“健康食品”有“软肋”
□ 本报记者 刘颖艳
很多人对所谓的“健康食品”趋之若鹜，对所谓的“垃圾食品”躲之不及。
对此，著名营养专家、陕西省营养学会临床营养分会主任委员吕阳梅主任营养师提醒：世界上没有垃圾食品，只有垃圾吃法。我们一定要避免饮食营养观念的矫枉过正。
吕阳梅说，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素，平衡膳食，必须由多种食物组成，合理搭配，才是科学饮食之道。比如香肠是公认的垃圾食品，但是它有着诱人的口味，如果和空心菜的梗炒食，则既丰富了口味，又保证了营养，是绝妙的营养搭配组合。而如果吃法不科学，健康食品同样达不到健康效果。再健康的食品也不能多吃。
观点一 脱脂牛奶没必要喝
脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。
, 百拇医药
但是，吕阳梅主任营养师提醒：脱脂牛奶也有不足之处。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素A、 D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。西方人强调饮用脱脂奶，是因为他们习惯把牛奶当水喝，过多的脂肪摄入会造成胆固醇增高。但我们国家的实际是，每人每天喝牛奶最多不超过一斤，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，因此完全没必要喝脱脂牛奶。
观点二 粗粮加重胃肠负担
吕阳梅介绍，粗粮中含有大量纤维素、B族维生素，可以抑制胆固醇的吸收，减少血脂，促进肠蠕动，预防便秘。但是，过多摄入粗粮会使胃肠道“不堪重负”。
吃太多粗粮意味着一次性摄入大量不溶性膳食纤维，容易加重胃排空延迟，可造成腹胀、消化不良等问题。特别是儿童和老人等胃肠功能较弱者，在进食大量粗粮后，会出现上腹不适、肚胀、食欲降低等症状。一些患有消化系统疾病的人群，在进食大量粗粮后甚至会出现溃疡处出血。
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除此之外，过量食用粗粮还会影响人体对维生素、无机盐及某些微量元素的吸收。所以，粗粮不宜过多食用，一般每天一两为宜。
观点三 隔夜绿叶菜小心中毒
深色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、维生素C、维生素B2以及植物化学物质等多种营养成分，还含有大量叶酸和膳食纤维，是人体补充叶酸和膳食纤维的重要来源。
一般人群，每人每日在适量摄入主食和肉类的同时，应吃5种以上蔬菜300克至500克，而其中一半应为深色蔬菜，特别是绿叶菜要多吃。不过，有的人为了口味可口，常常在烹调时放过多的和盐，这样的做法，反倒会造成血压、血脂过高。
蔬菜越新鲜，含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。因此，每天逛菜场买菜是个好习惯。绿叶菜一定要现买现吃，保证新鲜，才能够保证既可口又营养。如果发现1个土豆发了3个芽，就不要吃了。因为，发芽的土豆含龙葵素，食用后会出现头晕恶心等消化系统、神经系统的中毒症状。因此，有种说法是“再穷也不吃腐烂变质的食物”。 还有些人常常前天晚上炒好的菜，第二天带到单位吃。吕阳梅提醒：隔夜的绿叶菜第二天经过微波炉加热吃，吃的不是营养维生素，而是亚硝酸盐。隔天炒好次日加热再吃的蔬菜，经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐就转化为含剧毒可致癌的亚硝酸盐。
, http://www.100md.com
观点四 豆浆喝多易腹胀
豆制品的含丰富的蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖、异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。因其不含胆固醇，因此，肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者可以适当补充些豆类和豆制品。
不过，对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一，但豆制品摄入不宜过多。吕阳梅主任营养师介绍，每天吃2两豆腐干或4两豆腐足矣。因豆制品含有较多非必须氨基酸，过多食用会增加肾脏负担。
豆类还含有一些胀气因子，即不溶性纤维素等物质，有些人肠胃功能弱，若食用过多豆类容易引起腹泻或腹胀。
观点五 霉变坚果有致癌风险
吕阳梅强调，食品安全问题要远远大于营养问题。
我们知道，每天吃一小把坚果可以有效补充多种微量元素和优质植物蛋白，但要注意的是，在我们日常生活中，很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果等。其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。
西安市中心医院肿瘤科李民主任医师介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。可诱发肝癌、胃癌、肾癌等。因此坚果类尽量购买小包装，打开时认真嗅一下味道，如果发现表皮上有霉斑或品尝时有哈喇味的现象，一定不要再食用。, 百拇医药
很多人对所谓的“健康食品”趋之若鹜，对所谓的“垃圾食品”躲之不及。
