营养专家教你吃得健康安全
中国人的健康顾问
本报记者 刘颖艳
当代社会，大家谈论营养的声音多，不过，专家认为，脱离了安全的轨道，谈不上营养。因此著名食品安全与环保专家专家董金狮特别写了本《董金狮谈怎么吃更健康》，提醒大家如何吃得安全吃得健康。
肉类冷冻别超3个月
刚刚过去的春节期间，人们往往会采购大量肉类食物放在冰箱冷冻，认为冷冻室温度低，长时间放置也没关系。实际上，冷冻的肉类食物也有保质期，如果储存时间过长，同样会变质。
储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。
切成小块冷冻
反复冷冻的肉类容易发生脂质氧化，产生李斯特菌、肉毒杆菌，可能会导致食物中毒，甚至有可能致癌。因此，最好买新鲜的肉，回家后将其切成小块用保鲜袋分开包装冷冻。冷冻肉最好用微波炉化冻，减少与空气直接接触的时间。
熟食要充分加热
要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。
一眼挑出放心果蔬
购买蔬菜时一定要到正规超市或规范的菜市场，购买可以追踪来源的蔬菜，不应该购买路边临时小摊位上的蔬菜，防止吃到喷洒了甲醛等一些防腐剂的蔬菜。
一次购买蔬菜量不要太多
避免一周只买一次蔬菜，蔬菜放置时间越长营养成分损失越多。多数蔬菜适宜的保存温度是3~10℃，根据蔬菜的特性选择储存方式，不一定全部塞进冰箱储藏，如黄瓜、西红柿、茄子、冬瓜不用放在冰箱内保存。
盐水浸泡清洗
根据蔬菜的形状特点清洗蔬菜。去除农药效果比较好的是用淡盐水浸泡清洗。蔬菜避免先切后洗的方式，以防止营养流失。
尽量不要购买缠胶带的蔬菜或贴不干胶的水果。因为胶带中黏合剂里面一般含有苯等对人体有害的物质，不能直接接触蔬菜和水果，胶带中的化学物质会渗透到水果和蔬菜内部，虽然皮厚的水果可能避免受到污染，但是诸如苹果、梨等皮薄的水果很难保证不被渗入，就算是把标签贴于保鲜膜，苯也可以穿过保鲜膜的膜隙渗透到食物中。
多种植物油轮换吃
市场上常见的有花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻籽油、橄榄油等。它们属于对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中的单不饱和脂肪酸含量占40%~65%，多不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近，建议可以长期选择食用。尽量选择“压榨油”，因为这样工艺提取的食用油比其他浸出工艺的油要好很多。各种植物油轮换着吃，不要长期只吃一种植物油。最好购买小包装的油，因为包装越大，在家存放时间越久，就越容易氧化，不利于保存。炒菜的时候尽量控制用油量，每天每人不得超过25克，也就是2~3汤匙的量。, http://www.100md.com