西红柿炒鸡蛋造就经典
日本“厨房”剧，长剧诸如《将太寿司》、《深夜食堂》等，电影诸如《海鸥食堂》、《蜗牛食堂》等，多是给家政妇女看的，故事简单励志，调子明快、温情，让大伙儿服服帖帖、快快乐乐呆在厨房准备一家人的饭食，而且传递的理念就是：做饭就是在做一件平凡而伟大的事业!
这两天看到了《幸福的馨香》，不算最好的日本厨房剧，但是流畅温馨。又有很多中国菜的元素，也还是很吸引人的。故事讲大都市白领贵子来到金泽临海的一家中国餐馆——“小上海饭店”谈业务，业务没谈成，被店主的中式菜肴深深吸引，朴实无华的美味一下子抓住了贵子的心，从此她成了店里的常客。渐渐地，贵子和店主王叔熟了起来。王叔出生于中国绍兴，是当地的名厨。如今，妻子和女儿都已病故，他独自在异国他乡制作着能让人感到幸福的平凡美味。接着，王叔病了，贵子抄起了锅瓢。大家想到了，后面就是一段学师戏，一段异国父女情之类……
后来，王叔的老友——老贵妇百合子前来找他，她的儿子即将结婚，准备在小饭店里摆两桌家宴。贵子代替中风的王叔整了两桌!那饭做得那叫个讲究：海里的，天上的，工夫深的……最后，百合子要求王叔亲自再做一道——
“西红柿炒鸡蛋”!!
点睛呀!
我一直认为西红柿炒鸡蛋是中国菜中最经典的菜。学做菜，始于西红柿炒鸡蛋，也将终于西红柿炒鸡蛋。
不过，绍兴王叔在日本做的这道中华料理——西红柿炒鸡蛋，我倒有点不以为然，两点——首先，我理解的西红柿炒鸡蛋，西红柿要稀烂一点，西红柿汁要融入鸡蛋当中，融为一体，不能像王叔炒得那么清爽，呵呵，卖相虽好，味道不融呀；再就是，不喜欢王叔最后起锅时浇的一勺明油，亮是亮了，但不像妈妈菜了!
当然也有收获，王叔搅拌蛋液时，点一点绍兴老黄酒，应该比我平常习惯的点一点老醋，去腥提香效果要更好!
再回到电影，日本老贵妇百合子吃这道西红柿炒鸡蛋时，都快哭了。一定是有一份情感，一段岁月的回忆味在其中。对我们来讲，西红柿炒鸡蛋仅仅是大饭店菜单上没有的一道普通菜，只是，它真的有家的味道。
特约作者 程涛(新浪美食版主), http://www.100md.com