护心脑 选好油
本报记者 方琦
我们每天烹饪菜肴都离不开食用油。如今，食用油的种类特别丰富，从制作的工艺上区分有压榨油、浸出油，从选择的原料上有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、调和油等等。
我国著名心血管病专家洪昭光教授说：“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。”
作为心脑血管病病人，应如何选择食用油呢？
“四条腿不如两条腿
两条腿不如没有腿”
西安市中心医院营养科主任吕阳梅告诉记者，食用油从来源上分为动物油和植物油。她说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，即四条腿的猪、牛、羊肉所含的饱和脂肪酸大于两条腿的鸡、鸭、鸽肉，而两条腿的鸡、鸭、鸽肉饱和脂肪酸大于没有腿的鱼肉，因此心脑血管疾病患者应适当多选择些鱼、鸡、鸭肉等，当然也不能完全不吃猪、牛、羊肉，否则容易造成贫血。”
食用油的主要成分为脂肪酸。脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸可使人体低密度脂蛋白也就是坏胆固醇升高，可诱发动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
“动物油中饱和脂肪酸含量很高，像猪、牛、羊三种动物中牛油的饱和脂肪酸含量高达54.4%。植物油主要含不饱和脂肪酸，我们在做菜时应尽量使用植物油。”吕主任说。
不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸在降低坏胆固醇的同时，可以升高好胆固醇，对心血管起到了很好的保护作用。
心脑血管病人首选橄榄油、茶籽油
记者调查发现，目前市场上大多是植物食用油。各种植物食用油中，心脑血管病病人更适合选择哪一种呢？
吕主任介绍，可选择单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油、茶籽油，二者的单不饱和脂肪酸含量分别为73.7%和72.9%，但橄榄油价格偏高，平时可以将花生油和茶籽油1︰1混合使用，因花生油的单不饱和脂肪酸含量为40%，所以混合后的油中单不饱和脂肪酸可高达50%～60%左右。
吕主任还提倡中老年人适当多选择亚麻籽油和鱼油，“它们富含亚麻酸，有预防老年痴呆，保护视力的功效。”
另外，吕主任提醒，各种食用植物油都有不同的营养特点，最好不要长时间吃一种油，提倡植物油多样化，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等交替食用。在此基础上，可以适当多选用橄榄油、茶籽油。
椰子油、可可油等植物食用油富含饱和脂肪酸，应尽量少吃。, 百拇医药
我们每天烹饪菜肴都离不开食用油。如今，食用油的种类特别丰富，从制作的工艺上区分有压榨油、浸出油，从选择的原料上有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、调和油等等。
我国著名心血管病专家洪昭光教授说：“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。”
作为心脑血管病病人，应如何选择食用油呢？
“四条腿不如两条腿
两条腿不如没有腿”
西安市中心医院营养科主任吕阳梅告诉记者，食用油从来源上分为动物油和植物油。她说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，即四条腿的猪、牛、羊肉所含的饱和脂肪酸大于两条腿的鸡、鸭、鸽肉，而两条腿的鸡、鸭、鸽肉饱和脂肪酸大于没有腿的鱼肉，因此心脑血管疾病患者应适当多选择些鱼、鸡、鸭肉等，当然也不能完全不吃猪、牛、羊肉，否则容易造成贫血。”
食用油的主要成分为脂肪酸。脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸可使人体低密度脂蛋白也就是坏胆固醇升高，可诱发动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
“动物油中饱和脂肪酸含量很高，像猪、牛、羊三种动物中牛油的饱和脂肪酸含量高达54.4%。植物油主要含不饱和脂肪酸，我们在做菜时应尽量使用植物油。”吕主任说。
不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸在降低坏胆固醇的同时，可以升高好胆固醇，对心血管起到了很好的保护作用。
心脑血管病人首选橄榄油、茶籽油
记者调查发现，目前市场上大多是植物食用油。各种植物食用油中，心脑血管病病人更适合选择哪一种呢？
吕主任介绍，可选择单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油、茶籽油，二者的单不饱和脂肪酸含量分别为73.7%和72.9%，但橄榄油价格偏高，平时可以将花生油和茶籽油1︰1混合使用，因花生油的单不饱和脂肪酸含量为40%，所以混合后的油中单不饱和脂肪酸可高达50%～60%左右。
吕主任还提倡中老年人适当多选择亚麻籽油和鱼油，“它们富含亚麻酸，有预防老年痴呆，保护视力的功效。”
另外，吕主任提醒，各种食用植物油都有不同的营养特点，最好不要长时间吃一种油，提倡植物油多样化，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等交替食用。在此基础上，可以适当多选用橄榄油、茶籽油。
椰子油、可可油等植物食用油富含饱和脂肪酸，应尽量少吃。, 百拇医药