自热火锅 好吃又方便 切勿忽视安全问题
寒冷的冬天里，没有什么比热腾腾的火锅更解馋的了。如果懒得出门，也不想自己动手做怎么办？没关系，自热火锅可以拯救你。但自热火锅热销，也引起不少争议，尤其是其中发热包的安全性问题。
自热火锅怎么用？
食品自热技术除了用于自热火锅，也用于自热米饭，是新型的方便食品。最早它是用于抢险救灾、部队保障和野外探险等特殊环境，近些年才逐步走向民用。
自热火锅是夹层结构，其中上层饭盒用来装食材和水，下层用来放发热包。吃的时候将水倒入下层发热包，利用其产生热作用加热上层食物，10～15分钟后就可以吃了。
自热火锅的原理
自热包有不同配方，但大体上包括四类成分。
最主要的是生石灰，学名氧化钙，它和水接触之后会释放大量热量，是发热包主要的热量来源。其次，发热包中含有硅藻土、活性炭等成分，它们是典型的吸附剂。其疏松多孔的结构有利于各种有效成分附着，充分接触并发生化学反应。
发热包通常还有碳酸钠、氯化钙、硫酸镁等盐分，主要是用来吸收渗入包装内的微量水分，防止氧化钙逐渐失效，同时在化学反应中起到辅助作用。
此外，发热包中也常见铁粉和铝粉，它们可以通过和氧气反应释放少量热量，也可以和活性炭、水分、盐分形成“原电池”效应，通过氧化还原反应释放热量。
使用当心安全隐患
由于发热包和食物并不直接接触，因此首要的安全隐患来自于发热包的热量。
首先，饭盒盖上有一个透气孔，在使用时一定要先检查是否有效，避免蒸汽压力使饭盒膨胀甚至爆开，导致烫伤。其次，发热包用可透水的材料包裹，水是慢慢渗透进去的，因此发热反应不会太剧烈。如果把发热包撕破了直接加水，可能造成反应过于剧烈，存在烫伤风险。要特别提醒的是，如果自热火锅放在玻璃台面上，最好能加一个隔热垫，避免台面炸裂，造成人员受伤。
由于自热火锅是新鲜事物，无论质量标准还是监管都还存在模糊地带，而这类产品较高的毛利润也导致不少小厂家蜂拥跟进，可能存在安全风险。建议消费者尽可能选择知名品牌产品，不要贪图便宜，追求方便的同时千万别忘了安全。
中华预防医学会健康传播分会
副研究员 钟凯, 百拇医药
自热火锅怎么用？
食品自热技术除了用于自热火锅，也用于自热米饭，是新型的方便食品。最早它是用于抢险救灾、部队保障和野外探险等特殊环境，近些年才逐步走向民用。
自热火锅是夹层结构，其中上层饭盒用来装食材和水，下层用来放发热包。吃的时候将水倒入下层发热包，利用其产生热作用加热上层食物，10～15分钟后就可以吃了。
自热火锅的原理
自热包有不同配方，但大体上包括四类成分。
最主要的是生石灰，学名氧化钙，它和水接触之后会释放大量热量，是发热包主要的热量来源。其次，发热包中含有硅藻土、活性炭等成分，它们是典型的吸附剂。其疏松多孔的结构有利于各种有效成分附着，充分接触并发生化学反应。
发热包通常还有碳酸钠、氯化钙、硫酸镁等盐分，主要是用来吸收渗入包装内的微量水分，防止氧化钙逐渐失效，同时在化学反应中起到辅助作用。
此外，发热包中也常见铁粉和铝粉，它们可以通过和氧气反应释放少量热量，也可以和活性炭、水分、盐分形成“原电池”效应，通过氧化还原反应释放热量。
使用当心安全隐患
由于发热包和食物并不直接接触，因此首要的安全隐患来自于发热包的热量。
首先，饭盒盖上有一个透气孔，在使用时一定要先检查是否有效，避免蒸汽压力使饭盒膨胀甚至爆开，导致烫伤。其次，发热包用可透水的材料包裹，水是慢慢渗透进去的，因此发热反应不会太剧烈。如果把发热包撕破了直接加水，可能造成反应过于剧烈，存在烫伤风险。要特别提醒的是，如果自热火锅放在玻璃台面上，最好能加一个隔热垫，避免台面炸裂，造成人员受伤。
由于自热火锅是新鲜事物，无论质量标准还是监管都还存在模糊地带，而这类产品较高的毛利润也导致不少小厂家蜂拥跟进，可能存在安全风险。建议消费者尽可能选择知名品牌产品，不要贪图便宜，追求方便的同时千万别忘了安全。
中华预防医学会健康传播分会
副研究员 钟凯, 百拇医药