蔬菜错误焯水 会导致营养丢失
蔬菜焯水不仅有利于去除草酸、亚硝酸盐等成分，还能去除异味。但错误的方法却会让营养大打折扣。
水不够。水量以没过全部蔬菜为最低限度。水不够会延长焯菜时间，影响蔬菜的质地和口感。
焯水时间太长。焯得太久不仅影响色泽和口感，还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失。
切得太碎。不少人习惯将蔬菜先切碎再焯水，认为这样不仅能将菜消毒，还能保证蔬菜熟烂。但蔬菜切得太碎，会让菜的营养素顺着切口“溜走”。因此，建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性，绿叶菜应整个放入水中，焯10秒钟。西蓝花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜，可掰成大块焯两分钟。土豆和胡萝卜建议切成片后焯10秒~30秒。
火力不够。焯水如果火力不够，会导致水中有一定量的氧气，增加营养素的热氧化损失。张田, 百拇医药