春风吹绿野菜香
本报记者 刘颖艳
野菜是春天里最草根的美食，当春风吹绿了大地，茵陈、荠菜、苜蓿等都开始在田间地头冒了出来，鲜嫩美味，几乎都能成为盘中的美食。不过，陕西省人民医院营养科张英主任提醒的是，食用野菜前要清洗干净并用开水焯过再吃，以免过敏；多数野菜属于寒凉性质，尝鲜即可，不宜过量，避免损伤脾胃。对不认识的野菜，拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。
吃点野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值和药用价值也非常有利于健康，其膳食纤维含量丰富，对去除体内污染物质、治疗便秘和防治结肠癌有很好的效果。野菜到底有何营养，如何吃更美味，本期特别为您推荐几种春季最常见、最受家庭餐桌欢迎的野菜美味吃法：
高血压吃荠菜
很多人喜欢包荠菜饺子吃，春天时采荠菜嫩苗做菜，具有凉血止血、利尿降压的功效。荠菜有健脾、利水、止血、明目的效用，常吃对前列腺炎、泌尿系统感染、目齿肿痛、水肿、尿血等疾病有辅助治疗作用。尤其值得一提的是，荠菜中所含胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用，非常适宜高血压、动脉粥样硬化的中老年人食用。
口腔溃疡吃苦菜
苦菜具有清热凉血、解毒消肿的作用，适用于肾炎、痔疮、口腔炎、咽喉炎等患者食用。现代研究认为，苦菜不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还能防治肿瘤。
腹泻吃马齿苋
马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。现代药理研究证实，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用，是痢疾、腹泻患者的食疗佳品。此外，马齿苋能降低胆固醇和甘油三酯，高血脂、冠心病患者也宜食用。省农科院的专家说，香椿分红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。
香椿抗衰老
香椿含有维生素E、维生素C、胡萝卜素，有抗衰老和补阳滋阴的作用，但香椿为发物，慢性疾病患者应少食或不食。
蒲公英清热解毒
有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全的患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。, 百拇医药