对此，著名营养专家、陕西省营养学会临床营养分会主任委员吕阳梅主任营养师提醒：世界上没有垃圾食品，只有垃圾吃法。我们一定要避免饮食营养观念的矫枉过正。
吕阳梅说，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素，平衡膳食，必须由多种食物组成，合理搭配，才是科学饮食之道。比如香肠是公认的垃圾食品，但是它有着诱人的口味，如果和空心菜的梗炒食，则既丰富了口味，又保证了营养，是绝妙的营养搭配组合。而如果吃法不科学，健康食品同样达不到健康效果。再健康的食品也不能多吃。
观点一 脱脂牛奶没必要喝
脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。
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但是，吕阳梅主任营养师提醒：脱脂牛奶也有不足之处。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失，比如维生素A、 D、E、K。而缺少了维生素A、D，人体对钙质的吸收就会受到影响。西方人强调饮用脱脂奶，是因为他们习惯把牛奶当水喝，过多的脂肪摄入会造成胆固醇增高。但我们国家的实际是，每人每天喝牛奶最多不超过一斤，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，因此完全没必要喝脱脂牛奶。
观点二 粗粮加重胃肠负担
吕阳梅介绍，粗粮中含有大量纤维素、B族维生素，可以抑制胆固醇的吸收，减少血脂，促进肠蠕动，预防便秘。但是，过多摄入粗粮会使胃肠道“不堪重负”。
吃太多粗粮意味着一次性摄入大量不溶性膳食纤维，容易加重胃排空延迟，可造成腹胀、消化不良等问题。特别是儿童和老人等胃肠功能较弱者，在进食大量粗粮后，会出现上腹不适、肚胀、食欲降低等症状。一些患有消化系统疾病的人群，在进食大量粗粮后甚至会出现溃疡处出血。
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除此之外，过量食用粗粮还会影响人体对维生素、无机盐及某些微量元素的吸收。所以，粗粮不宜过多食用，一般每天一两为宜。
观点三 隔夜绿叶菜小心中毒
深色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、维生素C、维生素B2以及植物化学物质等多种营养成分，还含有大量叶酸和膳食纤维，是人体补充叶酸和膳食纤维的重要来源。
一般人群，每人每日在适量摄入主食和肉类的同时，应吃5种以上蔬菜300克至500克，而其中一半应为深色蔬菜，特别是绿叶菜要多吃。不过，有的人为了口味可口，常常在烹调时放过多的和盐，这样的做法，反倒会造成血压、血脂过高。
蔬菜越新鲜，含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。因此，每天逛菜场买菜是个好习惯。绿叶菜一定要现买现吃，保证新鲜，才能够保证既可口又营养。如果发现1个土豆发了3个芽，就不要吃了。因为，发芽的土豆含龙葵素，食用后会出现头晕恶心等消化系统、神经系统的中毒症状。因此，有种说法是“再穷也不吃腐烂变质的食物”。 还有些人常常前天晚上炒好的菜，第二天带到单位吃。吕阳梅提醒：隔夜的绿叶菜第二天经过微波炉加热吃，吃的不是营养维生素，而是亚硝酸盐。隔天炒好次日加热再吃的蔬菜，经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐就转化为含剧毒可致癌的亚硝酸盐。
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观点四 豆浆喝多易腹胀
豆制品的含丰富的蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖、异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。因其不含胆固醇，因此，肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者可以适当补充些豆类和豆制品。
不过，对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一，但豆制品摄入不宜过多。吕阳梅主任营养师介绍，每天吃2两豆腐干或4两豆腐足矣。因豆制品含有较多非必须氨基酸，过多食用会增加肾脏负担。
豆类还含有一些胀气因子，即不溶性纤维素等物质，有些人肠胃功能弱，若食用过多豆类容易引起腹泻或腹胀。
观点五 霉变坚果有致癌风险
吕阳梅强调，食品安全问题要远远大于营养问题。
我们知道，每天吃一小把坚果可以有效补充多种微量元素和优质植物蛋白，但要注意的是，在我们日常生活中，很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果等。其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。
西安市中心医院肿瘤科李民主任医师介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。可诱发肝癌、胃癌、肾癌等。因此坚果类尽量购买小包装，打开时认真嗅一下味道，如果发现表皮上有霉斑或品尝时有哈喇味的现象，一定不要再食用。, 百拇医药