巧拌凉菜提胃口
酷暑容易让人食欲不振，此时凉拌菜便可以爽口开胃。
夏季制作凉拌菜时，首先要选择当季的新鲜食物，最大限度保障食物的新鲜度和营养，有效减少腐败性微生物大量增长繁殖机会。由于不少凉拌菜会用蔬菜作为主料，若是选用不新鲜的蔬菜，加上清洗消毒不严格，容易导致肠胃疾病的发生。
除了选材要注意，在制作凉拌菜时，要将食材冲洗干净，用开水先将蔬菜汆烫。需要提醒注意的是，并不是所有蔬菜都可以做成凉拌菜，尤其是含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等都必须熟食，这类食材如果不煮熟，其内含的淀粉粒不破裂而无法被人体消化。除此之外，如豆芽、木耳、黄花菜等，也需先焯熟。如果选用带皮的蔬菜，建议能去皮就去皮，之后再用去皮的蔬菜加工会比较卫生。
若是凉拌菜中用到肉材、海鲜，也需提前将肉类、海鲜充分加热，煮熟煮透。使用禽蛋类时，要将之煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。
在夏季，不少人喜欢把凉拌菜放入冰箱中进行冷藏，待要食用时再取出，有时会长时间存放在冰箱里。其实，这种方法也不能完全保证菜肴新鲜。较好的做法是，在短时间内将凉拌菜食用完毕，因为凉拌菜做好四个小时以后，其亚硝酸盐含量会逐渐增加，若延迟食用容易导致身体不适。如果不能及时吃完，或是为了口感需要将凉拌菜进行冰镇，尽量不要让凉拌菜在冰箱放置超过一天，且要独立存放包装，避免与冰箱里的其他食物接触而造成污染。
钱军, 百拇医药
夏季制作凉拌菜时，首先要选择当季的新鲜食物，最大限度保障食物的新鲜度和营养，有效减少腐败性微生物大量增长繁殖机会。由于不少凉拌菜会用蔬菜作为主料，若是选用不新鲜的蔬菜，加上清洗消毒不严格，容易导致肠胃疾病的发生。
除了选材要注意，在制作凉拌菜时，要将食材冲洗干净，用开水先将蔬菜汆烫。需要提醒注意的是，并不是所有蔬菜都可以做成凉拌菜，尤其是含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等都必须熟食，这类食材如果不煮熟，其内含的淀粉粒不破裂而无法被人体消化。除此之外，如豆芽、木耳、黄花菜等，也需先焯熟。如果选用带皮的蔬菜，建议能去皮就去皮，之后再用去皮的蔬菜加工会比较卫生。
若是凉拌菜中用到肉材、海鲜，也需提前将肉类、海鲜充分加热，煮熟煮透。使用禽蛋类时，要将之煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。
在夏季，不少人喜欢把凉拌菜放入冰箱中进行冷藏，待要食用时再取出，有时会长时间存放在冰箱里。其实，这种方法也不能完全保证菜肴新鲜。较好的做法是，在短时间内将凉拌菜食用完毕，因为凉拌菜做好四个小时以后，其亚硝酸盐含量会逐渐增加，若延迟食用容易导致身体不适。如果不能及时吃完，或是为了口感需要将凉拌菜进行冰镇，尽量不要让凉拌菜在冰箱放置超过一天，且要独立存放包装，避免与冰箱里的其他食物接触而造成污染。
钱军, 百拇医药