不过油的干煸四季豆
五月初，四季豆是最嫩最好吃的时候。饭店里做的干煸四季豆，由于要快速煮熟煮透，会在油锅里炸一下，这样的四季豆吃起来很香很脆，但缺点就是太油腻了，油炸还不健康。其实，做干煸四季豆，不要再油炸，调整一步做法，四季豆不油不腻还入味。
这一步就是把四季豆先放到水中焯熟。在水中，四季豆的受热更均匀，所以四季豆熟得也会更彻底，吃起来也会更安心。另外，焯熟后再煸炒，这样炒出的四季豆会更脆，还入味。但也有些人说，焯水后的四季豆会发黄而且不脆，其实四季豆焯水和煸炒是有诀窍的。
材料：四季豆500g，猪肉馅100g，橄榄菜50g，蒜瓣3个，糖、鸡精适量。
做法：
1.四季豆用手择去丝萝，掰成寸段，用清水冲洗几遍放到盐水里浸泡半小时。
2.起锅烧水，水中加入少许食用油和盐，四季豆在水中焯熟后捞起，马上放入凉水中或用流动的水降温，这样焯水的四季豆色泽鲜艳、口感清脆。
3.另起锅，加入少许底油，烧到七成热时，放入蒜末、橄榄菜煸香。再放入肉馅，用铲子快速划散、煸炒。
4.沥干水的四季豆放入锅内不停煸炒，要将四季豆表面的水份煸干，直至有破皮、起泡的样子。再调入白糖，翻炒后加入鸡精调味即可。 水曲, http://www.100md.com