鲜菜美食 平分春色
本报记者 刘颖艳
3月21日是春分，春分节气的到来，平分了昼夜和寒暑。此时节以食用升发、养阳的清淡食物最为适宜。在中医养生看来，此时肝气旺，肾气微，易发高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。饮食方面要戒酸增辛，助肾补肝，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区。同时要注意健运脾胃，健脾祛湿，也就是说忌大热大寒，中和即可，注意阴阳平衡、冷热平均，多吃应季食物。
应季鲜菜最养人
春分到来，最讲究的当属春菜。春天里可以食用的春菜很多，如韭菜、香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等，抗菌又养颜。韭菜是春分最易买到的蔬菜，老北京传统是用韭菜入馅儿，鸡蛋韭菜再放些新鲜的虾仁或虾皮，海鲜的凉性与韭菜的热性互相抵消，符合春分时节“平分”的讲究。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
菠菜解毒防春燥
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，菠菜也适合在春分时节食用。“春菠”根红叶绿，春季食用，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜能养血、止血、敛阴、润燥。吃时宜先用沸水焯完后撒上麻酱和蒜汁，淋上点醋，开胃又营养。
葱、姜、蒜杀菌助春阳
葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。
在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。
红枣等甜食养脾
我国古代名医孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
蜂蜜补中益气
中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍暖还寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1至2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。, http://www.100md.com
3月21日是春分，春分节气的到来，平分了昼夜和寒暑。此时节以食用升发、养阳的清淡食物最为适宜。在中医养生看来，此时肝气旺，肾气微，易发高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。饮食方面要戒酸增辛，助肾补肝，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区。同时要注意健运脾胃，健脾祛湿，也就是说忌大热大寒，中和即可，注意阴阳平衡、冷热平均，多吃应季食物。
应季鲜菜最养人
春分到来，最讲究的当属春菜。春天里可以食用的春菜很多，如韭菜、香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等，抗菌又养颜。韭菜是春分最易买到的蔬菜，老北京传统是用韭菜入馅儿，鸡蛋韭菜再放些新鲜的虾仁或虾皮，海鲜的凉性与韭菜的热性互相抵消，符合春分时节“平分”的讲究。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
菠菜解毒防春燥
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，菠菜也适合在春分时节食用。“春菠”根红叶绿，春季食用，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜能养血、止血、敛阴、润燥。吃时宜先用沸水焯完后撒上麻酱和蒜汁，淋上点醋，开胃又营养。
葱、姜、蒜杀菌助春阳
葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。
在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。
红枣等甜食养脾
我国古代名医孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
蜂蜜补中益气
中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍暖还寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1至2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。, http://www.100md.com