营养专家的购物车里有什么
本报记者 杜燕
红红的灯笼挂起来，吉祥的福字贴起来……伴随着越来越浓的年味，家家户户都开始张罗着采购年货，您知道营养专家购物车里会有哪些健康又营养的年货吗？
年货一:质量上乘的放心肉
陕西省营养学会副秘书长、西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师表示，每当春节临近，置办年货总是家家户户都要精心操办的“大事”。通常来说，人们都会准备一些肉类、蔬菜、饮料、坚果等，在选购这些食物时，除了尽可能的丰富外，还要特别注意饮食安全，把好年货采购这道关。
在挑选肉类时应该注意什么呢？吕主任介绍说，春节在选购肉类时，不妨到规模较大的超市购买一些质量上乘的精品肉，以便从源头上把好安全质量关。而且这样的肉类在烹调制作时都比较容易，口感也很好。种类上可以选择牛肉、大肉等，最好在家里亲自制作，如卤牛肉、粉蒸肉、肉丸子等。对于一些肉类的半成品，如香肠、腊肉、熏肉等可适量购买，增加风味，但不主张多吃。
, http://www.100md.com
购买活鱼时，要注意选择那些好游动的，对外界刺激有敏锐反应的鱼。而在买冷冻鱼时要留意以下几点：新鲜的鱼鱼嘴紧闭、口内清洁，鱼鳃鲜红、鳃盖紧闭；鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰且有光泽。尤为重要的是，鱼体表面有清洁透明的黏液层；鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。
年货二:健康营养的原味酸奶
春节的餐桌上几乎少不了酒和饮料。在马年的餐桌上，不妨试试米酒，米酒又称黄酒，它含有丰富的营养。另外，葡萄酒也是不错的选择，最好少喝烈性酒。无论选择什么样的酒，最关键的是要因人而异，适量饮酒。每天最大饮酒量需控制在：白酒，男性1两，女性半两。红葡萄酒和啤酒，男性6两，女性3两。
除了酒类，春节期间不少人会采购一些饮料招待亲友。最常见的饮料莫过于碳酸饮料。但是碳酸饮料中除了糖能为人体补充能量外，几乎不含其他营养素，大量饮用还会影响健康，对青少年儿童的成长发育尤其不好。因此，春节期间最好少选碳酸饮料。
, 百拇医药
在选择乳制品时，最好选择原味的酸奶而少选乳饮品，因为乳饮品中的质白质和钙的含量都很低。此外，不妨尝试自制一些果汁、蔬菜汁、豆浆等，都是不错的健康饮品。
年货三：五颜六色的各类蔬果
过年期间，餐桌上不能全是肉类食物，半荤菜、素菜也是节日不错的选择，五颜六色的蔬菜会使节日的餐桌上更清爽营养。
吕主任建议，在蔬菜的选择上，要遵循按需购买的原则。按照中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，每人每天应摄入的主要食物种类有：谷类薯类及杂豆250—400克、水1200毫升；蔬菜类300-500克、水果类200-400克；畜禽肉类50-75克、鱼虾类50-100克、蛋类25-50克；奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30-50克；油25-30克、盐6克。因此，在购买数量上，可根据指南中推荐的平均值进行大致的估算。
在种类的选择上也要注意，根茎类的蔬菜，如土豆、萝卜、南瓜、洋葱、山药、芋头、莲菜等可一周买一次，豆角、莴苣等两三天买一次，而叶菜类的最好当天买当天吃，尤其注意不能过夜，因为烹调好的蔬菜隔夜后会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。同时别忘记海带、木耳、香菇等食物，可为过节期间营养大大加分。
, 百拇医药
年货四：茶余饭后的坚果零食
吃过正餐，亲朋好友们都会聚在一起聊聊家常，看看电视节目。此时，吃一些健康的小零食也是比较惬意的事情。所以，零食中的坚果就是必不可少的年货。
