厨房蒸秘诀

http://www.100md.com 2014年9月1日 《健康女性》 20149

     少量水煮

    由于水没有完全覆盖食物，属于炖与蒸的结合。

    煮荷包蛋加味噌拉面

    材料：

    4杯 低钠鸡汤

    2汤匙 白味噌酱汤

    2茶匙 低钠酱油

    1茶匙 生姜末

    1瓣 蒜，拍碎

    2包 即食拉面(每包3盎司)，去掉调味包

    8盎司 小白菜

    4个 鸡蛋
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    1.将鸡汤、味噌酱汤、酱油、姜、蒜瓣放入汤锅，煮至沸腾。加入面条、小白菜，加盖煮1至2分钟，直到而条变软。不时搅拌。

    2.转小火。把鸡蛋打入锅中，注意不要破坏蛋黄。加盖煮3至4分钟。

    3.将面条与鸡蛋分装在4个碗内，注意保持蛋黄的完整，加辣椒蕃茄酱装饰，加芝麻油、小葱调味。

    可做4人份，每份含：270卡路里、7克脂肪(2克饱和脂肪)、33克碳水化合物、740毫克钠、4克纤维、18克蛋白质

    烤箱蒸

    法国传统的烹饪方法在羊皮纸蒸食物。将食材切成同等大小，以便受热均匀。

    纸包水果

    材料：
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    8盎司 杏，去核、切片

    4盎司 樱桃，去核

    8盎司 黑莓

    1%汤匙 甘蔗糖

    2汤匙 橘汁或利口酒

    1/2茶匙 橘皮

    2茶匙 香草精

    2茶匙 蜂蜜

    4汤匙 香草味无脂希腊酸奶

    1/4杯 无糖椰子片，烧烤

    做法：

    1.将烤箱预热至200℃。将水果、糖、橘汁或利口酒、橘皮和香草混合。
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    2.将30乘40厘米羊皮纸呈十字对折，压出摺线，打开。用漏勺将3/4杯水果舀在褶线的一边。沿褶线折成半月形纸袋。用另外3张羊皮纸，按照同样的办法包起水果，留下汁液。

    3.将纸袋放在烤纸上烤8分钟。打开纸袋，冷却，浇上汁液和蜂蜜，最后在纸袋里各加一汤匙酸奶和椰子片。

    可做4人份，每份含：170卡路里、4克脂肪(3克饱和脂肪)、29克碳水化合物、10毫克钠5克纤维、4克蛋白质。

    大量水煮

    关键在于保持充足的水量，火温不得超过100℃。

    橄榄油煮三文鱼

    材料：

    4杯 水
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    1/4杯 精制盐

    4片 从中间切开的无皮三文鱼(每片6盎司)

    1个 柠檬

    1瓣 蒜，切碎

    3杯 特级初榨橄榄油

    做法：

    1.把水与盐倒入大碗内。放鱼片腌制4分钟，取出，抹干水分。

    2.将柠檬切成25厘米宽的片，用果皮一侧与大蒜擦拭浅口煮锅，然后把两者放入平底锅内。

    3.在煮锅内倒入足以盖住鱼片的油，中火加热至52℃(使用肉类温度计)。放鱼片，煮至肉温达到43℃秷63℃，大约需要10至12分钟(随时调整火力，确保油温维持在52℃左右)。
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    4.把鱼片放在网架上沥干。搭配柠檬片与绿叶蔬菜食用。

    可做4人份：每份含340卡路里、21克脂肪(3.5克饱和脂肪)、0克碳水化合物、490毫克钠、0克纤维、35克蛋白质

    炉顶蒸

    慢炖产生的水蒸气能令食物快速变熟，有助于锁住其天然的味道与水分，同时温和的方式能保持营养不流失。

    汽酒蒸贝类材料：

    1汤匙 特级初榨橄榄油

    2盎司 腌制的西班牙蒜

    味辣肠，切片

    1根 中等大小的青葱，切成薄段
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    2瓣 蒜，切碎

    1/2茶匙 藏红花

    1/4茶匙 红辣椒片

    2杯 汽酒，如卡瓦酒或普罗赛柯酒

    21/2磅 贻贝与蛤蜊

    2汤匙 意大利欧芹，切碎

    做法：

    1.在汤锅内用中火加热油。放入蒜味辣肠与青葱，烹饪大约5至7分钟，直到青葱变软。加入蒜、藏红花、红辣椒片，煎炒30秒。倒汽酒，煮至沸腾。

    2.放贻贝与蛤蜊，加盖煮8分钟，直到壳张开(张开后倒入碗内，以免煮过头，同时扔掉没有张开的)。

    3.放欧芹，搅拌，将汤汁浇在贻贝与蛤蜊上。搭配柠檬片与烤面包食用。可做4人份，每份含：340卡路里、12克脂肪(3克饱和脂肪)、14克碳水化合物、750毫克钠、0克纤维、24克蛋白质, http://www.100md.com(Nealey Dozier 贾雪)

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