全方位调查超市食品
□ 本报记者 方琦
这段时间，食品安全事件可谓乱象丛生。
“染色馒头”事件尘埃未落，沈阳又查出“毒豆芽”，没过几天广东省爆出在猪肉中掺入硼砂等有毒物品。紧接着，重庆又冒出火锅消泡剂事件，原来我们吃了很久的化学火锅。
最严重的事件发生在北京市丰台区，一女童吃炸鸡中毒身亡。
这些持续不断的食品安全风波，让各大超市、卖场遭遇诚信危机。
调查显示，六成受访者对超市熟食制品卫生安全存有疑虑，熟食的卫生状况和保质期是市民目前最为担心的问题。
记者对西安大型超市的食品进行了全方位的调查。
散装食物 卫生安全实堪忧
, http://www.100md.com
现场一：被“遗弃”的凉菜重新“上岗”
4月18日上午，位于文艺路十字某大型连锁超市里顾客较多，在凉菜销售的区域，凉拌海带、豆腐干、花生米等被放在铁质的大餐盘中，没有防尘措施。记者看到一位工作人员正将一份用塑料袋扎好却又被顾客“遗弃”的凉菜，重新倒入餐盘。
据业内人士透露，超市将卖不出去的存货被混合在新货里一起销售，比较常见。
现场二： 鸡肉鸡腿“裸”着卖。
4月19日中午，科技路民生家乐购物超市里市民并不多，记者在冷鲜区看到，几个冷冻柜内鸡腿、鸡翅、带鱼等冷冻食品被放置在不同格挡内，冷冻柜的盖子敞开着，冻肉裸露在外，上面摆放着几把铲子，一些市民过来过去，有的翻动一下又走了，有的说着话，难免将唾沫溅到食品上，记者还看到一位女士直接用手挑选着鸡翅根。
, 百拇医药 现场三：虾丸鱼丸没“生日”。
4月21日下午，在位于太华北路的华润万家超市火锅配菜销售区，记者看到冷冻柜里鱼丸、虾丸、猪肉丸、蟹棒……品种很丰富，但这些食品只有一个整体标签，上面标着价格，顾客可以根据自己的喜好，选择多种口味放在一起购买。
每格火锅配菜旁边插有一个小标签，简单写着配菜的名称，但这些配菜的生产日期、保质期等都没有标注。工作人员没戴手套和口罩就为顾客装袋。
记者现场调查中发现，多家超市都不按国家卫生要求操作，使销售环境不达标，因此不可避免地导致食品二次污染。卫生防疫站的检测数据也支持记者的如是观点：32个品种的熟食样品中，有21种样品菌落总数和大肠菌群均超出国家标准要求，不合格率高达84%。
过期食品 如何处理凭良心
超市容易出现质量问题的熟食和散装食品，主要分两类：其一是销售供货商的食品。前不久上海多家超市销售的“染色馒头”就属于这一类。其二是销售自制食品，如包子、馒头、蛋糕、卤制品、凉菜等。
, 百拇医药
以散装大米为例，谷物的含水量要控制在14%以下，一旦空气增加3%~5%湿度，如果没有防护措施，大米就可能发霉，产生黄菌霉，黄菌霉生长过程中会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素会导致肝癌，且在高温加热下也不能清除。花生也有同样情况。除了湿度，温度和光照也能使散装食品变质。
还有的超市和供货企业用包装日期代替生产日期，这主要是为了防止顾客买回去因食物变质要求索赔。更有甚者，将过期食品再包装重新销售。
一位不愿透漏姓名的某干货生产企业陕西办事处工作人员告诉记者，“超市采购的散装食品一旦过期，如何处置取决于超市与供货商之间的协议。有的是由超市来销毁过期食品，有的是要退回厂家。他坦言，过期食品是否会被销毁，取决于超市和供货商的道德底线。他所在企业会将超市退回的过期干货重新包装，打上最新的生产日期，再次销售。
“一般像香菇、腐竹这些刚过期，是看不出来有什么质量问题的。普通人根本吃不出来。”
, 百拇医药
八招选购安全食品
生活中，我们如何选购超市的熟食和散装食品呢？1.看环境。选购熟食要看超市的安全防护措施，销售环境是否整洁，放置熟食的柜台是否四面密闭，是否有防尘、防蝇设施，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。不选生熟置于一起出售的食品。
2.看标签。选择标签标注齐全，标注保质期、生产日期的熟食。
3.看颜色。色泽过于鲜艳的或过于暗淡的即食熟食尤其是卤制品，最好不要选购。前者说明食品添加剂过多，后者说明食物并不新鲜。
4.现买现吃，吃前加热。挑选的新鲜熟食最好现买现吃，尽量一顿吃完，熟食若有异味一定不要食用。购买熟食尤其是肉制品应先行蒸、煮。
5.冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议消费者不要购买。
6. 生肉、冷冻食品最后买。由于超市内温度较高，如果先买了生鲜食物，化冻后会滋生细菌，还会污染购物筐，形成交叉感染。
7.优先选择罐头类产品。罐头是经罐装，密封、杀菌制成的可以在常温下保存的一类安全食品。
8.购买超市销售的散装食品时，要注意散装食品的容器、外包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。粮食、食用油、坚果、冷冻食品、调料品这五种食品最好不要买散装的。, http://www.100md.com
这段时间，食品安全事件可谓乱象丛生。
