皮蛋缘何有雪花似的花纹
皮蛋又名松花蛋，由我国发明。用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。
松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状，上面有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋或五彩皮蛋。
做松花蛋基本的原料是生石灰、碱面和盐，生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰遇碱生成氢氧化钠，然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，与蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中。于是，松花蛋里面雪花似的花纹就形成了。孔梅, 百拇医药
松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状，上面有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋或五彩皮蛋。
做松花蛋基本的原料是生石灰、碱面和盐，生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰遇碱生成氢氧化钠，然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，与蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中。于是，松花蛋里面雪花似的花纹就形成了。孔梅, 百拇医药