怎样避免病从口入？ 夏季食源性疾病高发
夏季食源性疾病高发
食源性疾病是最常见的食品卫生问题之一，夏天天气炎热，气温高是多种细菌迅速繁殖的必要因素。而暴雨、洪水之后食源性疾病也会高发。针对食品卫生，世界卫生组织(WHO)和美国疾病防控中心(CDC)提出以下建议。掌握这几点，避免病从口入：
1保持清洁：勤洗手，清洁台面、案板和餐具
在接触食物之前、期间和之后，尤其是生肉海鲜和未煮熟的鸡蛋，以及饭前便后应用肥皂和水洗手20秒；购物时不直接接触生食，可以戴手套或塑料袋隔离；用热水清洗餐具、案板和台面。在再次使用前，应彻底清洗所有接触过生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的盘子、餐具或案板；切除或丢弃腐烂的蔬果，并用流动水冲洗新鲜水果和蔬菜。
2 生熟分离：避免交叉污染
生肉、家禽、海鲜和鸡蛋会将细菌传播到即食食品中，因此应将它们完全分开。
, 百拇医药
使用一个案板专用于处理生肉、家禽和海鲜，另外一个案板专用于新鲜农产品或其它可以生食的食物；在菜市场、超市购物时，将生肉、家禽、海鲜放在密封的袋子里，以防生肉或生肉汁接触其他食物；冰箱保存时，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋放入密封的袋子或保鲜盒，与所有其他食物分开；冰箱冷藏时，蔬果类在上，肉类和鸡蛋类在下，分开储存。如果近几天内不计划食用，应及时分成小包装后放入冷冻室。
3 彻底烹制：到安全的温度
当食物内部温度升高到足以灭活可能致病的细菌时，食物才算是安全煮熟。
判断食物是否安全煮熟的最好方法是使用食物温度计。通过检查食物的颜色和质地，很难判断食物是否安全煮熟，所以必要时使用食品温度计可以确保食物在安全的内部温度下煮熟。
4 低温保存：及时冷藏或冷冻
, 百拇医药 室温下或在4℃～60℃“危险区”之间，细菌会迅速繁殖，所以应在2小时内及时冷藏易腐烂食品。如果室外温度高于32℃，则应在1小时内冷藏。家禽类可在冷藏室内存放1～2天；牛羊肉可在冷藏室内存放3～5天。如有过期食物应及时处理。
在冰箱、冷水或微波炉中安全地解冻冷冻食品。切勿在柜台上解冻食物，因为细菌在达到室温的食物部分迅速繁殖。
冷冻不会破坏有害的细菌，但它可以保证食物的安全，直到能煮熟为止。家禽类可在冷冻室存放9～12个月；牛羊肉可在冷冻室4～12个月。
此外，雨灾之后，还要注意以下食品安全风险提示：
一、不要食用被水淹过的食品，遭到水浸泡的粮食、水果、蔬菜等食品及原料一律丢弃，不要食用。
二、不要食用死因不明、来源不明的鸡、鸭、猪、牛等畜禽动物肉品，不要食用因洪灾导致死亡的水产品。
三、不要食用被污染、变质的食品，不要食用过期的食品、不要食用馊饭菜、不要食用发霉的米面、不要食用被水淹死或死亡的鸡、鸭、猪、牛等畜禽。
四、注意饮用水卫生，生活及饮用水要在卫生防疫部门的指导下，经消毒处理后，方可饮用。提倡喝开水，不喝生水。
五、重点防范细菌性食物中毒。洪涝灾害之后温度迅速升高且湿度较大，食品及其原料容易受到致病菌污染，对于容易被致病菌污染的食品及其原料如肉、蛋和水产品等，要彻底加热后食用，餐饮用具和直接接触食品及其原料的工具要做好消毒方可使用。
中国注册营养师 高亚娟, http://www.100md.com
食源性疾病是最常见的食品卫生问题之一，夏天天气炎热，气温高是多种细菌迅速繁殖的必要因素。而暴雨、洪水之后食源性疾病也会高发。针对食品卫生，世界卫生组织(WHO)和美国疾病防控中心(CDC)提出以下建议。掌握这几点，避免病从口入：
1保持清洁：勤洗手，清洁台面、案板和餐具
在接触食物之前、期间和之后，尤其是生肉海鲜和未煮熟的鸡蛋，以及饭前便后应用肥皂和水洗手20秒；购物时不直接接触生食，可以戴手套或塑料袋隔离；用热水清洗餐具、案板和台面。在再次使用前，应彻底清洗所有接触过生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的盘子、餐具或案板；切除或丢弃腐烂的蔬果，并用流动水冲洗新鲜水果和蔬菜。
2 生熟分离：避免交叉污染
生肉、家禽、海鲜和鸡蛋会将细菌传播到即食食品中，因此应将它们完全分开。
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使用一个案板专用于处理生肉、家禽和海鲜，另外一个案板专用于新鲜农产品或其它可以生食的食物；在菜市场、超市购物时，将生肉、家禽、海鲜放在密封的袋子里，以防生肉或生肉汁接触其他食物；冰箱保存时，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋放入密封的袋子或保鲜盒，与所有其他食物分开；冰箱冷藏时，蔬果类在上，肉类和鸡蛋类在下，分开储存。如果近几天内不计划食用，应及时分成小包装后放入冷冻室。
3 彻底烹制：到安全的温度
当食物内部温度升高到足以灭活可能致病的细菌时，食物才算是安全煮熟。
判断食物是否安全煮熟的最好方法是使用食物温度计。通过检查食物的颜色和质地，很难判断食物是否安全煮熟，所以必要时使用食品温度计可以确保食物在安全的内部温度下煮熟。
4 低温保存：及时冷藏或冷冻
, 百拇医药 室温下或在4℃～60℃“危险区”之间，细菌会迅速繁殖，所以应在2小时内及时冷藏易腐烂食品。如果室外温度高于32℃，则应在1小时内冷藏。家禽类可在冷藏室内存放1～2天；牛羊肉可在冷藏室内存放3～5天。如有过期食物应及时处理。
在冰箱、冷水或微波炉中安全地解冻冷冻食品。切勿在柜台上解冻食物，因为细菌在达到室温的食物部分迅速繁殖。
冷冻不会破坏有害的细菌，但它可以保证食物的安全，直到能煮熟为止。家禽类可在冷冻室存放9～12个月；牛羊肉可在冷冻室4～12个月。
此外，雨灾之后，还要注意以下食品安全风险提示：
一、不要食用被水淹过的食品，遭到水浸泡的粮食、水果、蔬菜等食品及原料一律丢弃，不要食用。
二、不要食用死因不明、来源不明的鸡、鸭、猪、牛等畜禽动物肉品，不要食用因洪灾导致死亡的水产品。
三、不要食用被污染、变质的食品，不要食用过期的食品、不要食用馊饭菜、不要食用发霉的米面、不要食用被水淹死或死亡的鸡、鸭、猪、牛等畜禽。
四、注意饮用水卫生，生活及饮用水要在卫生防疫部门的指导下，经消毒处理后，方可饮用。提倡喝开水，不喝生水。
五、重点防范细菌性食物中毒。洪涝灾害之后温度迅速升高且湿度较大，食品及其原料容易受到致病菌污染，对于容易被致病菌污染的食品及其原料如肉、蛋和水产品等，要彻底加热后食用，餐饮用具和直接接触食品及其原料的工具要做好消毒方可使用。
中国注册营养师 高亚娟, http://www.100md.com