买猪肉 别选“红薄软” 瘦肉精再掀食品安全风波
央视315晚会曝光双汇“瘦肉精”事件后，公众对食品安全的关注再次被推向了风口浪尖。此后，多个省市都开展了“瘦肉精”“问题猪”专项整治行动，确保市民吃上“放心肉”。
□本报记者 方琦
国人吃肉，大多数指的是猪肉，消耗量极大。“双汇瘦肉精事件”虽是个别现象，但防范之心不可或缺。
近日农业部种猪质量检测中心检测室主任樊福好说，“猪被养殖在狭小的空间中，是靠药物维持‘健康’。当猪群健康指数下降时，容易罹患各种疾病，饲养者又会使用更多的抗生素、更多的重金属和更多的消毒药来对抗疾病，从而造成恶性循环。”
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专家这番话令人忐忑不安，作为消费者目前重要的问题是，我们怎么样才能趋利避害？带着这个问题，记者展开以下调查。
现场
西安市场难觅“双汇”踪迹
近日，记者走访了西安市多家商场、超市，发现查出问题的河南省济源市双汇火腿肠已不见踪迹，其他如产自河南漯河、四川绵阳、湖北宜昌等“双汇”产品仍在销售，部分超市甚至还将所有双汇肉制品下架。
3月31日，正在东门人人乐超市买猪肉的张丽平告诉记者，她以前喜欢在离家较近的建国路菜市场买肉，但这次她选择了超市。在大肉专卖区，她买了两斤肉。这次买肉和以前不同，她挑了两斤最肥的。
在火腿肠专卖区，张丽平发现，以往品种丰富的双汇火腿肠不见了踪迹，看了看别的品牌的火腿肠，她还是打消了购买的念头。
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张女士告诉记者，3月15日，她正在家里收看央视3·15特别节目，一则关于《“健美猪”真相》的报道引起了她的注意，报道称，瘦肉精喂养的“健美猪”猪肉流入了双汇旗下济源双汇食品有限公司。“我以前一直是双汇的忠实消费者，现在得知双汇火腿肠含有瘦肉精事件，我以后再也不敢买双汇的肉制品了，现在我最担心的是添加瘦肉精会不会是行业的潜规则？连双汇这样的牌子都有，那别的火腿肠还敢吃吗？”
真相
食用猪内脏更易摄入瘦肉精
3月30日，陕西省毒理学会副理事长、陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长李建科教授在接受记者采访时说：“瘦肉精属于猪饲料中的违法添加物，它是一类肾上腺类神经兴奋剂，按其功能属于β-兴奋剂，曾被作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于副作用大而被禁用，这类药物主要有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。”
由于这类药物能提高猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。河南双汇所使用的瘦肉精是克伦特罗，在猪饲料中使用，会造成在猪体内的残留，食用残留量高的这类猪肉会引起中毒。2002年，我国已明令禁止在饲料和动物饮用水中添加瘦肉精。
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克伦特罗能耐受高温，常规烹调对肉食品中的克伦特罗残留起不到破坏作用。当人食用含有克伦特罗猪肉时，会有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，严重者可能导致死亡。长期食用则有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。瘦肉精对老年人，高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。虽然国家已明令禁止克伦特罗作为饲料添加剂，但各地瘦肉精致人中毒甚至死亡的案例仍时有发生。
由于瘦肉精除在猪肉中残留外，在猪肝、肺、肾等内脏器官中残留量最高，因此，食用猪内脏更易摄入瘦肉精。
此外，据业内人士透露，除了“瘦肉精”，抗生素、重金属超标等“中毒猪”，也是行业内众人皆知的“秘密”。
支招
专家教您识别含瘦肉精的猪肉
专家提醒，购买猪肉时一定要看清是否盖有检疫印章和检疫合格证明。以下几个方法对检测猪肉是否含有瘦肉精有一定辅助作用。
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○不选“薄”
选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘厚约1到2cm，太少就要小心了。
○不选“红”
一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
○不选“软”
将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
此外如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
李建科教授最后提醒广大居民：“一旦食入含有大量瘦肉精残留的猪肉及内脏后，在15—20分钟就会出现头痛、头晕、脸色潮红、胸闷、心慌、四肢肌肉颤动等症状。一旦出现上述症状，应立即到医院对症抢救，并将吃剩的食物留样检测。如果进食后症状轻微，只要停止进食可疑猪肉、平卧、多饮水，静卧半小时后就会好转。”
“家用瘦肉精快速检测卡”不科学
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网上热销的“瘦肉精快速检测卡”真的有效吗？大连肉类食品行业协会副会长刘旭波指出，在专业领域，通过检测卡检测生肉是否含有瘦肉精必须采用专门的化学试剂先将样品进行处理、提取或萃取，在产生一定化学反应后才能检测样品中是否含有 “瘦肉精”。市民通过直接检测组织液来确定是否含“瘦肉精”并不科学，不建议购买。 王梓, http://www.100md.com