专家 鱼翅并无特别的营养
采访专家 陕西省营养学会临床营养分会主任委员、西安市中心医院营养科吕阳梅主任
对于许多饭店来说，鱼翅是实力的象征。有媒体报道，北京鱼翅消费被曝1天1个亿，一碗价格达1800元。稀罕的鱼翅是不是真的很有营养？
近日，“护鲨天使”姚明呼吁公众不吃鱼翅，他的“没有买卖，就没有杀害”的广告相当吸引公众的眼球。陕西省营养学会临床营养分会主任委员、西安市中心医院营养科吕阳梅主任提醒，鱼翅并无特别的营养，盲目跟风，追捧稀奇、珍贵食品当补品是“营养盲”。
鱼翅并无特别的营养
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鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，是有名的“美味佳肴”。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象，是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。互动百科首席科学顾问方舟子表示，从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。
从供应营养的角度来说，鱼翅没有什么特别之处。如果说要获得胶原蛋白，不用吃鱼翅，吃猪蹄就可以，类似能够提供胶原蛋白的食物太多了。
此外，在海洋环境中，鲨鱼处于食物链的顶端，像金属汞之类的污染物，经小鱼、大鱼一级一级食物链积累、沉淀，会在鲨鱼体内成百上千倍地积累，汞的半衰期有200多天，不易排出。
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并非营养越多对身体越有益
鱼翅背后，其实折射出人们对于营养知识的误区：越稀罕、越贵的食物越有营养。
对此，著名营养专家、陕西省营养学会临床营养分会主任委员吕阳梅主任营养师提醒，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素，要想做到平衡膳食，必须由多种食物组成，合理搭配，才能够保证营养。适量、多样化的“杂食”吃法，予以科学合理的搭配，是科学饮食之道。
鱼翅不是药材，也没有特别的营养价值。能吃得起鱼翅的人，一般也不缺蛋白质；吃不起鱼翅的人，在平常饮食中每天1-2两肉、一个鸡蛋、一杯奶就可以保证充足的优质蛋白供给，无需额外过多摄入。基础饮食做好了，就可以保证营养，无需盲目跟风，过于追捧稀奇、珍贵食品。并非吃了鱼翅就可以延年益寿。按照膳食宝塔原则，每日膳食中应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。
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营养不能缺乏，但绝不是越多越好。蛋白质摄入过多还会增加肝肾负担。万变不离其宗，人体每天所需的热量有10%～15%来自蛋白质。一般而言，机体不用蛋白质作为产热的来源，只有当人体摄入的热量不足时，机体才动用蛋白质产热。所以，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。
专家简介
吕阳梅，西安市中心医院营养科主任，主任营养师，陕西省营养学会副秘书长，陕西省营养学会临床营养分会主任委员，中华医学会陕西分会糖尿病专业委员会委员。
主要研究方向为糖尿病、高血压、高血脂及肥胖症的营养治疗。, 百拇医药(刘颖艳)