野菜美味 警惕隐忧
本报记者 韩彬
阳春三月，“踏青赏花”和“采撷野菜”是两件又时尚又传统的惬事。但品尝清香四溢的野菜时，我们不能不警惕背后藏着的健康隐患。
美味但并非适合人人吃
陕西省中医医院脾胃科李学武主任医师告诉记者，野菜美味可口营养好，春天可以多吃，像香椿炒鸡蛋，荠菜饺子等都是时下桌上常见的菜肴。
事实上，有的野菜是不能吃的。从中医上来讲，像荠菜、艾草等大部分野菜都是寒性，胃寒之人以及老人、小孩、孕妇等体质较弱的人应慎吃。而有些野菜可能夹杂着柳絮之类的物质，很容易让一些特殊体质的人产生过敏反应。因此，有过敏体质的人也要注意。
专家提醒喜欢吃野菜的市民，切忌空腹大量食用野菜。自己采摘时要注意一要认识，好采摘；二要熟悉习性，避免中毒。
蕨菜类致癌 食用要小心
近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中，它不仅“安全”“无污染”，含有多种营养物质，甚至还有“抗癌”的作用。然而，关于蕨菜致癌的说法如今却在网上广泛流传。美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心分析指出，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而生化实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。
新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。
两个地方野菜尽量别采
就拿蕨菜来说吧，它算是一种“古老纯天然的绿色食品”，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。但是需要明白的是，“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡。
而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工业废地，土壤中重金属含量高，野菜的重金属含量也会高。
此外，公园附近的野菜，最好也不要采摘。每到春天，公园往往会喷药防病虫害，如果随意食用，会有较大的危险。
一定要炒熟了才能吃
其实，做野菜也挺有讲究。野菜生长在大自然中，很可能留有猫狗、鸡鸭等粪便上的寄生虫，如果清洗不干净的话，容易造成肠胃不适、甚至恶心等症状，李学武主任医师提醒，“野菜采摘回家后，最好在清水里浸泡两个小时以上才能食用。”采摘回来的野菜开水中焯一下既能杀菌，还能去掉野菜中的草酸等物质。
野菜往往偏凉性，孕妇、乳母、幼儿、老人等体质比较弱的人群不要轻易食用。一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人也要适量食用。
李学武再三提醒：为避免菜叶上有虫卵等不明物质，野菜一定要炒熟了再吃。, 百拇医药