧热，先下少许猪油，滑锅后倒出，再另入500克猪油，油温后下入鸡丝滑散，鸡丝变白时即倒入漏匀；5.锅内留少量油，放入白兰花略煸后马上下入鸡丝，再将兑好的芡汁搅匀后从锅的周围倒入，翻炒均匀，淋上点鸡油即成。
荷花蛋拖薄荷松子卷 1.取150克糖腌猪油、5克松子仁均切细，加2.5克薄荷末拌和，做成20个长3厘米的小段，作为馅心；2.取20片荷花瓣洗净去硬端，分别放上馅心，卷好；3.用4只鸡蛋的蛋清加75克淀粉，调匀发成蛋糊；4.旺火热锅，加500克猪油，油温热后将包好的荷花卷拖发蛋糊放入炸透，捞出装盆，撒上少许白糖即可。
杨吉生, 百拇医药
白兰花炒鸡丝 1.取白兰花25朵去蒂、叶后洗净，200克鸡脯肉去筋、皮后用清水泡10分钟后切成丝，4只鸡蛋去黄留清；2.鸡丝控净水，放入蛋清和适量盐、水淀粉，抓拌均匀；3.用适量料酒、盐、味精、鸡汤、白糖、水淀粉兑成芡汁；4.锅烧热，先下少许猪油，滑锅后倒出，再另入500克猪油，油温后下入鸡丝滑散，鸡丝变白时即倒入漏匀；5.锅内留少量油，放入白兰花略煸后马上下入鸡丝，再将兑好的芡汁搅匀后从锅的周围倒入，翻炒均匀，淋上点鸡油即成。
荷花蛋拖薄荷松子卷 1.取150克糖腌猪油、5克松子仁均切细，加2.5克薄荷末拌和，做成20个长3厘米的小段，作为馅心；2.取20片荷花瓣洗净去硬端，分别放上馅心，卷好；3.用4只鸡蛋的蛋清加75克淀粉，调匀发成蛋糊；4.旺火热锅，加500克猪油，油温热后将包好的荷花卷拖发蛋糊放入炸透，捞出装盆，撒上少许白糖即可。
杨吉生, 百拇医药