爱上做饭的你 学学如何挑蔬菜吧!
最近，大家都爱上了在家做饭，朋友圈涌现出一个个“大厨”。从健康角度来说，在家做饭可以控制食材和油盐量，比起在外面吃健康又卫生。除了大鱼大肉，餐桌上也少不了几道爽口的新鲜时蔬。蔬菜富含维生素C、叶绿素、叶酸、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等，对预防慢性病甚至癌症都有益处。采用新鲜营养的食材，才能做出美味可口的饭菜。那么，我们该如何挑选新鲜的蔬菜呢？以下分别从“叶菜类”“根菜类”“茎菜类”“花菜类”“果菜类”来教你挑菜。
如何挑“叶菜类”蔬菜
这类蔬菜包括：卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。
从整体来说，挑选时主要看叶子。叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。
卷心菜：选叶球坚硬紧实的
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挑软硬 新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。
挑菜梗 要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老，不好吃。
掂分量 新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放了较长时间。
菠菜：挑叶绿、根红、无斑点的
看色泽 挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。
看叶片 选茎叶挺立、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。
芹菜：粗细无所谓，关键看颜色
看芹菜叶 正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子发黄、发蔫、不平整，是存放稍久的。
, 百拇医药
看芹菜茎 新鲜芹菜的茎，多以翠绿色为主，颜色很饱满。如果茎出现少量黄色，一般是存储时间过久。
如何挑“根菜类”蔬菜
这类蔬菜包括：红薯、胡萝卜、白萝卜等。
红薯：无发霉缺口
看外表 挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，如有就不能挑选。
判断水分多少 放久的红薯颜色很暗，干瘪没有水分；新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。
挑季节 秋冬季是红薯成熟的季节，在此时食用最能保证质量，味道也最好。
胡萝卜：个头不要贪大
看外形 如果形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，那么口感会比较鲜甜。建议选择个头中等偏小的。
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看颜色 建议挑选表皮颜色红亮或橘黄色的品种。
白萝卜：选根须挺直的
看颜色 新鲜的白萝卜，颜色看起来非常嫩白，色泽光亮，宜选购。
判断水分多少 可以把萝卜叶折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了。
看须根 若白萝卜须是直直的，大多情况下是新鲜的；反之，如果根须部杂乱无章，分叉多，那就有可能是糠心白萝卜。
如何挑“茎菜类”蔬菜
这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。
土豆：肥大匀称的最好
圆的粉 长的黏 圆形的土豆属于粉质土豆，口感较粉，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。
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表皮干 无水泡 挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，且无病斑、虫咬和机械外伤。
买颜色暗黄的 表皮变绿的土豆不要吃，其中含有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。最好买颜色暗黄的土豆。
莲藕：矮胖的最好
颜色微黄 为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，不建议购买颜色过白的藕。
外表无伤 质量好的藕外表要无伤、烂、锈斑，不干缩。
藕节短粗 短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
气孔较大 如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。
, http://www.100md.com 山药：须毛越多的越好
掂重量 大小相同的山药，较重的更好。
看须毛 同一品种的山药，须毛越多的越好。
看外表 选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。
看横切面 肉质应呈雪白色，说明很新鲜，不要购买呈黄色铁锈样子的。
姜：老姜嫩姜各不同
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。建议挑表面平整、姜芽鲜嫩、捏起来肉质坚挺、不酥软的姜，还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
如何挑“花菜类”蔬菜
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这类蔬菜包括：西兰花、花菜等。
西兰花：选底部切口嫩绿湿润的
西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽的就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒，说明已经熟过头了或储存的时间久。观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润，如果干燥发黄，说明已经不够新鲜。
花菜：挑花朵紧凑无缝隙的
看颜色 不能买颜色发深或有黑斑的花菜，这样的不新鲜。
看花球 选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，不要买茎部中空的。
看叶子 叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的，说明已经不新鲜了。
如何挑“果菜类”蔬菜
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这类蔬菜包括：西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。
西红柿：选择自然成熟的
看颜色 自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。
看形状 选择外形圆润、形状均匀的西红柿；催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。
捏一捏 西红柿的成熟标志是捏起来较软、皮薄有弹性。
黄瓜：选刺小而密的
看外形 黄瓜选择个头儿小、长短粗细都均匀、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，不好吃。
看表面 好吃的黄瓜，表面会有一条条的竖纹，且刺小而密(无刺品种的黄瓜除外)。
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看颜色 黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁，颜色浅的味道不好。
玉米：从颜色、口感选最佳
玉米颜色不同，含有的色素不一样，健康功效也稍有差别。紫玉米、红玉米中花青素较多，抗氧化、防衰老功效更好；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，帮助维持视力健康；白色玉米保健功效相对差点，不容易变质。
按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃；发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选；甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但淀粉含量比较低。
辣椒：从形状看辣度
看外观 尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。
, http://www.100md.com 看表面 表面弯曲、带有褶皱的，一般更辣；表面光滑、直的、没有褶皱的是不辣的。
茄子：选油亮光滑的
看颜色 好的嫩茄子以红紫色、黑紫色为主，看上去油亮光滑。
看带环 茄子花萼和果肉连接的位置，有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大，说明茄子越新鲜好吃。
冬瓜：瓜皮颜色决定口感
