清明时节 美食养肝
本报记者 刘颖艳
清明时节雨纷纷，在这个时候祭祖、踏青，呼吸清新空气、欣赏百花争艳的同时，还要品尝几道美味的时令菜，在食材的选择上也要花些心思，吃出美味又要兼顾健康养生。
养肝健脾是重点
春天是肝气升发的季节，由于肝气上逆，肝病患者容易出现病情变化，肝功能异常，严重者甚至会发生出血。春季养肝药膳食疗应重在平肝气、养肝阴、去风热。推荐以下养肝食疗方。大枣扁豆粟米饭：大枣5枚，粟米100克，扁豆50克，白糖适量。大枣、粟米、扁豆淘洗干净后入锅，加适量水，大火煮沸，再小火煮至米熟即可。食时可加入白糖。有养肝健脾胃的功效。
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脾气暴烈吃青菜
有些人体质强壮，性格比较暴烈、急性子，平常就容易出现肝火，这类人大多肝气旺盛，容易口干、眼睛红、爱着急、睡眠不好，属于肝有热的人，适合用芹菜、春笋、韭菜等绿叶蔬菜来清肝。
性格沉闷吃枸杞
有些人性格随和，甚至有些沉闷，这类人肝气郁结、肝阴不足，则应该在清明时多进食些动物肝脏来养肝。这类肝虚人群肝肾阴虚或有肝病、血压高(肝阴不足、肝阳上亢类型)或者是肝肾阴虚、衰退阶段的老年人等。
如果嫌动物肝脏的脂肪含量太多，可以用枸杞代替动物肝脏进行养肝、补肝血。将10克枸杞洗净后，放入杯中，注入沸水，盖上杯盖待2~3分钟后，即可制成枸杞茶，有益肾养肝的功效，能清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。
心情不畅喝花茶
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人到中年的女性，上有老、下有小，还要兼顾工作、家庭，担子重，若心情不好，就容易出现肝气郁滞的状况。这类体质的人可以用些比较轻柔的食材。比如用些玫瑰花等花类煮粥、沏茶能够疏肝理气。
韭菜强脾胃
春季最宜多吃些性温具有生发作用、健脾养肝阴的食物或药食两用之品，如荞头、姜、豆芽、葱白、韭菜、芹菜、菠菜、香菜、猪肝、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、土豆、黄豆、大枣、淮山、小米、白薯、红薯、香椿头、枸杞、薄荷等。其中，韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃可增强脾胃之气。
山药大枣粥增强免疫力
大枣性味甘平，尤宜于春季食用。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。对于身体较虚弱、胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。
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山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
应季果蔬更营养
春天是阳气生发的季节，人应顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。主食中选择高热量的食物是指主食中除米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。保证充足的优质蛋白质是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。保证充足的维生素。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质，抵御疾病的重要物质。
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。
若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等拌食，一日二次当菜食用很有疗效。但是食用菠菜不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。
莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。, 百拇医药