鉴别大米优劣有学问
要想学会鉴别大米好坏，首先得了解大米的种类。大米分籼米、粳米、糯米三种。从外观上看，籼米的米粒瘦长，其特点是膨胀性比较大，饭粒松散；粳米的米粒大而白，特点是粘性适中，饭粒柔软香滑，可口耐饥；糯米的米粒呈椭圆形，特点是粒团而亮，粘性很强。其次，掌握以下四种鉴别方法，助您挑选出优质大米。
辨别新米与陈米 新米色泽新鲜，可以见到少量青绿米粒，有清香气味，饭粘性大，口味鲜香；陈米颜色稍灰白，光泽少，表面有粉状物或白纹沟，并伴有少量黄米粒及杂质。陈米口味及营养价值均不佳。
看米的硬度 表面光亮、整齐均匀、硬度大的米为优质米，其蛋白质含量高；硬度低，易于压碎的大米，质量差。若米中灰粉多，并能用手掌碾成粉状的，其蛋白质已开始变质，为劣质米。
从“爆腰”来鉴别 栽培学将米粒表面出现的横裂纹叫“爆腰”。一般优质米在米粒表面上很少有横裂纹。“爆腰”越多的米质量越差，蒸煮后常常出现外烂里生的夹生饭，口味差，营养价值低。
从“腹白”来鉴别 “腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白斑，位于米的中心部位的叫“心白”，位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米，表示成熟极高，是籽粒饱满的稻谷加工而成的，质量好。“腹白”大的米，是籽粒不饱满不易成熟或含水量过高的稻谷加工成的，质量差。
杨吉生, http://www.100md.com
辨别新米与陈米 新米色泽新鲜，可以见到少量青绿米粒，有清香气味，饭粘性大，口味鲜香；陈米颜色稍灰白，光泽少，表面有粉状物或白纹沟，并伴有少量黄米粒及杂质。陈米口味及营养价值均不佳。
看米的硬度 表面光亮、整齐均匀、硬度大的米为优质米，其蛋白质含量高；硬度低，易于压碎的大米，质量差。若米中灰粉多，并能用手掌碾成粉状的，其蛋白质已开始变质，为劣质米。
从“爆腰”来鉴别 栽培学将米粒表面出现的横裂纹叫“爆腰”。一般优质米在米粒表面上很少有横裂纹。“爆腰”越多的米质量越差，蒸煮后常常出现外烂里生的夹生饭，口味差，营养价值低。
从“腹白”来鉴别 “腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白斑，位于米的中心部位的叫“心白”，位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米，表示成熟极高，是籽粒饱满的稻谷加工而成的，质量好。“腹白”大的米，是籽粒不饱满不易成熟或含水量过高的稻谷加工成的，质量差。
杨吉生, http://www.100md.com