“染色馒头”事件尘埃未落，沈阳又查出“毒豆芽”，没过几天广东省爆出在猪肉中掺入硼砂等有毒物品。紧接着，重庆又冒出火锅消泡剂事件，原来我们吃了很久的化学火锅。
最严重的事件发生在北京市丰台区，一女童吃炸鸡中毒身亡。
这些持续不断的食品安全风波，让各大超市、卖场遭遇诚信危机。
调查显示，六成受访者对超市熟食制品卫生安全存有疑虑，熟食的卫生状况和保质期是市民目前最为担心的问题。
记者对西安大型超市的食品进行了全方位的调查。
散装食物 卫生安全实堪忧
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现场一：被“遗弃”的凉菜重新“上岗”
4月18日上午，位于文艺路十字某大型连锁超市里顾客较多，在凉菜销售的区域，凉拌海带、豆腐干、花生米等被放在铁质的大餐盘中，没有防尘措施。记者看到一位工作人员正将一份用塑料袋扎好却又被顾客“遗弃”的凉菜，重新倒入餐盘。
据业内人士透露，超市将卖不出去的存货被混合在新货里一起销售，比较常见。
现场二： 鸡肉鸡腿“裸”着卖。
4月19日中午，科技路民生家乐购物超市里市民并不多，记者在冷鲜区看到，几个冷冻柜内鸡腿、鸡翅、带鱼等冷冻食品被放置在不同格挡内，冷冻柜的盖子敞开着，冻肉裸露在外，上面摆放着几把铲子，一些市民过来过去，有的翻动一下又走了，有的说着话，难免将唾沫溅到食品上，记者还看到一位女士直接用手挑选着鸡翅根。
, 百拇医药 现场三：虾丸鱼丸没“生日”。
4月21日下午，在位于太华北路的华润万家超市火锅配菜销售区，记者看到冷冻柜里鱼丸、虾丸、猪肉丸、蟹棒……品种很丰富，但这些食品只有一个整体标签，上面标着价格，顾客可以根据自己的喜好，选择多种口味放在一起购买。
每格火锅配菜旁边插有一个小标签，简单写着配菜的名称，但这些配菜的生产日期、保质期等都没有标注。工作人员没戴手套和口罩就为顾客装袋。
记者现场调查中发现，多家超市都不按国家卫生要求操作，使销售环境不达标，因此不可避免地导致食品二次污染。卫生防疫站的检测数据也支持记者的如是观点：32个品种的熟食样品中，有21种样品菌落总数和大肠菌群均超出国家标准要求，不合格率高达84%。
过期食品 如何处理凭良心
超市容易出现质量问题的熟食和散装食品，主要分两类：其一是销售供货商的食品。前不久上海多家超市销售的“染色馒头”就属于这一类。其二是销售自制食品，如包子、馒头、蛋糕、卤制品、凉菜等。
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以散装大米为例，谷物的含水量要控制在14%以下，一旦空气增加3%~5%湿度，如果没有防护措施，大米就可能发霉，产生黄菌霉，黄菌霉生长过程中会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素会导致肝癌，且在高温加热下也不能清除。花生也有同样情况。除了湿度，温度和光照也能使散装食品变质。
还有的超市和供货企业用包装日期代替生产日期，这主要是为了防止顾客买回去因食物变质要求索赔。更有甚者，将过期食品再包装重新销售。
一位不愿透漏姓名的某干货生产企业陕西办事处工作人员告诉记者，“超市采购的散装食品一旦过期，如何处置取决于超市与供货商之间的协议。有的是由超市来销毁过期食品，有的是要退回厂家。他坦言，过期食品是否会被销毁，取决于超市和供货商的道德底线。他所在企业会将超市退回的过期干货重新包装，打上最新的生产日期，再次销售。
“一般像香菇、腐竹这些刚过期，是看不出来有什么质量问题的。普通人根本吃不出来。”
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八招选购安全食品
生活中，我们如何选购超市的熟食和散装食品呢？1.看环境。选购熟食要看超市的安全防护措施，销售环境是否整洁，放置熟食的柜台是否四面密闭，是否有防尘、防蝇设施，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。不选生熟置于一起出售的食品。
2.看标签。选择标签标注齐全，标注保质期、生产日期的熟食。
3.看颜色。色泽过于鲜艳的或过于暗淡的即食熟食尤其是卤制品，最好不要选购。前者说明食品添加剂过多，后者说明食物并不新鲜。
4.现买现吃，吃前加热。挑选的新鲜熟食最好现买现吃，尽量一顿吃完，熟食若有异味一定不要食用。购买熟食尤其是肉制品应先行蒸、煮。
5.冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议消费者不要购买。
6. 生肉、冷冻食品最后买。由于超市内温度较高，如果先买了生鲜食物，化冻后会滋生细菌，还会污染购物筐，形成交叉感染。
7.优先选择罐头类产品。罐头是经罐装，密封、杀菌制成的可以在常温下保存的一类安全食品。
8.购买超市销售的散装食品时，要注意散装食品的容器、外包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。粮食、食用油、坚果、冷冻食品、调料品这五种食品最好不要买散装的。, http://www.100md.com