专家点评陕西地道小吃 少油加菜更营养
本报记者 刘颖艳
, http://www.100md.com
采访专家 陕西省营养学会常务理事、第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授
肉夹馍、凉皮、葫芦头、油泼面……味道香浓的陕菜的确让来过西安的朋友都赞不绝口，不过，如果每天吃这样油多、盐重、份量大的饮食，就无法保证营养与健康了。营养专家提醒，每天饮食偏爱地道陕菜的朋友，要想吃出健康，必须得学会科学饮食，合理搭配。
陕西省营养学会常务理事、第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授说，根据他的观察，咱陕西人饮食中存在几个明显的问题，首先是饭量太大，一顿饭一大老碗还不够，这会让饮食总能量超标；早餐质量不好，基本都是凑合；口味重，油多盐重，爱吃荤油和肥肉。长此以往，将会增加患高血压、糖尿病、心脑血管病的风险。
碗小点 油少点
不让老陕吃油多盐重的油泼面显然不可能。针对陕西人爱吃老碗面(超大的碗)的习惯，史永亮教授提出了：吃饭的碗换成小些的碗，每顿饭少盛点，逐渐将饭量降低下来，控制每天总热量不超标。
, 百拇医药
1勺油泼一碗面，油就有50克，是《中国居民营养膳食指南》膳食宝塔中成人两天的量!史永亮教授建议，吃油泼面时，少点油、少点盐，然后再搭配点豆腐干、青菜等凉拌素菜。多吃菜可以分解油脂，就是一顿营养均衡的饭。
还有陕西人最爱吃的肉夹馍、牛羊肉泡馍等荤油肥肉比较多，建议也同时搭配些青菜、菠菜、豆腐、西红柿吃比较好。
早餐菜加馍
最好搭配牛奶或豆浆
很多人在路边买个菜加馍，边走边吃，一顿早饭就算解决了。史教授介绍，一份营养早餐，应该是谷类、动物蛋白、奶、蔬菜水果缺一不可，只吃其中两样就是差早餐。
史教授对菜夹馍很推崇，他说菜加馍中有鸡蛋、豆腐干、凉拌菜，营养很全面。如果再搭配上一杯豆浆或牛奶，再吃瓣苹果或橘子、柚子等水果，营养就非常全面，是个优等早餐。不过，要注意卫生，保证新鲜，避免食用地沟油。
, 百拇医药
营养膳食指南
饮食国标 健康法宝
《中国居民营养膳食指南》针对我国居民的饮食特点，提出了最科学的食物搭配，而《中国居民平衡膳食宝塔》则是其核心内容的直观展示，明确告诉我们每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔共分五层, 包含每天应摄入的主要食物种类，各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。“五谷杂粮要吃够，一把青菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，牛奶水果每天有，每日锻炼最优秀”，史教授说，这是每天必备的膳食搭配，在这样的饮食规律下，人的机体的活性细胞可以最大限度的发挥作用，可以不生病，少生病，延年益寿。史教授特别提到，每天必须锻炼半小时，慢跑或者快走都可以，有条件的最好达到一个小时。
史教授的午饭一定要有主食。菜有绿色的青菜，白色的豆腐，有鸡肉，炖排骨里有玉米(粗粮)，鱿鱼(海产品微量元素多)等，还有菌类的汤。史教授说尽量要多吃菌类，抗氧化，防癌。简简单单的饭，荤素搭配，五颜六色的，看着漂亮，吃着舒服。史教授强调，“贵了不一定好，关键是营养搭配。”, 百拇医药