菇类到底要不要清洗？
菇类热量低，又因富含粗纤维，可提供饱腹感，也有助排便顺畅，因此常出现在料理中。但对于菇类如何清洗，坊间却流传不同的说法。有些厨师认为，菇很容易吸水，不建议下水洗涤，否则影响口感，最好用刷子或纸巾擦拭，但对于普通市民来说，却担心“不洗会不会很脏？会不会有农药残留？”
来源不明，清洗再煮较安心
民间的确有“菇类不用清洗”这类的说法，但建议还是要清洗，清洗方式需依菇类种植方式来决定。如果确定是有机菇类，就用流水稍微冲洗，将残留在表面的灰尘脏污冲洗掉就可以了。
市场上出售的菇类，一般是没有经过清洗的，因为菇碰水后容易氧化，不易保存，会腐败、变质。为安全起见，菇类烹煮前，最好还是清洗，可以把菇类放入加了盐巴的水中浸泡5至6分钟，把残留在表面的泥土、灰尘去除，捞出后挤干水分即可烹调，食用起来也比较安心。
松茸高价菇，刷掉污渍即可
但有些高价的菇类，建议不要泡水清洗，如松茸、香槟菌等，因菇类的确容易吸水，吸入过多的水分会影响口感，这些高价的菇类就比较适合用刷子或纸巾擦拭，把菌杆上的泥土等去除就行，保留最原始、浓郁的香气，有些厨师甚至完全不清洗，就怕味道流失。
由于菇类用水清洗后就开始湿软，因此若没有要马上烹调，就要避免让菇类碰水；如果已经清洗好，最好一天内要吃掉，否则容易腐败。而在选购菇类时，若发现菇体看起来软软烂烂的，或是渗水、有变色的情况，就代表不太新鲜，不要购买。
王小梅, 百拇医药
来源不明，清洗再煮较安心
民间的确有“菇类不用清洗”这类的说法，但建议还是要清洗，清洗方式需依菇类种植方式来决定。如果确定是有机菇类，就用流水稍微冲洗，将残留在表面的灰尘脏污冲洗掉就可以了。
市场上出售的菇类，一般是没有经过清洗的，因为菇碰水后容易氧化，不易保存，会腐败、变质。为安全起见，菇类烹煮前，最好还是清洗，可以把菇类放入加了盐巴的水中浸泡5至6分钟，把残留在表面的泥土、灰尘去除，捞出后挤干水分即可烹调，食用起来也比较安心。
松茸高价菇，刷掉污渍即可
但有些高价的菇类，建议不要泡水清洗，如松茸、香槟菌等，因菇类的确容易吸水，吸入过多的水分会影响口感，这些高价的菇类就比较适合用刷子或纸巾擦拭，把菌杆上的泥土等去除就行，保留最原始、浓郁的香气，有些厨师甚至完全不清洗，就怕味道流失。
由于菇类用水清洗后就开始湿软，因此若没有要马上烹调，就要避免让菇类碰水；如果已经清洗好，最好一天内要吃掉，否则容易腐败。而在选购菇类时，若发现菇体看起来软软烂烂的，或是渗水、有变色的情况，就代表不太新鲜，不要购买。
王小梅, 百拇医药