清鲜爽口豌豆尖
“摇呀摇，摇到外婆桥，外婆带我掐豆苗。豌豆尖儿甜又香，外婆给我做蛋汤……”想起儿时咿呀哼唱的这首童谣，就想起了豌豆尖儿那又鲜又嫩的美妙。豌豆尖是开春的豌豆苗顶层的嫩芽嫩茎，其柔弱如蔓，鲜嫩清香，色泽碧绿如翡翠，仅是看着，就有种醒目、舒心之感。
掐豌豆尖儿有学问，不能用剪刀剪，更不能用快镰割，必须用手“掐”。在豆苗上方一两寸许，感受它的“嫩度”恰恰好，才能掐下来。豌豆苗历经寒霜打压，那份鲜香之味、青嫩之气、爽脆之感，都集中在芽尖一段儿，这样口感才顺滑熨帖，香味清爽迷人。
豌豆尖营养丰富，富含纤维素、维生素C、胡萝卜素、叶黄素和镁等营养元素。从中医角度来讲，豌豆尖味甘、性平，具有清热利湿、解毒凉血的功效，可缓解口舌生疮、大便干燥、牙龈肿痛等疾患，是一剂良药。
豌豆尖的吃法多种多样，可生食可清炒、可做粥可汆汤、可做火锅配菜，无论怎样吃，其清香、鲜嫩、爽脆之味都特别迷人。清炒最简单，火要急、手要快，热锅里沸油加了佐料略炸，将一筐泛着绿波的豌豆尖儿入锅，翻炒两下，最后加上少许蒜泥，掂一掂即可出锅，那油油的绿意让人眼睛为之一亮，往往此道素菜一上桌，最先吃光的即是它了。
最美味的是用豌豆尖汆汤，不论是肉丸汤、酥肉汤、泡蛋汤，还是蛋花汤、疙瘩汤、紫菜汤，哪怕红火火、热滚滚的各色火锅，最后只要将豌豆尖入锅一汆，就是绿油油、鲜爽爽、清新新的一片，肉蛋依附豌豆尖的清鲜，豌豆尖吸纳了肉汁蛋汤的美味，热乎乎入口，真乃齿颊流香，缭绕入心。
刘琪瑞, 百拇医药
掐豌豆尖儿有学问，不能用剪刀剪，更不能用快镰割，必须用手“掐”。在豆苗上方一两寸许，感受它的“嫩度”恰恰好，才能掐下来。豌豆苗历经寒霜打压，那份鲜香之味、青嫩之气、爽脆之感，都集中在芽尖一段儿，这样口感才顺滑熨帖，香味清爽迷人。
豌豆尖营养丰富，富含纤维素、维生素C、胡萝卜素、叶黄素和镁等营养元素。从中医角度来讲，豌豆尖味甘、性平，具有清热利湿、解毒凉血的功效，可缓解口舌生疮、大便干燥、牙龈肿痛等疾患，是一剂良药。
豌豆尖的吃法多种多样，可生食可清炒、可做粥可汆汤、可做火锅配菜，无论怎样吃，其清香、鲜嫩、爽脆之味都特别迷人。清炒最简单，火要急、手要快，热锅里沸油加了佐料略炸，将一筐泛着绿波的豌豆尖儿入锅，翻炒两下，最后加上少许蒜泥，掂一掂即可出锅，那油油的绿意让人眼睛为之一亮，往往此道素菜一上桌，最先吃光的即是它了。
最美味的是用豌豆尖汆汤，不论是肉丸汤、酥肉汤、泡蛋汤，还是蛋花汤、疙瘩汤、紫菜汤，哪怕红火火、热滚滚的各色火锅，最后只要将豌豆尖入锅一汆，就是绿油油、鲜爽爽、清新新的一片，肉蛋依附豌豆尖的清鲜，豌豆尖吸纳了肉汁蛋汤的美味，热乎乎入口，真乃齿颊流香，缭绕入心。
刘琪瑞, 百拇医药