食物相克是讹传
食物相克的说法是没有科学依据的。食物中的营养素互相作用可能影响吸收，这是一种正常现象，但近来却被一些“专家”挖掘出来，作为现代“食物相克”的理论根据，这纯属哗众取宠。我今天来给大家分析一下。
菠菜和豆腐
很多人都听说过“菠菜和豆腐”不能同吃，因为菠菜里的草酸会沉淀豆腐里的钙，影响钙吸收；甚至还有人说“菠菜加豆腐能造成结石”!的确，菠菜中含有一些草酸，与豆腐同食会沉淀一部分钙。
但即便菠菜不与豆腐同吃，菠菜所含的草酸也会去沉淀牛奶、米饭等食物中含有的钙。换句话说，菠菜与豆腐的钙结合了，就不会再去结合其他来源的钙，所以没有必要刻意避免这两种食物同吃。
事实上，少吸收一些钙对人体也没有什么大的影响，本来人们吃进去的钙只有20%~40%能吸收，大部分的钙不会被吸收。至于说形成结石，草酸钙在肠内不吸收，不会进入循环系统，与体内的结石形成丝毫不发生关系。
海虾和维生素C
还有说法称“海虾和维生素C同食能死人”，理由是：海虾所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷有剧毒。这听起来有理，因为维生素C的确能还原五价砷为三价砷，三价砷的确有剧毒。但是，维生素C还原五价砷为三价砷在实验室的化学反应条件下可以进行，在我们人体内是否会进行这种氧化还原反应还不清楚。更重要的是，任何毒物都要达到一定的量才会有中毒反应。三价砷即三氧化二砷(As2O3)，俗称砒霜，人的中毒量是500毫克。粗略估算一下，如果供给足量维生素C，要吃20千克海虾才有中毒的可能，显然这是不现实的。
土豆与牛肉
还有人说“土豆与牛肉相克”，导致肠胃功能紊乱。理由是：因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之导致肠胃功能紊乱。
事实上，人体进食后所有的食物成分都会在胃的收缩挤压之下，与胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进至小肠。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，与我们每一顿饭都会吃米饭、蔬菜、鱼肉一样，属于混合性食物，需要一定时间的排空。这都在我们胃的正常生理功能范围内，不存在导致肠胃功能紊乱的问题。
葛可佑(中国营养学会名誉理事长，曾任联合国罗马总部营养官员), http://www.100md.com