揭开食品添加剂的面纱
□ 本报记者 王少华
柠檬酸、胭脂红、亚硝酸盐、谷氨酸钠、山梨酸、糖精钠……你了解这些食品添加剂吗？它们与近期发生的食品安全事故有关吗？三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块、蛋白精、罂粟壳等等，属于食品添加剂吗？
食品添加剂的历史称得上悠久，公元前1500年，埃及就用食用色素为糖果着色，在我国，东汉时期就出现了盐卤作凝固剂来制作豆腐。如今因为食品安全事件，食品添加剂总是被动成为重要角色。而且很多人知其然不知其所以然，甚至对其然都懵懂。可以说，总有一层迷雾笼罩在食品添加剂上。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士，在此为我们揭开食品添加剂的面纱。
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【正本清源】 非法添加物是“害人精”
三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精……一系列食品安全事件的发生，使人们对食品添加剂“恨之入骨”。然而，这些从实验室研究出的“毒理不明”的化学产品，只是被利欲熏心的商家妄自加到食品中的非食用物质，绝非食品添加剂!
李博士认为，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，是公众对食品添加剂的一种误解。需指出的是，这些非食用物质若被非法添加到食物中，产生的危害比滥用或过量使用食品添加剂产更大!拿“瘦肉精”盐酸克伦特罗来说，它原本是一种治疗哮喘的药物，长期食用可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤；苏丹红本属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他一些工业溶剂中，对人体的肝肾器官具有明显毒性作用；三聚氰胺则是一种重要的有机化工产品，主要用来制作三聚氰胺树脂，动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌；吊白块又称雕白粉，在印染工业中用作棉布还原染料，其毒性与它分解时产生的甲醛有关。人若长期食用含吊白块的食品，轻者会引起过敏、肠道刺激等不良反应，重者会出现呼吸困难、昏迷、休克、残废，甚至死亡。
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如此说来，这些被黑心商贩利用的非法添加物，才是危害食品安全的“害人精”。
【专家声音】 食品添加剂不可或缺
李林强博士的研究方向是食品营养与卫生学，曾发表论文20多篇。他介绍说，食品添加剂工业化是1856年的事，由英国人率先掌握，典型例子就是从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前为止，全世界食品添加剂品种达到2.5万种，食品添加剂市场每年销售额达160亿美元以上。
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工甚至增加食品营养成分(如：维生素、矿物质等)的一类化学合成或天然物质，合理使用不仅能丰富食品种类，还可改善食品的色、香、味等品质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，含添加剂的食品达万种以上。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂，方便面中添加防腐剂和抗氧化剂，肉制品中加入发色剂等。可以说，食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一种“佐料”。
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“很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工出来的食品反而会更不安全。比如把防腐剂取消，食物没放多久就会长霉，问题反倒更多。”李博士说，目前国内外均允许使用食品添加剂，已经纳入国家标准的食品添加剂如果在安全用量范围内使用，不会对身体产生危害。
【常识普及】 购买食品 了解6常识
李林强博士认为：检测标准滞后、部门职责不清、法律法规不健全、质量控制和安全追溯体系不完备等，是造成食品添加剂顽疾未解的重要原因。消费者在购买食品时，应注意以下几点：
1.选择知名度较高的食品品牌和超市。
2.尽量购买加工程度低的食品。加工程度越高，其含有的添加剂可能越多。
3.别只奔便宜货。在价格战的背后，可能存在添加剂的利益链条。
4.食品选择多样化。多样化饮食不仅能满足营养需求，且毒素不易在体内累积。
5.具有怀疑、质问精神。“为什么这种面包特便宜？”、“今天的豆芽咋这么鲜亮？”……具备了简单的怀疑精神后，真相也就自然而然跃入眼前。
6.提高饮食安全素养。有助于您和家人自觉远离那些可能滥用食品添加剂的食物。, 百拇医药