解密微波

    微波是一种电磁波，电磁波最关键的特征是频率。微波炉煮食物，类似无线电波的波振荡电磁能量，但以更快的速度来回移动。从根本上说，微波加热跟用太阳光加热没有不同。频率比微波高的电磁波有红外线、太阳光、x射线等，比它低的如电台用的电波。同为电磁波的x光能够致癌，是因为其频率很高，因而能量也高。而微波的频率比可见光还要低，如果非要比较“致癌能力”的话，它也比阳光和灯光低了。

    完好的微波炉，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过1毫瓦，微波的能量会随着距离急剧下降。微波烤箱的能量比从烤箱或炉子散发的热量更具穿透力，相比之下，常规烹调热从外向内移动过程中通过食物相当缓慢。

    有人认为在微波和烤箱中加工的产品，因为暴露在高热环境中，维生素C容易被破坏。但另外一个角度上，微波加热的食品因为微波加热的加工方法，所以烹饪时间更短，效果也更快速、显著。西班牙的一项研究表明，在保留蔬菜中的关键营养物质方面，用微波炉烹饪是最糟糕的方式，而蒸食是最佳方式。该研究结果发表在英国出版的《新科学家》周刊上 ......