黄鳝味美营养 还是补虚良药
相传清代乾隆皇帝下江南时，与和坤在浙江微服私访，行至风景如画的海宁，见一食店生意红火，加上白天跑了—圈，腹中饥饿便与随从进入店中，找上座就餐。风流皇帝见店老板长得天姿国色美貌动人这是喜，二喜店中菜肴可口有味，特别是一道以黄鳝烹制的菜肴嫩甜鲜美，只见大钵中，几条金黄色节节的长鱼围绕片片青色紫菜，几片金黄色西红柿在钵中，经文火来回翻滚特别引人注目。便问是何菜，漂亮的女主人微笑答道:这是我店道名菜叫“长鱼戏金钱”，请客官品尝菜的味道如何？乾隆帝便随口吃了几口，感到清香味正，时下正是暑天，乾隆吃后顿时清凉无比，时高兴便叫店主取来文房四宝，提笔挥毫写下“江南有特色、游龙戏金钱、暑日食此肴、胜似活神仙。”于是,黄鳝又有了“游龙”的别称。
鳝鱼味美，深得文人雅士喜爱。早在南宋，诗人陆游就有“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”之吟唱。上世纪20年代，国学大师章太炎到湖南长沙讲学，主人请名厨盛善斋掌勺烹制了“红煨白鳝”，大师品尝之后极为赞赏，誉其“超出《随园食单》之上”。当代著名诗人丁芒在江苏准安品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后，写诗赞道:“平桥豆腐千般好，软兜鳝鱼透骨鲜。”
经历代厨师的努力，如今全国以黄鳝调制的菜肴众多,特别是名厨高手烹制的黄鳝馔，风味独特,素为食客所喜爱。如广东名菜“豉汁蟠龙鳝”、江苏无锡的“梁溪脆鳝”、南京名菜“炖生敲”、湖南“红烧鳝片”、川菜“干烯黄鳝”、云南景颇族的传统家常菜“舂鳝鱼”等，都风味各具，为食客所津津乐道。
黄鳝具有营养滋补作用，民间就有“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”“小暑黄鳝赛人参”等说法。同时，黄鳝亦是一味中药，中医学认为，黄鳝味甘,性温,具有补虚损、除风湿、强筋骨之功用，可治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘、臁疮等。《别录》认为鳝“主补中益血，疗沈唇。”《本草拾遗》说鳝“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥,血气不调,赢瘦，止血,除腹中冷气肠鸣。”《滇南本草》载：鳝“治痨作，添精益髓，壮筋骨。”
临澧县中医医院 王明义, 百拇医药
鳝鱼味美，深得文人雅士喜爱。早在南宋，诗人陆游就有“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”之吟唱。上世纪20年代，国学大师章太炎到湖南长沙讲学，主人请名厨盛善斋掌勺烹制了“红煨白鳝”，大师品尝之后极为赞赏，誉其“超出《随园食单》之上”。当代著名诗人丁芒在江苏准安品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后，写诗赞道:“平桥豆腐千般好，软兜鳝鱼透骨鲜。”
经历代厨师的努力，如今全国以黄鳝调制的菜肴众多,特别是名厨高手烹制的黄鳝馔，风味独特,素为食客所喜爱。如广东名菜“豉汁蟠龙鳝”、江苏无锡的“梁溪脆鳝”、南京名菜“炖生敲”、湖南“红烧鳝片”、川菜“干烯黄鳝”、云南景颇族的传统家常菜“舂鳝鱼”等，都风味各具，为食客所津津乐道。
黄鳝具有营养滋补作用，民间就有“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”“小暑黄鳝赛人参”等说法。同时，黄鳝亦是一味中药，中医学认为，黄鳝味甘,性温,具有补虚损、除风湿、强筋骨之功用，可治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘、臁疮等。《别录》认为鳝“主补中益血，疗沈唇。”《本草拾遗》说鳝“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥,血气不调,赢瘦，止血,除腹中冷气肠鸣。”《滇南本草》载：鳝“治痨作，添精益髓，壮筋骨。”
临澧县中医医院 王明义, 百拇医药