有研究表明，在坚果中，夏威夷果的能量和脂肪含量最高，第二名就数长寿果，后面就是鲍鱼果和大榛子，松子和核桃紧随其后。相比而言，花生和开心果脂肪含量最少。花生的蛋白质含量最高，大杏仁和开心果紧随其后。大杏仁是维生素B2的上好来源，而开心果和榛子对于补充维生素B1颇有帮助。维生素B6是开心果的强项。各种坚果都是维生素E的好来源,其中尤其以核桃最为突出。
吕主任提醒，吃坚果的量最好控制在每天10个花生、2个核桃，一把松子。这样就可以得到坚果的营养保健作用，同时又有利于预防心血管和脑血管疾病。
专家提醒:食品安全最重要
, 百拇医药
吕主任提醒，和营养相比，春节期间的食品安全必须放在第一位。过节期间，首先要注意选择新鲜的原料。加工食品时必须生、熟分开，避免交叉污染。各类食品必须烧熟煮透。生食的瓜果蔬菜一定要洗净消毒。不生吃、半生吃海产品。
此外，节日期间的平衡膳食也不能忽视。吕主任提醒，主食不能忽视，薯类、杂粮等可做成花样主食，增加节日气氛，但不宜选用油炸食物或糕点作为主食。其次要保证蛋白质食物的质量和数量。平时经常食用的奶类、蛋类、豆类等继续食用。肉类不宜增加太多，以免给身体带来负担。第三，不管是在家还是出外就餐，菜品都不宜过于油腻，应以清淡少盐为主。红烧、清炒、炝拌、蒸煮的菜品都可以考虑，做法可以多元化，这样不仅口感丰富，油盐也较好控制。
最后需要提醒的就是吃饭时间不宜过长。过节气氛热闹，大家通常一顿饭的时间会持续1～2个小时，本来已经吃的足够了，但是在美酒佳肴面前，会不由自主的多吃几口，很容易造成能量过剩。所以用餐时间最好控制在半小时至1个小时内为佳。另外不要边吃饭边看电视。
专家简介
吕阳梅 西安市中心医院营养科主任，主任营养师，陕西省营养学会副秘书长，陕西省营养学会临床营养分会主任委员，中华医学会陕西分会糖尿病专业委员会委员。主持多项省、市科技攻关项目和国际课题。主要研究方向为糖尿病、高血压、高血脂及肥胖症的营养治疗。, http://www.100md.com
红红的灯笼挂起来，吉祥的福字贴起来……伴随着越来越浓的年味，家家户户都开始张罗着采购年货，您知道营养专家购物车里会有哪些健康又营养的年货吗？
年货一:质量上乘的放心肉
陕西省营养学会副秘书长、西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师表示，每当春节临近，置办年货总是家家户户都要精心操办的“大事”。通常来说，人们都会准备一些肉类、蔬菜、饮料、坚果等，在选购这些食物时，除了尽可能的丰富外，还要特别注意饮食安全，把好年货采购这道关。
在挑选肉类时应该注意什么呢？吕主任介绍说，春节在选购肉类时，不妨到规模较大的超市购买一些质量上乘的精品肉，以便从源头上把好安全质量关。而且这样的肉类在烹调制作时都比较容易，口感也很好。种类上可以选择牛肉、大肉等，最好在家里亲自制作，如卤牛肉、粉蒸肉、肉丸子等。对于一些肉类的半成品，如香肠、腊肉、熏肉等可适量购买，增加风味，但不主张多吃。
, http://www.100md.com
购买活鱼时，要注意选择那些好游动的，对外界刺激有敏锐反应的鱼。而在买冷冻鱼时要留意以下几点：新鲜的鱼鱼嘴紧闭、口内清洁，鱼鳃鲜红、鳃盖紧闭；鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰且有光泽。尤为重要的是，鱼体表面有清洁透明的黏液层；鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。
年货二:健康营养的原味酸奶
春节的餐桌上几乎少不了酒和饮料。在马年的餐桌上，不妨试试米酒，米酒又称黄酒，它含有丰富的营养。另外，葡萄酒也是不错的选择，最好少喝烈性酒。无论选择什么样的酒，最关键的是要因人而异，适量饮酒。每天最大饮酒量需控制在：白酒，男性1两，女性半两。红葡萄酒和啤酒，男性6两，女性3两。
