夏日喝奶，正当其时
范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。
闷热的夏日，许多人都有一种感受，那就是食欲不振。很多人问，在这种不想吃饭的时候，用什么食品来补充一下营养呢？要口感不燥热不油腻，又要无需烹调方便快捷……
说到这里，水果和奶类大概要算是最好的选择了。水果是夏天最受欢迎的食物，但是奶类呢？它们真的对炎热夏季的营养有帮助么？
答案是肯定的。水果虽好，含有糖分、钾、维生素C等营养素，但其中蛋白质、钙和B族维生素的含量却很低。不吃正餐只吃水果，都会使这些营养素严重缺乏，而它们都是身体必需的物质。特别是出汗多的时候，蛋白质、钙、各种B族维生素都会从汗液中损失一部分，甚至需要额外补充。韩国传统讲究夏天吃人参炖鸡“进补”，日本传统讲究夏天吃鳗鱼“养生”，多少都有些补充蛋白质和B族维生素的意思在里面，是想让人们在炎热夏季振作活力，并不违背科学规律。
缺乏蛋白质和B族维生素的时候，人们更容易感觉疲乏无力，食欲不振，抵抗力下降，给夏天的“苦夏”人群雪上加霜。因为缺乏钙供应，腿脚抽筋、情绪烦躁、睡眠不佳的情况在盛夏也特别容易出现。奶类正好就擅长于供应这几类营养素。它含优质的蛋白质，丰富的钙，还有除VC之外的12种维生素。而且，与肉类、鱼类相比，奶类食用起来更为便捷，无需开火辛苦烹调。有人说：只有人类成年之后还食用奶类食品，其他动物断奶之后就不再喝奶!这结论恐怕有些武断了吧，至少说这话的人不了解那曲地区的藏族传统赛马。为了让马儿跑得更快，身体强壮而脂肪含量低，骑手不能喂给它们过多高脂肪的饲料，但会每天给马儿喝羊奶来补充营养。——其实喝奶的并不只是人类，动物们也很喜欢，如果有机会喝的话。动物园的大熊猫等动物也常用牛奶补充营养，甚至家庭养的猫狗也喜欢喝牛奶，而且会因此精神抖擞。
大量研究证实，奶类食物在适量摄取的时候是利大于弊的。低脂奶和酸奶有利于控制血压、预防中风、预防糖尿病；大量低脂奶对痛风患者的康复十分有益；大量活菌的酸奶对于预防消化道感染、便秘有益，还可能对哮喘等疾病有益。需要避免的是吃太多的奶酪、黄油、冰淇淋之类的高脂肪奶类食品。
所谓牛奶越喝越缺钙的说法，同样是不准确的。北欧居民每日摄入1公斤以上的奶类(因为吃很多奶酪，大概10斤奶才能做1斤干酪)，他们的骨质疏松率却很高；非洲、南亚居民奶类摄入量很少，但是骨质疏松患者很少。能因此得出结论，只要喝奶就会增加骨质疏松率吗？逻辑上是不严密的。
北欧和中国、非洲、东南亚国家相比，从日照中获得维生素D的数量差异非常大，膳食中蛋白质、维生素K和钾镁元素的摄入量差异很大，体力活动强度和寿命长短方面也差异很大，这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。所以北欧人骨质疏松率高，不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。
所以，在夏天食欲不振的时候，喝杯酸奶或者低脂奶，用牛奶和水果打个水果冰沙，都是不错的主意，比贪食冷饮要健康得多。, 百拇医药
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。
闷热的夏日，许多人都有一种感受，那就是食欲不振。很多人问，在这种不想吃饭的时候，用什么食品来补充一下营养呢？要口感不燥热不油腻，又要无需烹调方便快捷……
说到这里，水果和奶类大概要算是最好的选择了。水果是夏天最受欢迎的食物，但是奶类呢？它们真的对炎热夏季的营养有帮助么？
答案是肯定的。水果虽好，含有糖分、钾、维生素C等营养素，但其中蛋白质、钙和B族维生素的含量却很低。不吃正餐只吃水果，都会使这些营养素严重缺乏，而它们都是身体必需的物质。特别是出汗多的时候，蛋白质、钙、各种B族维生素都会从汗液中损失一部分，甚至需要额外补充。韩国传统讲究夏天吃人参炖鸡“进补”，日本传统讲究夏天吃鳗鱼“养生”，多少都有些补充蛋白质和B族维生素的意思在里面，是想让人们在炎热夏季振作活力，并不违背科学规律。
缺乏蛋白质和B族维生素的时候，人们更容易感觉疲乏无力，食欲不振，抵抗力下降，给夏天的“苦夏”人群雪上加霜。因为缺乏钙供应，腿脚抽筋、情绪烦躁、睡眠不佳的情况在盛夏也特别容易出现。奶类正好就擅长于供应这几类营养素。它含优质的蛋白质，丰富的钙，还有除VC之外的12种维生素。而且，与肉类、鱼类相比，奶类食用起来更为便捷，无需开火辛苦烹调。有人说：只有人类成年之后还食用奶类食品，其他动物断奶之后就不再喝奶!这结论恐怕有些武断了吧，至少说这话的人不了解那曲地区的藏族传统赛马。为了让马儿跑得更快，身体强壮而脂肪含量低，骑手不能喂给它们过多高脂肪的饲料，但会每天给马儿喝羊奶来补充营养。——其实喝奶的并不只是人类，动物们也很喜欢，如果有机会喝的话。动物园的大熊猫等动物也常用牛奶补充营养，甚至家庭养的猫狗也喜欢喝牛奶，而且会因此精神抖擞。
大量研究证实，奶类食物在适量摄取的时候是利大于弊的。低脂奶和酸奶有利于控制血压、预防中风、预防糖尿病；大量低脂奶对痛风患者的康复十分有益；大量活菌的酸奶对于预防消化道感染、便秘有益，还可能对哮喘等疾病有益。需要避免的是吃太多的奶酪、黄油、冰淇淋之类的高脂肪奶类食品。
所谓牛奶越喝越缺钙的说法，同样是不准确的。北欧居民每日摄入1公斤以上的奶类(因为吃很多奶酪，大概10斤奶才能做1斤干酪)，他们的骨质疏松率却很高；非洲、南亚居民奶类摄入量很少，但是骨质疏松患者很少。能因此得出结论，只要喝奶就会增加骨质疏松率吗？逻辑上是不严密的。
北欧和中国、非洲、东南亚国家相比，从日照中获得维生素D的数量差异非常大，膳食中蛋白质、维生素K和钾镁元素的摄入量差异很大，体力活动强度和寿命长短方面也差异很大，这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。所以北欧人骨质疏松率高，不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。
所以，在夏天食欲不振的时候，喝杯酸奶或者低脂奶，用牛奶和水果打个水果冰沙，都是不错的主意，比贪食冷饮要健康得多。, 百拇医药
参见：首页 > 保健版 > 家庭健康 > 四季保健 > 夏季