韭菜喷蓝矾保鲜过量摄入致肾衰竭
前段时间，“甲醛白菜”闹得沸沸扬扬，近日，又爆出“蓝矾韭菜”，这些原本为工业使用的原料用到日常吃的蔬菜上，“鲜”是保住了，“安全”却没有了保障。中国农业大学的两位教授表示，蓝矾仅仅附着于韭菜表面，因此只要经过认真清洗就可去除。
【新闻】喷了蓝矾的韭菜
日前，家住南京下关的市民李女士反映，她买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。而卖蔬菜的菜贩认为，这化学药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。
“你别以为看着新鲜翠绿的韭菜就是好韭菜，那都是打了药的，很多还是菜贩子用蓝矾喷上去保鲜的，这样卖相好看而且保质期长，不容易蔫，因蓝矾为硫酸铜，择韭菜手上会发蓝。”一位菜贩介绍，用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低，平均每斤韭菜多投资2分钱就能保证韭菜新鲜。
【危害】蓝矾致腹泻
据专家介绍，蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡
【应对】多次清洗去除表面蓝矾
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说：“这种无水硫酸铜在有水状态下呈现蓝色，很漂亮，脱水后是白色粉末状。我们端午节时粽子的粽叶如果用硫酸铜泡过后就会很鲜亮，沾有硫酸铜的菜叶经煮后基本没有变化，一直很鲜亮。正常的菜叶煮煮后绿色就慢慢褪色了，但这才是正常的颜色。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院为此特别进行了相关实验，据朱教授介绍，实验结果显示硫酸铜(蓝矾)对蔬菜的镁离子的置换率非常低，也就是说，蓝矾仅仅附着于蔬菜表面，而没有改变蔬菜的内部结构。人体每天对硫酸铜摄入量最高不超过8毫克，而食用“蓝矾韭菜”可能摄入的硫酸铜远远达不到，因而不会对健康产生影响。但这种行为是违法的，建议蔬菜食用前一定要经过认真清洗，去除各种残留。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授指出，蓝矾俗名无水硫酸铜，为了增重，几年前就有被用来煮木耳的情况。这种物质能刺激肠胃，损害胃粘膜，导致恶心、呕吐、流涎、头痛等，严重的会引起肝损害、肾衰竭等，长期接触会导致接触性皮炎。他建议：买菜时可以掂掂重量、拿手试试颜色，买回菜来多洗洗；尽量在信誉好、开业时间长的市场买菜，不买流动商贩的菜；最好买没有虫子眼的菜和应季蔬菜。 苏旺, http://www.100md.com