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意大利面 减肥or增肥?
http://www.100md.com 2013年5月1日 《健康女性》 20135
     意大利面也称为通心粉,很多人对于它是减肥食品心存疑虑。查询食物热量表发现,每100克通心粉热量为350干卡,相比煮面条的109干卡/100克,竟是煮面条的3信多。到底意大利面是减肥食品还是增肥食品?

    1 正确的烹制方法和合理配料,意大利面就是减肥食品!

    营养学角度的原因主要有二个:●100克煮熟的意大利面(不含酱料)热量为110千卡,而不是350千卡!

    从《食物营养成分表》中查询的通心粉热量,是指未加工的生通心粉的热量,100克煮熟的意大利面热量和一般煮面条相当。以一般体重60公斤左右减肥的女性朋友每日摄入热量不高于1200千卡来算的话,100克意大利面(不含酱料热量)约占1天热量的9%,还是很低的。

    ●意大利面属于中等血糖指数的食物,更有利于减肥!

    很久以来大家都只盯着食物的热量,认为只有热量超标才是肥胖的罪魁祸首!其实现在营养学研究发现,导致人体发胖的原因还有一个不容忽视,就是“胰岛素”。胰岛素是用于降低血糖的激素,吃含糖的主食、甜食等可以促进胰岛素的分泌。

    2 意大利面能够有助于减肥,还需要注意烹饪方法和搭配!

    ●煮意大利面要保持一定的“硬度”!

    意大利面的原料是硬小麦。硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢,不会引起血糖迅速升高。很多人觉得意大利面比中国的面条硬很多,其实这也是和健康相关的。很多人不习惯意大利面的硬度,煮的时间过久,把意大利面煮得很软,殊不知这样大大减弱了意大利面的减肥“功效”。

    ●意大利面配料尽量选择低脂、低卡的!

    如果用很多肉加上很多油炒出的肉酱,搭配煮好的意大利面,这肯定是不会减肥的。关键是要选择低脂、低卡的酱料和配菜,才能起到减肥的作用。比如少油炒制的西红柿酱,就是不错的选择!

    3 两款意大利面减肥食谱推荐

    意大利红酱面(2人份)

    材料:100克意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜。

    做法:

    >洋葱和蒜切末,西红柿剁成泥状。

    >锅中放少许油,放蒜末,爆香。

    >放入洋葱末,炒至洋葱末由浅紫色变成白色。

    >放人西红柿泥,翻炒片刻。

    >关小火,盖上锅盖,煮大概40分钟,红酱就做成了。

    >开水下意大利面,煮15分钟,即煮至意面软掉、中间没有硬点,挑起放在盘内,浇上红酱。

    野菇烩意大利面(2人份)

    材料:意大利面100克、意大利野菇(morel)三朵、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

    做法:

    >取一深锅煮水至滚沸,加一匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

    >番茄用热水汆烫一下,切丁备用。

    >取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇拌炒约3分钟,再加入切好的番茄丁及白酒翻炒一下。

    >放入煮好的意大利面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。, 百拇医药(周瑾)


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