除了酒类，春节期间不少人会采购一些饮料招待亲友。最常见的饮料莫过于碳酸饮料。但是碳酸饮料中除了糖能为人体补充能量外，几乎不含其他营养素，大量饮用还会影响健康，对青少年儿童的成长发育尤其不好。因此，春节期间最好少选碳酸饮料。
, 百拇医药
在选择乳制品时，最好选择原味的酸奶而少选乳饮品，因为乳饮品中的质白质和钙的含量都很低。此外，不妨尝试自制一些果汁、蔬菜汁、豆浆等，都是不错的健康饮品。
年货三：五颜六色的各类蔬果
过年期间，餐桌上不能全是肉类食物，半荤菜、素菜也是节日不错的选择，五颜六色的蔬菜会使节日的餐桌上更清爽营养。
吕主任建议，在蔬菜的选择上，要遵循按需购买的原则。按照中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，每人每天应摄入的主要食物种类有：谷类薯类及杂豆250—400克、水1200毫升；蔬菜类300-500克、水果类200-400克；畜禽肉类50-75克、鱼虾类50-100克、蛋类25-50克；奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30-50克；油25-30克、盐6克。因此，在购买数量上，可根据指南中推荐的平均值进行大致的估算。
在种类的选择上也要注意，根茎类的蔬菜，如土豆、萝卜、南瓜、洋葱、山药、芋头、莲菜等可一周买一次，豆角、莴苣等两三天买一次，而叶菜类的最好当天买当天吃，尤其注意不能过夜，因为烹调好的蔬菜隔夜后会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。同时别忘记海带、木耳、香菇等食物，可为过节期间营养大大加分。
, 百拇医药
年货四：茶余饭后的坚果零食
吃过正餐，亲朋好友们都会聚在一起聊聊家常，看看电视节目。此时，吃一些健康的小零食也是比较惬意的事情。所以，零食中的坚果就是必不可少的年货。
有研究表明，在坚果中，夏威夷果的能量和脂肪含量最高，第二名就数长寿果，后面就是鲍鱼果和大榛子，松子和核桃紧随其后。相比而言，花生和开心果脂肪含量最少。花生的蛋白质含量最高，大杏仁和开心果紧随其后。大杏仁是维生素B2的上好来源，而开心果和榛子对于补充维生素B1颇有帮助。维生素B6是开心果的强项。各种坚果都是维生素E的好来源,其中尤其以核桃最为突出。
吕主任提醒，吃坚果的量最好控制在每天10个花生、2个核桃，一把松子。这样就可以得到坚果的营养保健作用，同时又有利于预防心血管和脑血管疾病。
专家提醒:食品安全最重要
, 百拇医药
吕主任提醒，和营养相比，春节期间的食品安全必须放在第一位。过节期间，首先要注意选择新鲜的原料。加工食品时必须生、熟分开，避免交叉污染。各类食品必须烧熟煮透。生食的瓜果蔬菜一定要洗净消毒。不生吃、半生吃海产品。
此外，节日期间的平衡膳食也不能忽视。吕主任提醒，主食不能忽视，薯类、杂粮等可做成花样主食，增加节日气氛，但不宜选用油炸食物或糕点作为主食。其次要保证蛋白质食物的质量和数量。平时经常食用的奶类、蛋类、豆类等继续食用。肉类不宜增加太多，以免给身体带来负担。第三，不管是在家还是出外就餐，菜品都不宜过于油腻，应以清淡少盐为主。红烧、清炒、炝拌、蒸煮的菜品都可以考虑，做法可以多元化，这样不仅口感丰富，油盐也较好控制。
最后需要提醒的就是吃饭时间不宜过长。过节气氛热闹，大家通常一顿饭的时间会持续1～2个小时，本来已经吃的足够了，但是在美酒佳肴面前，会不由自主的多吃几口，很容易造成能量过剩。所以用餐时间最好控制在半小时至1个小时内为佳。另外不要边吃饭边看电视。
专家简介
吕阳梅 西安市中心医院营养科主任，主任营养师，陕西省营养学会副秘书长，陕西省营养学会临床营养分会主任委员，中华医学会陕西分会糖尿病专业委员会委员。主持多项省、市科技攻关项目和国际课题。主要研究方向为糖尿病、高血压、高血脂及肥胖症的营养治疗。, http://www.100md.com