看品种 黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间。可依据个人口味挑选。
看硬度 手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。
国家蔬菜工程技术研究中心
研究员 何洪巨, 百拇医药
如何挑“叶菜类”蔬菜
这类蔬菜包括：卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。
从整体来说，挑选时主要看叶子。叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。
卷心菜：选叶球坚硬紧实的
, http://www.100md.com
挑软硬 新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。
挑菜梗 要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老，不好吃。
掂分量 新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放了较长时间。
菠菜：挑叶绿、根红、无斑点的
看色泽 挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。
看叶片 选茎叶挺立、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。
芹菜：粗细无所谓，关键看颜色
看芹菜叶 正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子发黄、发蔫、不平整，是存放稍久的。
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看芹菜茎 新鲜芹菜的茎，多以翠绿色为主，颜色很饱满。如果茎出现少量黄色，一般是存储时间过久。
如何挑“根菜类”蔬菜
这类蔬菜包括：红薯、胡萝卜、白萝卜等。
红薯：无发霉缺口
看外表 挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，如有就不能挑选。
判断水分多少 放久的红薯颜色很暗，干瘪没有水分；新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。
挑季节 秋冬季是红薯成熟的季节，在此时食用最能保证质量，味道也最好。
胡萝卜：个头不要贪大
看外形 如果形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，那么口感会比较鲜甜。建议选择个头中等偏小的。
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看颜色 建议挑选表皮颜色红亮或橘黄色的品种。
白萝卜：选根须挺直的
看颜色 新鲜的白萝卜，颜色看起来非常嫩白，色泽光亮，宜选购。
判断水分多少 可以把萝卜叶折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了。
看须根 若白萝卜须是直直的，大多情况下是新鲜的；反之，如果根须部杂乱无章，分叉多，那就有可能是糠心白萝卜。
如何挑“茎菜类”蔬菜
这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。
土豆：肥大匀称的最好
圆的粉 长的黏 圆形的土豆属于粉质土豆，口感较粉，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。
, 百拇医药
表皮干 无水泡 挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，且无病斑、虫咬和机械外伤。
买颜色暗黄的 表皮变绿的土豆不要吃，其中含有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。最好买颜色暗黄的土豆。
莲藕：矮胖的最好
颜色微黄 为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，不建议购买颜色过白的藕。
外表无伤 质量好的藕外表要无伤、烂、锈斑，不干缩。
藕节短粗 短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
气孔较大 如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。
, http://www.100md.com 山药：须毛越多的越好
掂重量 大小相同的山药，较重的更好。
看须毛 同一品种的山药，须毛越多的越好。
看外表 选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。
看横切面 肉质应呈雪白色，说明很新鲜，不要购买呈黄色铁锈样子的。
姜：老姜嫩姜各不同
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄；老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。建议挑表面平整、姜芽鲜嫩、捏起来肉质坚挺、不酥软的姜，还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
如何挑“花菜类”蔬菜
, http://www.100md.com
这类蔬菜包括：西兰花、花菜等。
西兰花：选底部切口嫩绿湿润的
西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽的就是上品。如果西兰花表面有黄色果粒，说明已经熟过头了或储存的时间久。观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润，如果干燥发黄，说明已经不够新鲜。
花菜：挑花朵紧凑无缝隙的
看颜色 不能买颜色发深或有黑斑的花菜，这样的不新鲜。
看花球 选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，不要买茎部中空的。
看叶子 叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的，说明已经不新鲜了。
如何挑“果菜类”蔬菜
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这类蔬菜包括：西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。
西红柿：选择自然成熟的
看颜色 自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。
看形状 选择外形圆润、形状均匀的西红柿；催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。
捏一捏 西红柿的成熟标志是捏起来较软、皮薄有弹性。
黄瓜：选刺小而密的
看外形 黄瓜选择个头儿小、长短粗细都均匀、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，不好吃。
看表面 好吃的黄瓜，表面会有一条条的竖纹，且刺小而密(无刺品种的黄瓜除外)。
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看颜色 黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁，颜色浅的味道不好。
玉米：从颜色、口感选最佳
玉米颜色不同，含有的色素不一样，健康功效也稍有差别。紫玉米、红玉米中花青素较多，抗氧化、防衰老功效更好；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，帮助维持视力健康；白色玉米保健功效相对差点，不容易变质。
按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃；发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选；甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但淀粉含量比较低。
辣椒：从形状看辣度
看外观 尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。
, http://www.100md.com 看表面 表面弯曲、带有褶皱的，一般更辣；表面光滑、直的、没有褶皱的是不辣的。
茄子：选油亮光滑的
看颜色 好的嫩茄子以红紫色、黑紫色为主，看上去油亮光滑。
看带环 茄子花萼和果肉连接的位置，有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大，说明茄子越新鲜好吃。
冬瓜：瓜皮颜色决定口感
看品种 黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间。可依据个人口味挑选。
看硬度 手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。
国家蔬菜工程技术研究中心
研究员 何洪巨, 百拇医药