“就地过年” 该怎么准备年夜饭
年夜饭，是中国传统佳节春节的习俗之一，是过年节日期间的重头戏，一家人团聚在一起，品尝美味佳肴，举杯共祝快乐的时光。今年是特殊的一年，因疫情防控的原因很多地区都提倡“就地过年”，年夜饭“外卖服务”正在成为疫情下过年的新方式。年夜饭我们应该怎么搭配菜品呢？点“外卖”年夜饭我们该注意什么？下面就来好好说说。
年夜饭怎么配菜？
通常来说，4～6口之家，建议冷热搭配，荤素平衡。4个小盘菜、3～5个大菜再加上小食即可，可以根据人数的多少酌情加减。
小盘菜建议两荤两素，荤素均衡搭配，营养平衡。可以多选用颜色鲜艳的菜肴，既点缀年夜饭桌，又能实现多种营养摄入。例如深绿色蔬菜通常富含钙、镁等矿物质，维生素C和B2，红肉中也含有丰富的蛋白质、血红素铁、维生素B12等。不过红肉的胆固醇和饱和脂肪都比较高，别忘了鱼虾等水产类“白肉”，也要请上年夜饭的餐桌。
另外，主食也要多样，在白面白米的基础上，增加薯类、杂粮等。比如蒸紫薯、红薯、山药，以及杂粮粥等。全谷物和薯类富含膳食纤维，慢消化碳水化合物，同时B族维生素也很丰富。
大菜建议尽量用蒸、煮、炖、焖的形式来做，避免煎、炸、烤等方式，这样既能保证口味又不会太过油腻。食物在煎、炸、烤(尤其是明火烧烤)时温度较高，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及怕热、容易氧化的维生素都会受到较大程度的破坏，从而降低营养价值。
小食可以选用酸奶(无糖)、坚果、水果等富含蛋白质和维生素的零食。需要控制饮食摄入的人群可以在饭前吃适量酸奶或者水果，增加饱腹感从而控制在年夜饭桌上的饮食摄入量。没有这方面顾虑的人群则可以在饭后适当来一点酸奶坚果，丰富年夜饭口味，但要注意，坚果的脂类含量较高，不宜大量食用。
“外卖”年夜饭该注意什么？
1.注意商家资质，保证食品安全。很多情况下我们都容易忽略商家资质，其实这一点对于食品安全很重要，点年夜饭也是同样。这里教给大家一个快速辨别商家资质的办法。在各类外卖软件上，我们进入自己看好的店铺主页，在主页中的“商家”一栏我们可以看到有“商家资质”的选项，这里可以查看商家的营业执照，在营业执照中我们可以查看它的经营范围。
我们需要注意的是经营范围是“预包装食品销售”的商家。根据《食品经营许可管理办法》，预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，可以简单理解为半成品。也就是说这类商家是没有资质自己制作食品并销售的。点外卖时我们应尽量避免选这类商家。
2.注意食材新鲜度和来源。点“外卖”年夜饭需要商家当天制作当天提货，保证口感味道新鲜。如果要购买进口冷链食材，我们可以做好防护措施后亲自去提货，也可以提前与商家进行联系，了解食材溯源信息。
3.口味要“轻”。点外卖时商家大多都是使用大锅制作之后再进行分餐，我们很难控制厨师在大锅烹饪时放入调味料的量，所以最好是提前与商家沟通要求单独制作，少油少糖少盐，年夜饭也要吃得营养健康。
总之，欢度佳节，也得牢记健康第一的原则!
中国注册营养师 吴佳, http://www.100md.com
年夜饭怎么配菜？
通常来说，4～6口之家，建议冷热搭配，荤素平衡。4个小盘菜、3～5个大菜再加上小食即可，可以根据人数的多少酌情加减。
小盘菜建议两荤两素，荤素均衡搭配，营养平衡。可以多选用颜色鲜艳的菜肴，既点缀年夜饭桌，又能实现多种营养摄入。例如深绿色蔬菜通常富含钙、镁等矿物质，维生素C和B2，红肉中也含有丰富的蛋白质、血红素铁、维生素B12等。不过红肉的胆固醇和饱和脂肪都比较高，别忘了鱼虾等水产类“白肉”，也要请上年夜饭的餐桌。
另外，主食也要多样，在白面白米的基础上，增加薯类、杂粮等。比如蒸紫薯、红薯、山药，以及杂粮粥等。全谷物和薯类富含膳食纤维，慢消化碳水化合物，同时B族维生素也很丰富。
大菜建议尽量用蒸、煮、炖、焖的形式来做，避免煎、炸、烤等方式，这样既能保证口味又不会太过油腻。食物在煎、炸、烤(尤其是明火烧烤)时温度较高，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及怕热、容易氧化的维生素都会受到较大程度的破坏，从而降低营养价值。
小食可以选用酸奶(无糖)、坚果、水果等富含蛋白质和维生素的零食。需要控制饮食摄入的人群可以在饭前吃适量酸奶或者水果，增加饱腹感从而控制在年夜饭桌上的饮食摄入量。没有这方面顾虑的人群则可以在饭后适当来一点酸奶坚果，丰富年夜饭口味，但要注意，坚果的脂类含量较高，不宜大量食用。
“外卖”年夜饭该注意什么？
1.注意商家资质，保证食品安全。很多情况下我们都容易忽略商家资质，其实这一点对于食品安全很重要，点年夜饭也是同样。这里教给大家一个快速辨别商家资质的办法。在各类外卖软件上，我们进入自己看好的店铺主页，在主页中的“商家”一栏我们可以看到有“商家资质”的选项，这里可以查看商家的营业执照，在营业执照中我们可以查看它的经营范围。
我们需要注意的是经营范围是“预包装食品销售”的商家。根据《食品经营许可管理办法》，预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，可以简单理解为半成品。也就是说这类商家是没有资质自己制作食品并销售的。点外卖时我们应尽量避免选这类商家。
2.注意食材新鲜度和来源。点“外卖”年夜饭需要商家当天制作当天提货，保证口感味道新鲜。如果要购买进口冷链食材，我们可以做好防护措施后亲自去提货，也可以提前与商家进行联系，了解食材溯源信息。
3.口味要“轻”。点外卖时商家大多都是使用大锅制作之后再进行分餐，我们很难控制厨师在大锅烹饪时放入调味料的量，所以最好是提前与商家沟通要求单独制作，少油少糖少盐，年夜饭也要吃得营养健康。
总之，欢度佳节，也得牢记健康第一的原则!
中国注册营养师 吴佳, http://www.100md.com